Frango com pimentões à italiana

Ingredientes

• 6 (900 g–1,36 kg no total)sobrecoxas de frango com osso e pele
• Ao gostosal kosher e pimenta-preta moída na hora
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 3pimentões vermelhos, ou de várias cores, cortados em tiras de cerca de 6 mm
• 1 médiocebola cortada em fatias finas
• 3 dentesalho cortado em fatias finas
• 10 ml (2 colheres de chá)orégãos secos
• 2,5 ml (½ colher de chá)malagueta vermelha esmagada
• 60 ml (¼ de chávena)caldo de frango
• 60 ml (¼ de chávena)vinho branco seco ou sumo de limão fresco
• Cerca de 55 g (½ chávena; aproximadamente 57 g/2 oz)queijo feta esfarelado
• Ao gostoendro ou salsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Seque o frango

   Seque as sobrecoxas com papel de cozinha e tempere-as generosamente dos dois lados com sal e pimenta-preta. Se quiser, deixe-as destapadas à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.

3. 3

   Aloure a pele

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, com cerca de 30 cm, em lume médio-alto. Coloque o frango com a pele virada para baixo e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça.

4. 4

   Cozinhe os legumes

   Retire o frango para um prato grande. Escorra o excesso de gordura, deixando 30 ml (2 colheres de sopa) na frigideira. Junte os pimentões, a cebola, o alho, os orégãos, a malagueta e 5 ml (1 colher de chá) de sal kosher. Cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, até os legumes murcharem e amaciarem, sem os deixar alourar; depois retire a frigideira do lume.

5. 5

   Leve ao forno

   Disponha o frango sobre a mistura de pimentões, com a pele virada para cima, e junte os sucos que tenham ficado no prato. Adicione o caldo e o vinho branco ou o sumo de limão. Leve a frigideira destapada ao forno durante 20–25 minutos, até a pele estar bem dourada e o molho borbulhar.

6. 6

   Finalize com feta

   Esfarele o feta sobre o frango ainda quente e polvilhe com endro ou salsa. Sirva de imediato.

O que é frango com pimentões à italiana?

É um prato de inspiração mediterrânica em que o frango é cozinhado com pimentões, cebola, alho e ervas, num molho simples feito na própria frigideira. Esta versão junta feta e um toque de vinho branco ou limão para dar contraste aos legumes doces e à pele dourada.

A receita funciona porque o frango começa por alourar no fogão e termina no forno, enquanto os legumes amaciam na gordura que fica na frigideira. O queijo e as ervas entram no fim, preservando o seu sabor fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 358 calorias, 21g de proteína, 7g de carboidratos e 26g de gordura.

Nesta porção, os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pimentões e da cebola; a gordura concentra-se na pele do frango, no azeite e no feta, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes adicionais e ajuste a quantidade de pão, arroz ou batata ao apetite.

Escolha e preparação dos ingredientes

Frango com osso: as sobrecoxas mantêm-se suculentas durante a cozedura no forno, e a pele pode ficar estaladiça se for bem seca antes de ir à frigideira.

Pimentões e cebola: corte-os em tiras e fatias finas para amaciarem no tempo indicado. Pimentões de cores diferentes também podem ser usados.

Finalização: o feta acrescenta salinidade e textura, enquanto o endro ou a salsa dá frescura. O vinho branco cria um molho mais vínico; o sumo de limão dá-lhe um toque mais cítrico.

Como dourar bem a pele

Pele seca: seque-a cuidadosamente com papel de cozinha antes de temperar. A humidade à superfície dificulta que fique crocante.

Frigideira quente: coloque o frango com a pele virada para baixo e deixe-o cozinhar cerca de 10 minutos. Evite movê-lo enquanto a pele ganha cor, mas vigie o lume para não a queimar.

Legumes macios, não tostados

Mexer com frequência: os pimentões, a cebola, o alho e as especiarias cozinham durante cerca de 10 minutos em lume médio-alto. Mexa para amaciarem sem ganharem demasiado dourado.

Retirar o excesso de gordura: depois de tirar o frango, deixe 30 ml de gordura na frigideira, conforme indicado. Essa gordura ajuda os legumes a cozinhar e contribui para o molho.

Tempo e sinais de cozedura

No forno: conte com 20–25 minutos, com a frigideira destapada, depois de juntar o caldo e o vinho ou limão. O molho deve borbulhar e a pele deve ficar bem dourada.

Tamanho das peças: o tempo pode variar um pouco consoante o tamanho das sobrecoxas e a frigideira. Se necessário, cozinhe até o frango estar pronto, mantendo a atenção na cor da pele e no molho.

Como servir

Sirva o frango sobre os pimentões e a cebola, com o molho da frigideira por cima. Esfarele o feta e junte as ervas apenas no final.

Acompanhe com pão para aproveitar o molho ou com arroz, batatas ou outro acompanhamento simples. Uma salada verde também acrescenta frescura ao prato.

Notas e dicas

• Seque bem a pele do frango antes de o temperar para ajudar a dourá-la.
• Use uma frigideira própria para ir ao forno, com cerca de 30 cm, para acomodar o frango e os legumes.
• Mexa os legumes com frequência para amaciarem sem tostarem.
• Deixe a pele virada para cima durante a cozedura no forno.
• Junte o feta e as ervas só depois de tirar a frigideira do forno.
• Tenha todos os ingredientes preparados antes de começar a cozinhar, pois a receita passa rapidamente do fogão para o forno.

Variações

• Cores variadas: use pimentões de cores diferentes em vez de apenas vermelhos.
• Toque cítrico: escolha sumo de limão fresco no lugar do vinho branco.
• Ervas frescas: use endro ou salsa, conforme o sabor que preferir.
• Mais picante: ajuste a quantidade de malagueta vermelha esmagada ao seu gosto.
• Acompanhamento simples: sirva com arroz ou batatas para aproveitar o molho da frigideira.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a com papel de cozinha antes de levar o frango à frigideira.
• Frango mexido cedo demais: deixe-o cozinhar com a pele para baixo cerca de 10 minutos para ganhar cor e ficar crocante.
• Legumes demasiado tostados: mexa-os frequentemente e retire a frigideira do lume depois de amaciarem.
• Excesso de gordura: escorra-a após alourar o frango, deixando apenas 30 ml na frigideira.
• Pele virada para baixo no forno: disponha o frango com a pele para cima para ajudar a mantê-la dourada.
• Feta demasiado cedo: esfarele-o sobre o frango apenas no fim, quando sair quente do forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango e os legumes numa frigideira tapada ou no forno até estarem bem quentes; a pele poderá perder alguma crocância.

Perguntas frequentes