Ensopado de frutos do mar

Ingredientes

• 500 gmistura de mariscos congelados
• 500 gcamarões crus com casca
• 1/2pimento vermelho
• 1/2pimento verde
• 1 pequenacebola
• 1 colher de sopaalho picado em azeite
• a gostosal marinho
• a gostomistura de pimentas
• 1 saquetacaldo de peixe em pó
• a gostoazeite
• a gostoarroz cozido
• a gostocoentros frescos para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Descascar os camarões

   Descasque os camarões e reserve as cascas.

2. 2

   Fritar as cascas

   Numa panela, cozinhe as cascas com um pouco de azeite durante 2 minutos.

3. 3

   Preparar o caldo

   Junte o caldo de peixe e água suficiente para cobrir as cascas. Deixe ferver em lume brando por mais 2 minutos e reserve.

4. 4

   Amolecer os legumes

   Numa panela grande com azeite, cozinhe a cebola cortada em cubos e os pimentos até ficarem macios e ligeiramente dourados.

5. 5

   Juntar o alho

   Adicione o alho picado e cozinhe durante 1 minuto.

6. 6

   Adicionar os mariscos

   Acrescente a mistura de mariscos e o vinho.

7. 7

   Ferver a mistura

   Deixe ferver durante 3 minutos, ou até o álcool evaporar.

8. 8

   Juntar camarões e caldo

   Adicione os camarões e cubra com o caldo de peixe preparado.

9. 9

   Cozer em lume brando

   Cozinhe em lume brando durante 15 minutos.

10. 10

    Servir com arroz

    Sirva de imediato, acompanhado por duas colheres de arroz cozido.

11. 11

    Finalizar com coentros

    Termine com coentros frescos.

O que é um ensopado de frutos do mar?

É um guisado de mariscos cozinhados num caldo aromático, aqui acompanhado por arroz. As preparações deste género são comuns em várias cozinhas costeiras, onde o peixe e os mariscos se combinam com um caldo servido bem quente.

Nesta versão, as cascas dos camarões são cozidas à parte para dar sabor ao caldo antes de este se juntar aos restantes ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 36g de proteína, 38g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto os mariscos e os camarões fornecem a maior parte da proteína. A gordura depende principalmente da quantidade de azeite usada; para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou uma salada.

O caldo começa pelas cascas

Aromáticos: cozinhar as cascas brevemente em azeite ajuda a extrair o seu sabor. Depois, a água e o caldo em pó formam a base líquida do ensopado.

Coagem: se quiser um caldo sem pequenos fragmentos, coe-o antes de o reservar. A receita indica reservar o caldo, sem especificar se deve ser coado.

A base de legumes

Cebola e pimentos: corte-os em cubos para que cozinhem de forma uniforme e se integrem bem no caldo.

Alho: junte-o depois de os legumes amolecerem e cozinhe apenas 1 minuto, como indicado, para evitar que queime.

Atenção ao tempo dos mariscos

Mariscos variados: a receita prevê que fervam durante 3 minutos com vinho, antes de receberem os camarões e o caldo. O vinho aparece no método, mas não está indicado na lista de ingredientes.

Camarões: junte-os depois dos mariscos e cozinhe o conjunto em lume brando durante 15 minutos, seguindo o tempo indicado na receita.

Como reconhecer a cozedura

Fervura suave: depois de adicionar o caldo, mantenha o lume baixo e evite uma fervura forte. Assim, o líquido não evapora depressa enquanto o ensopado termina de cozinhar.

Textura: os mariscos devem estar quentes e cozinhados; os camarões ficam opacos quando estão prontos. Sirva assim que terminar a cozedura.

Arroz e finalização

Acompanhamento: sirva com algumas colheres de arroz cozido, como sugere a receita. O arroz absorve parte do caldo e torna o prato mais substancial.

Coentros: espalhe-os por cima imediatamente antes de servir para conservar o seu aroma fresco.

Notas e dicas

• Descongele a mistura de mariscos de acordo com as instruções da embalagem antes de a cozinhar.
• Reserve todas as cascas dos camarões para preparar o caldo.
• Corte a cebola e os pimentos em pedaços semelhantes para cozinharem por igual.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar o caldo.
• Tenha o arroz cozido pronto para servir o ensopado imediatamente.

Variações

• Mais legumes: junte legumes cortados em pedaços pequenos à base e cozinhe até ficarem macios.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta com a mistura de pimentas.
• Aromático cítrico: finalize com um pouco de raspa de limão juntamente com os coentros.
• Sem vinho: omita-o e avance para a etapa seguinte, tendo em conta que o método original o inclui, mas a lista de ingredientes não indica quantidade.
• Mais caldo: acrescente água quente à base se preferir um ensopado mais líquido.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o só depois de os pimentos e a cebola amolecerem e cozinhe durante 1 minuto.
• Ferver com demasiada força: reduza o lume depois de adicionar o caldo para manter uma fervura suave.
• Deitar fora as cascas: reserve-as, pois são usadas para preparar o caldo.
• Esquecer o vinho: o método menciona vinho, mas a lista de ingredientes não dá quantidade; confirme essa informação antes de começar.
• Servir sem arroz: prepare o arroz com antecedência para acompanhar o ensopado acabado de fazer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça cuidadosamente numa panela até o ensopado estar bem quente; evite aquecê-lo repetidamente.

Perguntas frequentes