Romanesco assado com parmesão

Ingredientes

• 2 cabeças (cerca de 1,25–1,36 kg no total, por aparar; rendem 1,65–1,9 l de floretes)romanesco
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• 1/2 colher de chásal kosher
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída na hora
• 1 dentealho, ralado ou picado finamente
• 2 colheres de sopasalsa picada
• 25 g (1/4 de chávena)queijo parmesão ralado

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Prepare o romanesco

   Corte a base e retire as folhas duras ou danificadas, reservando as folhas pequenas e tenras. Corte as cabeças em quartos — ou em oitavos se forem grandes — e separe os floretes com as mãos. Pique grosseiramente os caules interiores tenros e as folhas reservadas.

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   Tempere os floretes

   Coloque o romanesco num tabuleiro com rebordo suficientemente grande para que os pedaços não fiquem amontoados; um tabuleiro de 38 × 25 cm é adequado. Junte o azeite, o sal e a pimenta e envolva. Espalhe tudo numa só camada.

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   Asse até dourar

   Asse durante 10 minutos. Junte o alho ao tabuleiro e mexa os pedaços. Continue a assar por mais 10–15 minutos, até os floretes estarem tenros e as extremidades douradas.

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   Junte os acabamentos

   Retire o tabuleiro do forno e polvilhe o romanesco com o parmesão e a salsa. Transfira para uma travessa e sirva.

O que é o romanesco?

O romanesco é um vegetal da família das couves, aparentado com os brócolos e a couve-flor. É conhecido pelas suas formas pontiagudas e pelo sabor suave, que se torna mais doce e tostado quando assado.

Nesta versão, o forno concentra o sabor e doura as bordas; o alho, a salsa e o parmesão dão um final aromático e salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 149 calorias, 2g de proteína, 2g de carboidratos e 15g de gordura.

O azeite e o parmesão são as principais fontes de gordura, enquanto o romanesco fornece a maior parte dos hidratos de carbono; a quantidade de proteína indicada por porção é baixa. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma fonte de proteína e cereais ou leguminosas.

Preparar cada parte

Floretes: separe-os com as mãos para obter pedaços de tamanho semelhante e uma cozedura mais uniforme.

Caules e folhas: aproveite as partes interiores tenras e as folhas pequenas, mas retire as folhas duras ou estragadas.

Espaço no tabuleiro

Uma única camada ajuda o romanesco a assar e a ganhar cor, em vez de amolecer com o vapor. Se os pedaços ficarem muito juntos, use um tabuleiro maior.

O momento do alho

O alho entra depois dos primeiros 10 minutos de forno. Assim, passa menos tempo exposto ao calor direto e mistura-se com os pedaços durante a segunda parte da cozedura.

Como saber se está pronto

O tempo indicado é de mais 10–15 minutos depois de juntar o alho. Procure floretes tenros e extremidades douradas; se ainda estiverem firmes, deixe-os assar um pouco mais.

Servir à mesa

Sirva o romanesco ainda quente, acabado de polvilhar com parmesão e salsa. Acompanha bem pratos de leguminosas, cereais ou uma fonte de proteína, e pode também ser servido como parte de uma refeição vegetariana.

Notas e dicas

• Seque o romanesco depois de o lavar para ajudar as bordas a dourar.
• Corte as cabeças grandes em oitavos para obter pedaços mais fáceis de espalhar.
• Use um tabuleiro com rebordo largo e deixe espaço entre os pedaços.
• Mexa o romanesco ao juntar o alho para o distribuir pelo tabuleiro.
• Sirva logo depois de juntar a salsa e o parmesão.

Variações

• Mais limão: junte um pouco de raspa ou sumo ao servir.
• Ervas diferentes: troque a salsa por tomilho picado.
• Mais picante: acrescente flocos de malagueta antes de assar.
• Sem parmesão: omita o queijo para uma versão sem laticínios.
• Mais dourado: deixe no forno alguns minutos adicionais, vigiando para não queimar o alho.

Erros comuns

• Tabuleiro demasiado cheio: os pedaços ficam mais húmidos do que dourados; espalhe-os por uma única camada.
• Pedaços de tamanhos muito diferentes: alguns podem ficar prontos antes dos outros; procure cortá-los de forma semelhante.
• Alho desde o início: pode escurecer demasiado; junte-o apenas após os primeiros 10 minutos.
• Retirar cedo: floretes ainda firmes precisam de mais tempo; continue a assar até ficarem tenros.
• Esquecer as folhas tenras: podem ser aproveitadas; reserve-as ao aparar o romanesco.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até estarem bem quentes; o micro-ondas também serve, embora as bordas fiquem menos crocantes.

Perguntas frequentes