Fettuccine à bolonhesa em 45 minutos

Ingredientes

• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• cerca de 75 g (½ chávena; cerca de ½ cebola média)cebola, picada finamente
• cerca de 55 g (½ chávena; cerca de 1 cenoura grande, descascada)cenoura, picada finamente
• cerca de 55 g (½ chávena; 1–2 talos)aipo, picado finamente
• 5 g (1 colher de chá), mais um pouco a gostosal kosher
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada
• 240 ml (1 chávena)leite gordo
• 1 dentealho, picado finamente
• 0,6 g (⅛ de colher de chá)noz-moscada moída
• 60 ml (¼ de chávena)concentrado de tomate
• 240 ml (1 chávena)vinho branco seco, como pinot grigio
• 120 ml (½ chávena)caldo de galinha
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 25 g (¼ de chávena)queijo parmesão, ralado na hora
• cerca de 8 g (2 colheres de sopa)salsa picada
• 227 g (½ libra), cozidafettuccine

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os legumes

   Coloque uma frigideira funda de 30 cm em lume médio. Junte a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter e deixar de fazer espuma, acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e ½ colher de chá do sal. Cozinhe durante 2–3 minutos, mexendo para envolver os legumes na gordura, até a cebola ficar translúcida.

2. 2

   Doure a carne

   Junte a carne picada e desfaça os pedaços com um garfo ou uma espátula. Cozinhe durante 5–7 minutos, mexendo de vez em quando para misturar a carne com os legumes, até deixar de estar rosada.

3. 3

   Reduza o leite

   Deite o leite e junte o alho e a noz-moscada. Aumente para lume médio-alto e deixe levantar fervura vigorosa. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 10–15 minutos, até o leite quase evaporar por completo. Nesta fase, a mistura pode parecer ligeiramente talhada.

4. 4

   Junte o tomate

   Empurre a carne e os legumes para as laterais da frigideira e coloque o concentrado de tomate no centro. Deixe cozinhar na gordura durante cerca de 30 segundos e depois misture-o com a carne.

5. 5

   Apure o molho

   Junte o vinho branco, o caldo de galinha e mais ½ colher de chá de sal. Mexa bem e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 20–25 minutos, até o líquido evaporar e o molho engrossar. Mexa frequentemente e ajuste o lume para evitar que o molho comece a agarrar ao fundo da frigideira.

6. 6

   Misture e sirva

   Incorpore o parmesão e a salsa. Prove o molho e acrescente mais sal, se necessário, e pimenta-preta a gosto. Coloque a fettuccine cozida numa taça de servir, junte o molho e envolva. Sirva de imediato.

O que é a bolonhesa?

A bolonhesa é um molho italiano de carne, associado à cidade de Bolonha, que se cozinha lentamente para ganhar profundidade. Esta versão combina carne picada e a base clássica de cebola, cenoura e aipo com leite, vinho branco e concentrado de tomate.

O leite suaviza o molho, enquanto o vinho e o concentrado de tomate lhe dão acidez e sabor. O parmesão e a salsa entram no fim, antes de envolver a massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 474 calorias, 23g de proteína, 12g de carboidratos e 32g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne de vaca contribui com proteína e parte da gordura. Manteiga, azeite, leite gordo e parmesão também acrescentam gordura; acompanhe com uma salada ou legumes para completar o prato.

A base de legumes

Cebola: corte-a finamente para amolecer depressa e distribuir o sabor pelo molho.

Cenoura e aipo: pique-os em pedaços pequenos para que cozinhem ao mesmo ritmo da cebola. Mexa-os na manteiga e no azeite até a cebola ficar translúcida.

Carne e leite

Carne: desfaça os grumos enquanto cozinha, para que fique bem misturada com os legumes. Espere até deixar de estar rosada antes de juntar os líquidos.

Leite: deixe-o reduzir em lume médio-alto, mexendo com frequência. A mistura pode parecer talhada; isso é normal nesta etapa.

Concentrado e vinho

Concentrado de tomate: cozinhe-o durante cerca de 30 segundos no centro da frigideira, em contacto com a gordura, antes de o misturar com a carne.

Vinho e caldo: depois de os juntar, mantenha uma fervura suave e mexa frequentemente. Ajuste o lume se o molho ameaçar agarrar ao fundo.

Como saber quando está pronto

O molho está apurado quando o líquido já evaporou e a mistura fica espessa, em vez de aguada. A receita prevê 20–25 minutos nesta fase.

No fim, prove antes de corrigir o sal, pois o parmesão também contribui com sabor salgado. Envolva a massa apenas quando estiver pronto para servir.

Escolha e cozedura da massa

A fettuccine é uma das opções indicadas, mas a receita também permite usar outra massa. Coza-a antes de terminar o molho, para estar pronta a envolver e servir.

Misture a massa com o molho na taça de servir, garantindo que fica revestida. A receita pede massa cozida, sem indicar um tempo de cozedura específico.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde simples ou legumes cozidos a vapor acrescentam frescura ao prato. Sirva também com pão, se quiser aproveitar o molho que ficar no prato.

Como o molho já é rico em carne, manteiga, azeite e parmesão, acompanhamentos leves equilibram a refeição sem competir com a bolonhesa.

Notas e dicas

• Pique os legumes finamente para que amoleçam no tempo indicado.
• Mexa a carne enquanto a desfaz para evitar pedaços grandes.
• Mexa frequentemente durante a redução do leite e do vinho com caldo.
• Use lume ajustável para impedir que o molho agarre ao fundo.
• Prove antes de acrescentar mais sal e tempere com pimenta no fim.
• Rale o parmesão na hora para o incorporar facilmente no molho.

Variações

• Outra massa: troque a fettuccine pela sua massa preferida, como sugere a receita.
• Mais ervas: junte salsa adicional no momento de servir.
• Toque de pimenta: moa mais pimenta-preta sobre cada porção.
• Vinho semelhante: use outro vinho branco seco no lugar do pinot grigio.
• Mais parmesão: sirva queijo ralado adicional à parte.

Erros comuns

• Legumes cortados em pedaços grandes: pique-os finamente para amolecerem de forma uniforme.
• Carne em grumos: desfaça-a com um garfo ou uma espátula enquanto cozinha.
• Leite a ferver sem mexer: mexa frequentemente durante os 10–15 minutos de redução.
• Molho a agarrar: ajuste o lume e mexa regularmente durante a redução final.
• Sal a mais: prove depois de juntar o parmesão antes de temperar novamente.
• Massa a arrefecer: envolva-a com o molho e sirva logo de seguida.

Como guardar

Guarde o molho que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3–4 dias. Reaqueça-o numa frigideira em lume brando, mexendo; se estiver muito espesso, junte um pouco de água. A massa já misturada pode amolecer ao ser reaquecida.

Perguntas frequentes