Baba ganoush

Ingredientes

• 2berinjelas
• 2 colheres de sopatahini
• 1/2 colher de chácominho moído Gourmet
• 1dente de alho picado
• 1 colher de sopaazeite
• suco de 1limão
• 1 colher de chásal marinho Gourmet
• 1/2 colher de chápimenta-branca moída Gourmet
• a gostoromã e coentros para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Prepare as berinjelas

   Fure as berinjelas por toda a superfície com um garfo e coloque-as numa assadeira forrada com papel de alumínio.

3. 3

   Asse até amaciar

   Asse por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias, virando-as de vez em quando para que cozinhem por igual.

4. 4

   Deixe arrefecer

   Retire as berinjelas do forno e deixe-as arrefecer.

5. 5

   Retire a polpa

   Corte as berinjelas ao meio e, com uma colher, retire a polpa.

6. 6

   Misture a pasta

   Triture a polpa e misture-a com os restantes ingredientes até obter uma pasta homogénea.

7. 7

   Decore e sirva

   Decore com romã e coentros e sirva com pão árabe.

O que é baba ganoush?

O baba ganoush é uma pasta de berinjela associada à cozinha árabe e levantina, geralmente servida como entrada ou aperitivo. A berinjela assada forma a base, enquanto o tahini, o alho e o limão acrescentam cremosidade, sabor e acidez.

Nesta versão, o forno amacia a polpa sem exigir grelha ou chama aberta. Cominho, pimenta-branca e uma decoração de romã e coentros completam a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 75 calorias, 3g de proteína, 10g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo da berinjela, enquanto o tahini e o azeite fornecem a maior parte da gordura; a proteína está principalmente no tahini. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de pasta com vegetais crus e uma quantidade moderada de pão árabe.

A berinjela como base

Escolha berinjelas firmes e de tamanho semelhante para que as duas fiquem prontas em tempos parecidos. Furá-las antes de assar ajuda o calor a penetrar e evita que a casca fique intacta enquanto a polpa cozinha.

Assar com a casca mantém a polpa protegida durante o tempo no forno. O ponto certo é quando a berinjela cede facilmente ao toque.

Tahini e temperos

Tahini: misture-o bem antes de medir, pois a pasta de sésamo pode separar-se no frasco. Ele dá corpo e um sabor tostado à berinjela.

Limão e alho: o sumo de limão traz acidez, enquanto o alho dá intensidade. O cominho e a pimenta-branca temperam a pasta sem sobrepor o sabor principal.

Como acertar a textura

Polpa: depois de retirar a berinjela do forno, deixe-a arrefecer o suficiente para a manusear com segurança. Se estiver muito húmida, escorra o excesso de líquido antes de triturar.

Trituração: processe até obter uma pasta homogénea, mas evite bater por tempo excessivo se preferir uma textura ligeiramente rústica. A mistura deve ficar fácil de espalhar.

Tempo e ponto de cozedura

O tempo indicado é de cerca de 30 minutos a 200 °C, mas o tamanho das berinjelas e o forno podem alterar a duração. Vire-as ocasionalmente para que cozinhem de maneira mais uniforme.

Não se guie apenas pela cor da casca: a polpa precisa estar macia antes de retirar a assadeira. Se ainda estiver firme, deixe assar mais um pouco.

Como servir

Sirva a pasta com pão árabe, como sugere a receita, ou inclua-a numa mesa de aperitivos. Romã e coentros acrescentam cor e contraste à textura cremosa.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com vegetais crus ou uma salada. Também pode servir a pasta como parte de uma seleção de entradas.

Notas e dicas

• Fure as berinjelas por toda a superfície antes de as levar ao forno.
• Vire as berinjelas durante a cozedura para favorecer um resultado uniforme.
• Deixe a polpa arrefecer antes de a retirar para facilitar o manuseamento.
• Prove a pasta depois de misturar os ingredientes e ajuste o tempero ao seu gosto.
• Escorra a polpa se estiver muito líquida antes de a triturar.
• Decore com romã e coentros pouco antes de servir.

Variações

• Textura rústica: esmague a polpa com um garfo em vez de a triturar até ficar totalmente lisa.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para uma pasta com acidez mais pronunciada.
• Alho suave: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Finalização com azeite: regue a superfície com um fio de azeite antes de servir.
• Sem romã: decore apenas com coentros se não tiver romã disponível.

Erros comuns

• Berinjela ainda firme: asse por mais tempo até a polpa ceder facilmente.
• Cozedura irregular: vire as berinjelas ocasionalmente durante os cerca de 30 minutos no forno.
• Pasta demasiado líquida: escorra o excesso de líquido da polpa antes de triturar.
• Tahini separado: mexa bem a pasta no recipiente antes de a medir.
• Triturar em excesso: pare quando a mistura estiver homogénea para conservar alguma textura, se desejar.

Como guardar

Guarde o baba ganoush num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva frio ou deixe-o perder o frio por alguns minutos; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes