Café gelado cold brew

Ingredientes

• cerca de 30 g (1/3 de chávena)grãos de café inteiros
• 355 ml (1 1/2 chávena)água fria
• a gosto, opcionalleite e adoçante à escolha

Modo de preparo

1. 1

   Moa o café

   Com um moinho de café, moa os grãos na moagem grossa; o café deve ficar com uma textura semelhante à do açúcar grosso ou da areia.

2. 2

   Prepare a infusão

   Corte um quadrado de pano de algodão para culinária com cerca de 15 × 15 cm e dobre-o em duas camadas. Coloque o café no centro e ate bem com fio de cozinha. Ponha o saquinho num frasco de vidro de cerca de 475 ml e junte a água fria; feche bem. Em alternativa, coloque o café diretamente na água para o coar depois.

3. 3

   Deixe repousar

   Leve ao frigorífico e deixe em infusão pelo menos 12 horas; para melhores resultados, deixe entre 18 e 24 horas.

4. 4

   Coe o concentrado

   Retire o saquinho e pressione-o para devolver ao frasco o máximo de líquido possível. Deite fora o saquinho.

5. 5

   Sirva com gelo

   Para cada bebida, verta partes iguais de concentrado de cold brew e água fria sobre gelo. Junte leite e adoçante, se desejar.

O que é cold brew?

Cold brew é café extraído em água fria durante várias horas, em vez de ser preparado com água quente. O método é conhecido em diferentes tradições de café, e esta versão simples usa uma infusão no frigorífico.

A quantidade pequena permite testar a moagem e o tempo de infusão sem preparar um lote grande. O concentrado é diluído com água fria antes de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e da gordura desta bebida virá do leite ou do adoçante, caso os use; o café coado e a água contribuem muito pouco. Para equilibrar a pausa, acompanhe o café com fruta ou uma fatia de pão, em vez de aumentar o adoçante.

Escolha e moagem do café

Grãos inteiros: moa-os grosseiramente, até obter partículas parecidas com areia ou açúcar grosso. Uma moagem fina pode tornar a filtragem mais difícil e deixar sedimento na bebida.

Café já moído: também pode ser usado, desde que seja muito grosso; a nota da receita recomenda uma medida ligeiramente cheia de 1/3 de chávena.

Como conter os grãos

Saquinho de pano: coloque o café no centro do pano dobrado e ate-o com firmeza, para limitar a quantidade de partículas soltas no frasco.

Filtragem alternativa: pode deixar o café diretamente na água e coar a infusão com pano ou filtro de café no fim. Trabalhe com cuidado para não derramar ao coar.

O tempo de infusão

Mínimo: deixe o frasco no frigorífico durante pelo menos 12 horas para a água extrair o café lentamente.

Mais tempo: a receita indica 18 a 24 horas como intervalo preferível. Como a intensidade depende também do café e da moagem, prove a bebida e ajuste o tempo numa próxima preparação.

Diluído e pronto a servir

Proporção: misture partes iguais de concentrado e água fria. Esta diluição é feita no copo, por isso pode aumentar ou reduzir a quantidade de água conforme prefira um café mais forte ou mais suave.

Gelo: verta a mistura sobre gelo para a servir bem fria. Junte leite e adoçante apenas se quiser.

Como adoçar

Xarope simples: a nota da receita sugere dissolver partes iguais de água e açúcar, levando a mistura a lume brando e mexendo até o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

No copo: adicione o xarope à bebida já diluída e prove antes de juntar mais. Assim, pode adoçar cada dose ao seu gosto.

Com que acompanhar

O café gelado é fácil de servir ao pequeno-almoço ou a meio da tarde. Para uma pausa mais completa, acompanhe-o com pão, fruta ou algo simples para comer.

Se adicionar leite, escolha um acompanhamento que não torne a bebida demasiado pesada; uma peça de fruta ou uma fatia de pão são opções práticas.

Notas e dicas

• Use um frasco de vidro limpo com capacidade para cerca de 475 ml.
• Feche bem o frasco antes de o colocar no frigorífico.
• Ate o saquinho de pano com firmeza para evitar que os grãos se soltem.
• Se usar café pré-moído, confirme que a moagem é muito grossa.
• Prepare xarope simples com antecedência e deixe-o arrefecer antes de o juntar ao café.

Variações

• Com leite: junte leite frio à bebida já diluída, a gosto.
• Mais suave: acrescente mais água fria no copo.
• Mais intenso: use menos água ao servir, em vez de alterar a receita toda.
• Adoçado: misture xarope simples e ajuste a quantidade depois de provar.
• Filtrado no fim: deixe os grãos diretamente na água e passe o café por um filtro após a infusão.

Erros comuns

• Moagem fina: dificulta a filtragem e pode deixar resíduos; escolha uma moagem grossa.
• Infusão curta: pode deixar a bebida pouco extraída; respeite pelo menos 12 horas no frigorífico.
• Saquinho mal fechado: os grãos podem escapar; ate o pano com firmeza.
• Concentrado sem diluir: fica mais intenso do que a proporção indicada; misture partes iguais de concentrado e água fria.
• Adoçar em excesso: pode sobrepor-se ao sabor do café; junte o adoçante aos poucos e prove.

Como guardar

Guarde o concentrado bem fechado no frigorífico e procure consumi-lo dentro de 3 a 4 dias. Adicione água, gelo, leite e adoçante apenas ao servir.

Perguntas frequentes