Arroz caldoso com vegetais

Ingredientes

• a gostoArroz
• a gostoAlho
• a gostoCebola
• a gostoPimento vermelho
• a gostoPimento verde
• a gostoCenoura
• a gostoCurgete
• a gostoCogumelos
• a gostoPimentão-doce
• a gostoTomate triturado
• a gostoVinho branco
• a gostoSal
• a gostoPimenta-preta moída
• a gostoAzeite

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Pique finamente o alho e a cebola. Corte os pimentos em cubos muito pequenos e a cenoura, a curgete e os cogumelos em cubos um pouco maiores, tentando que estes tenham todos um tamanho semelhante.

2. 2

   Faça o refogado

   Aqueça o azeite numa tarteira, em lume médio. Junte o alho e refogue brevemente. Acrescente a cebola e uma pitada de sal; cozinhe durante 6–7 minutos. Adicione os pimentos, mais uma pitada de sal e cozinhe durante 7–8 minutos, até ficarem bem macios.

3. 3

   Junte os vegetais

   Incorpore a cenoura e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente a curgete e cozinhe mais 2–3 minutos. Junte os cogumelos, uma pitada de sal e cozinhe durante outros 2–3 minutos.

4. 4

   Adicione os temperos

   Junte o pimentão-doce e mexa rapidamente para não queimar. De imediato, acrescente o tomate triturado, sal e pimenta-preta moída. Cozinhe durante 2 minutos, até evaporar a água do tomate. Aumente um pouco o lume, junte o vinho branco e cozinhe durante alguns minutos, até o álcool evaporar completamente.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Acrescente o arroz e envolva-o bem no refogado. Aloure durante 1 minuto, mexendo sempre. Junte caldo de vegetais bem quente — ou caldo de galinha ou simplesmente água — e mexa para distribuir o arroz pela tarteira. Cozinhe destapado em lume forte até levantar fervura e depois durante 10 minutos. Tape, reduza para lume médio e cozinhe mais 6 minutos. O tempo total de cozedura do arroz será de 15–18 minutos, conforme o tipo de arroz, a dureza da água e a intensidade do lume; nesta preparação, foram necessários 16 minutos.

O que é arroz caldoso?

O arroz caldoso é um prato de arroz cozinhado com bastante líquido, típico de várias cozinhas da região mediterrânica e especialmente associado à tradição culinária espanhola. Deve ficar húmido e envolvido em caldo, sem chegar à consistência de uma sopa.

Nesta versão, o refogado de pimentos, cenoura, curgete e cogumelos dá sabor ao caldo e acrescenta diferentes texturas. O arroz é primeiro envolvido no refogado e depois termina de cozer no líquido quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 40 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com gordura. Os vegetais acrescentam volume e o prato não inclui uma fonte evidente de proteína concentrada; pode equilibrar a refeição servindo-o com uma fonte de proteína à parte.

Corte uniforme para cozer melhor

Base aromática: pique o alho e a cebola finamente para se integrarem no refogado sem dominar cada garfada.

Vegetais: corte os pimentos mais pequenos e deixe a cenoura, a curgete e os cogumelos em cubos um pouco maiores, mas de dimensão semelhante entre si. Assim, cozinham de forma mais uniforme.

Construa o sabor por etapas

Refogado: dê tempo à cebola e aos pimentos para amolecerem antes de acrescentar os restantes vegetais. Este passo ajuda a formar uma base saborosa para o caldo.

Pimentão e tomate: mexa o pimentão-doce rapidamente e junte logo o tomate para evitar que o tempero queime. Deixe o tomate cozinhar até perder parte da água antes de adicionar o vinho.

Atenção ao vinho e ao caldo

Vinho branco: deixe-o cozinhar alguns minutos, até o álcool evaporar, antes de juntar o arroz. O vinho acrescenta acidez e aroma ao refogado.

Líquido quente: adicione o caldo de vegetais, de galinha ou água já quente. O líquido quente ajuda a manter uma cozedura regular quando entra na tarteira.

Como acertar na cozedura

Primeira fase: mantenha a tarteira destapada e o lume forte durante 10 minutos depois de começar a ferver.

Finalização: tape a tarteira, baixe para lume médio e cozinhe mais 6 minutos. O arroz pode precisar de 15–18 minutos no total; prove-o e procure grãos cozidos, mas ainda inteiros, com caldo à volta.

Sirva sem demora

O arroz caldoso continua a absorver líquido depois de sair do lume, por isso é melhor servi-lo assim que estiver pronto. Se parecer demasiado espesso, ajuste a consistência com um pouco de caldo quente antes de levar à mesa.

Pode servi-lo como prato principal ou acompanhado por uma salada simples. Evite deixá-lo repousar muito tempo se quiser preservar a textura caldosa.

Notas e dicas

• Tenha os vegetais cortados antes de começar o refogado, pois as etapas sucedem-se sem grandes pausas.
• Mexa o pimentão-doce por pouco tempo e junte o tomate logo a seguir para não o deixar queimar.
• Use o caldo ou a água bem quentes quando os adicionar ao arroz.
• Vá provando o arroz perto do fim da cozedura, já que o tempo pode variar com o tipo de arroz e a intensidade do lume.
• Leve o prato à mesa assim que o arroz estiver cozido para que não absorva demasiado caldo.

Variações

• Use caldo de vegetais: é a opção indicada para manter o prato sem carne.
• Use caldo de galinha: substitua o caldo de vegetais ou a água por caldo de galinha.
• Opte por água: a receita também pode ser preparada simplesmente com água quente.
• Varie os cogumelos: use os cogumelos que tiver disponíveis, cortados em cubos semelhantes.
• Ajuste a pimenta: aumente ou reduza a pimenta-preta moída conforme o gosto.

Erros comuns

• Queimar o pimentão: junte o tomate imediatamente depois de misturar o tempero no refogado.
• Apres­sar os pimentos: cozinhe-os durante 7–8 minutos, até ficarem bem macios.
• Juntar líquido frio: aqueça o caldo ou a água antes de os deitar na tarteira.
• Ignorar o ponto do arroz: comece a verificar a cozedura entre 15 e 18 minutos, pois o tempo varia.
• Deixar repousar demasiado: sirva logo para o arroz não absorver todo o caldo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1–2 dias. Reaqueça numa tarteira ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou caldo para devolver humidade ao arroz.

Perguntas frequentes