Empanadas de queijo

Ingredientes

• 1 kgfarinha de trigo
• 120 gmanteiga ou margarina
• 5 ml (1 colher de chá)sal marinho
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 240 ml (1 xícara)leite
• 240 ml (1 xícara)água
• 200 gqueijo mantecoso
• a gostoóleo para fritar
• a gostoaçúcar de confeiteiro, opcional

Modo de preparo

1. 1

   Misture farinha e manteiga

   Em uma tigela, junte a farinha e a manteiga e misture com as mãos até incorporar.

2. 2

   Adicione os temperos

   Acrescente o sal, o açúcar e o leite e misture novamente.

3. 3

   Forme a massa

   Adicione a água aos poucos, misturando até formar uma massa.

4. 4

   Sove até ficar lisa

   Transfira a massa para uma bancada e sove até ficar lisa e macia.

5. 5

   Deixe a massa descansar

   Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

6. 6

   Abra a massa

   Com um rolo, abra a massa até atingir aproximadamente 0,3 cm de espessura.

7. 7

   Corte os discos

   Corte círculos com cerca de 10 cm de diâmetro.

8. 8

   Recheie e dobre

   Coloque um cubo de queijo no centro de cada círculo e dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua.

9. 9

   Sele as bordas

   Pressione as bordas com um garfo para fechar bem cada empanada.

10. 10

    Frite até dourar

    Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite as empanadas até dourarem dos dois lados.

11. 11

    Escorra o excesso

    Retire as empanadas e deixe escorrer sobre papel absorvente.

12. 12

    Sirva em seguida

    Sirva imediatamente e, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

O que são empanadas de queijo?

Empanadas são preparações de massa recheada, comuns em vários países da América Latina. Esta versão chilena é dobrada em meia-lua e frita, com queijo no centro.

A massa leva farinha, gordura e líquidos, sem fermento indicado na receita. O descanso ajuda a deixá-la mais fácil de abrir e moldar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 7g de proteína, 35g de carboidratos e 14g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto a manteiga ou margarina, o queijo e o óleo da fritura contribuem com boa parte da gordura. O queijo também fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma empanada com salada ou legumes.

A massa e seus ingredientes

Farinha e gordura: misture a manteiga ou margarina até que fique distribuída pela farinha, antes de adicionar os líquidos.

Líquidos: coloque o leite e depois acrescente a água gradualmente. A quantidade absorvida pode variar, então observe a formação da massa ao misturar.

Abra e corte com cuidado

Espessura: abra a massa até cerca de 0,3 cm, como indicado. Uma espessura uniforme ajuda os discos a fritarem de maneira parecida.

Formato: corte círculos de aproximadamente 10 cm. Reúna as sobras e abra novamente para aproveitar a massa.

Como rechear e fechar

Queijo: corte-o em cubos e coloque um no centro de cada disco, sem levar o recheio até a borda.

Fechamento: dobre ao meio e pressione com um garfo por toda a borda. Um fechamento firme ajuda a manter o queijo dentro durante a fritura.

Fritura e ponto

Óleo: use uma frigideira funda com bastante óleo, conforme a receita. Frite até que as empanadas estejam douradas dos dois lados.

Finalização: retire-as e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva logo, enquanto a massa está crocante e o queijo quente.

Como servir

As empanadas podem ser servidas como lanche ou como parte de uma refeição para compartilhar. Para acompanhar, combine com uma salada fresca ou legumes, que contrastam com a massa frita.

A receita também sugere açúcar de confeiteiro como acabamento opcional; use apenas se gostar desse contraste levemente adocicado.

Notas e dicas

• Adicione a água aos poucos para acompanhar a textura da massa.
• Cubra a massa durante os 30 minutos de descanso para evitar que resseque.
• Use uma superfície levemente enfarinhada ao abrir a massa, se ela grudar.
• Mantenha o recheio no centro dos discos para facilitar o fechamento.
• Pressione toda a borda com o garfo antes de fritar.
• Sirva as empanadas logo depois de escorrê-las.

Variações

• Queijo diferente: substitua o queijo mantecoso por outro queijo que derreta bem.
• Toque doce: polvilhe açúcar de confeiteiro depois de fritar, como sugere a receita.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples para contrastar com a massa.
• Formato menor: corte discos menores e ajuste a quantidade de recheio para cada um.
• Manteiga ou margarina: escolha uma das duas opções indicadas para preparar a massa.

Erros comuns

• Água de uma vez: a massa pode ficar difícil de ajustar; acrescente-a aos poucos.
• Massa grossa demais: pode não fritar como esperado; procure manter cerca de 0,3 cm.
• Recheio perto da borda: dificulta o fechamento; deixe espaço para pressionar a massa.
• Borda mal selada: o queijo pode escapar; feche todo o contorno com um garfo.
• Fritar antes de dourar: retire apenas quando os dois lados estiverem dourados.
• Empanadas amontoadas ao escorrer: deixe-as sobre papel absorvente sem empilhá-las.

Como guardar

O ideal é comer as empanadas logo após fritar. Se sobrarem, guarde-as em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno até ficarem quentes; a massa pode perder parte da crocância.

Perguntas frequentes