Frango à la King

Ingredientes

• 30 mlóleo
• 680 g, cortado em cubos de cerca de 1,3 cmfrango
• 1½ colheres de chá de sal e ¾ colher de chá de pimenta-preta, divididossal e pimenta-preta
• 57 gmanteiga sem sal
• cerca de 75 gcebola picada
• cerca de 40 g, finamente picado (opcional)pimento vermelho
• 2 talos, finamente picadosaipo
• 1, descascada e finamente picadacenoura
• 227 g, laminadoscogumelos
• 2 colheres de cháfolhas de tomilho fresco
• 31 gfarinha de trigo
• 240 mlcaldo de frango com pouco sal
• 1 colher de cháconcentrado de caldo de frango
• 240 mlnatas para bater
• cerca de 145 g, descongeladas e bem escorridaservilhas congeladas
• 30 mlxerez seco
• 5 mlmolho Tabasco
• 1 colher de sopa, finamente picadasalsa

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Seque o frango com papel de cozinha para retirar a humidade à superfície. Polvilhe os cubos com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-preta e envolva para temperar por igual.

2. 2

   Alourar o frango

   Aqueça o óleo em lume médio até começar a brilhar. Junte o frango e cozinhe durante 3 minutos de cada lado; não precisa de ficar completamente cozinhado nesta fase. Transfira para um prato e reserve. Retire o óleo da frigideira, mantendo os pedaços dourados agarrados ao fundo.

3. 3

   Cozer os legumes

   Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em lume médio. Junte a cebola, o pimento vermelho, o aipo e a cenoura. Cozinhe cerca de 8 minutos, mexendo frequentemente e raspando o fundo para soltar os pedaços dourados, até os legumes estarem muito tenros.

4. 4

   Juntar cogumelos

   Misture os cogumelos e as folhas de tomilho na frigideira. Cozinhe durante 6–8 minutos, mexendo com frequência, até os cogumelos ficarem tenros ou dourados.

5. 5

   Adicionar farinha

   Polvilhe os legumes cozinhados com ¼ de chávena de farinha e mexa até ficarem envolvidos por igual. Continue a cozinhar, mexendo sem parar, durante cerca de 1–2 minutos para eliminar o sabor a farinha crua.

6. 6

   Preparar o molho

   Junte lentamente o caldo de frango, mexendo e raspando o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. Acrescente ½ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta-preta e o concentrado de caldo; mexa até dissolver. Verta as natas e deixe levantar fervura branda, mexendo frequentemente, durante cerca de 3–5 minutos, até o molho engrossar.

7. 7

   Acabar o frango

   Volte a juntar o frango parcialmente cozinhado e deixe fervilhar suavemente durante cerca de 6 minutos.

8. 8

   Juntar ervilhas

   Adicione as ervilhas, o xerez e o molho Tabasco. Cozinhe em lume brando por mais 2 minutos. O frango deverá estar completamente cozinhado; prove e ajuste o sal e a pimenta. Polvilhe com a salsa fresca e sirva com arroz, biscoitos folhados ou massa com manteiga.

O que é frango à la King?

O frango à la King é um prato americano de frango servido num molho cremoso com cogumelos e legumes. A sua origem é associada à cozinha dos Estados Unidos, embora existam várias versões sobre a história do nome.

Nesta versão, o frango é alourado primeiro e acaba de cozinhar no molho, enquanto o xerez, o tomilho e um pouco de Tabasco dão profundidade ao sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 842 calorias, 40g de proteína, 21g de carboidratos e 66g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e dos legumes, enquanto a gordura se concentra nas natas, na manteiga e no óleo. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com arroz ou massa e acrescente uma salada ou legumes verdes.

A base de frango e legumes

Frango em cubos: pedaços de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme. Secá-los antes de os alourar ajuda a ganhar cor.

Legumes aromáticos: cebola, pimento, aipo e cenoura formam a base do molho. Cozinhe-os até ficarem muito tenros e solte do fundo da frigideira os pedaços dourados do frango.

Como fazer um molho aveludado

Farinha: envolva bem os legumes na farinha e cozinhe-a durante 1–2 minutos, mexendo sempre, antes de juntar o líquido.

Líquidos: verta o caldo aos poucos e mexa junto ao fundo da frigideira. Depois de juntar as natas, deixe o molho fervilhar suavemente até engrossar.

O ponto dos cogumelos e do frango

Cogumelos: cozinhe-os até ficarem tenros e, se possível, dourados; libertam humidade antes de ganharem cor, por isso mexa com frequência.

Frango: a primeira passagem pela frigideira serve para alourar, não para cozinhar por completo. Deixe-o acabar de cozinhar no molho e confirme que já não está cru no centro.

Quando entram as ervilhas

As ervilhas, o xerez e o Tabasco só entram no fim, para as ervilhas manterem a forma e o xerez preservar o seu aroma. Dois minutos em lume brando são suficientes segundo o método.

Prove antes de servir e ajuste o sal e a pimenta. O concentrado de caldo e o caldo já contribuem para o tempero, pelo que vale a pena provar primeiro.

Com que acompanhar

Arroz simples absorve bem o molho sem competir com os sabores do prato. Também pode servi-lo com massa com manteiga, biscoitos folhados ou torradas.

Para uma refeição com mais legumes, acompanhe com uma salada verde ou legumes cozidos, servidos à parte.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o colocar na frigideira para ajudar a alourar.
• Não encha demasiado a frigideira ao cozinhar o frango; aloure-o em mais do que uma leva se necessário.
• Raspe o fundo ao juntar o caldo para incorporar os pedaços dourados no molho.
• Mexa continuamente enquanto cozinha a farinha para evitar que se agarre ou queime.
• Use ervilhas descongeladas e bem escorridas para não diluir o molho.
• Junte a salsa mesmo antes de servir para preservar a frescura.

Variações

• Sem pimento: omita o pimento vermelho, que já é opcional na receita.
• Mais ervilhas: aumente ligeiramente as ervilhas e reduza outro acompanhamento vegetal, se preferir.
• Toque de ervas: substitua o tomilho por estragão para um perfil aromático diferente.
• Sem álcool: omita o xerez e use um pouco mais de caldo de frango.
• Mais picante: acrescente Tabasco aos poucos, provando o molho entre adições.

Erros comuns

• Frango húmido: seque os cubos antes de os temperar para que alourem melhor.
• Frango demasiado cozinhado no início: retire-o após os 3 minutos de cada lado, mesmo que ainda esteja cru no centro.
• Legumes pouco tenros: cozinhe-os até ficarem muito macios antes de juntar os cogumelos.
• Molho com grumos: adicione o caldo gradualmente e mexa enquanto o incorpora.
• Farinha mal cozinhada: deixe-a cozinhar 1–2 minutos, mexendo sempre, antes de juntar o caldo.
• Molho demasiado líquido: deixe-o fervilhar suavemente até engrossar antes de voltar a juntar o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça suavemente numa panela, mexendo, até ficar bem quente; se o molho tiver engrossado demasiado, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes