Massa cremosa com frango e manjericão

Ingredientes

• 142 gespinafres baby
• ½ chávena (cerca de 30 g), bem cheiasalsa de folha lisa
• 1¼ chávena (cerca de 30 g), divididamanjericão fresco
• 2 colheres de sopa (30 g)iogurte grego natural magro
• 2 colheres de sopa (30 ml), divididasazeite virgem extra
• 1 colher de chá (5 g), picadoalho
• ½ colher de chácebola em pó
• 2 colheres de sopa (cerca de 16 g)farinha
• 3 chávenas (710 ml)leite magro
• ¼ chávena (cerca de 28 g)queijo italiano magro
• ½ colher de chátempero italiano sem sal adicionado
• ¼ colher de chásal kosher (opcional)
• ¼ colher de chápimenta-preta
• 1 pulverização (0,25 g)óleo em spray antiaderente
• 454 gpeitos de frango sem osso e sem pele, cortados ao meio longitudinalmente em bifes finos
• 2 chávenas (cerca de 280 g), cozidasmassa penne integral
• 2 colheres de sopa (cerca de 10 g), raladoqueijo parmesão
• 1 chávena (cerca de 150 g), opcionaltomates-uva

Modo de preparo

1. 1

   Branquear os espinafres

   Leve uma panela grande com água a ferver. Junte os espinafres e branqueie-os durante 1 minuto. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa taça com água gelada.

2. 2

   Branquear as ervas

   Junte a salsa e 1 chávena de manjericão picado à panela e branqueie durante 15 segundos. Retire e passe para a taça com água gelada, juntamente com os espinafres. Escorra e esprema os vegetais para retirar o máximo de água possível.

3. 3

   Preparar o puré

   Coloque os espinafres, a salsa e o manjericão num processador de alimentos. Junte o iogurte grego e triture até obter um puré. Reserve.

4. 4

   Começar o molho

   Aqueça um tacho em lume médio e junte 2 colheres de sopa de azeite, o alho e a cebola em pó. Acrescente a farinha e mexa com uma vara de arames durante 1 minuto. Deite o leite e bata até a mistura ficar homogénea.

5. 5

   Engrossar o molho

   Junte o queijo, o tempero italiano, o sal, se o usar, e a pimenta. Mexa até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Incorpore o puré de ervas e vegetais.

6. 6

   Cozinhar o frango

   Entretanto, aqueça uma frigideira grande em lume médio e cubra-a com óleo em spray antiaderente. Cozinhe o frango durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e bem cozinhado.

7. 7

   Cozer a massa

   Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.

8. 8

   Servir o prato

   Distribua o frango e a massa pelos pratos. Cubra com o molho, o parmesão e o restante manjericão finamente picado. Se desejar, junte tomates-uva picados.

O que é a massa cremosa com frango e manjericão?

É um prato de inspiração italiana que junta massa e frango a um molho cremoso de ervas. Nesta versão, os espinafres, a salsa e o manjericão são triturados com iogurte, criando um molho verde e aromático.

O método de branquear as ervas ajuda a amaciá-las antes de as triturar, enquanto a base de leite e farinha dá corpo ao molho. O resultado envolve a massa e o frango sem depender apenas de natas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 34g de proteína, 35g de carboidratos e 13g de gordura.

A massa e a farinha são as principais fontes de hidratos de carbono; o frango fornece a maior parte da proteína. O azeite e os queijos contribuem com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes simples.

O papel das ervas e dos espinafres

Espinafres: depois de branqueados e espremidos, dão cor e consistência ao puré sem diluir o molho.

Manjericão e salsa: uma parte é triturada para perfumar o molho e a restante fica para finalizar o prato com um sabor fresco.

Como obter um molho sem grumos

Farinha: mexa-a com o azeite, o alho e a cebola em pó durante 1 minuto antes de juntar o leite. Esta breve cozedura ajuda a integrar a farinha na base.

Leite: deite-o gradualmente enquanto bate com a vara de arames. Depois de juntar o queijo e os temperos, mexa até o molho engrossar, contando com cerca de 10 minutos.

O ponto certo do frango e da massa

Frango: os bifes finos cozinham durante 3 a 4 minutos de cada lado. Procure uma superfície dourada e confirme que estão bem cozinhados antes de os retirar da frigideira.

Massa: siga as indicações da embalagem e pare a cozedura quando estiver al dente. Assim, conserva alguma firmeza quando for servida com o molho.

Porque é importante espremer os vegetais

Depois de os arrefecer em água gelada, escorra bem os espinafres e as ervas e esprema-os com cuidado. O excesso de água pode tornar o puré e o molho demasiado líquidos.

Triture até a mistura ficar uniforme, raspando os lados do processador se necessário. O iogurte ajuda a ligar os ingredientes num puré cremoso.

O que servir a acompanhar

O prato já inclui massa e frango, por isso uma salada simples ou legumes cozidos a vapor podem completar a refeição sem competir com o molho.

Os tomates-uva picados são opcionais e acrescentam um contraponto fresco. Junte-os no final, como sugere a receita.

Notas e dicas

• Prepare uma taça com água gelada antes de começar a branquear os vegetais.
• Esprema muito bem os espinafres e as ervas para evitar um molho aguado.
• Bata o leite aos poucos na mistura de farinha para ajudar a manter o molho liso.
• Reserve um pouco de manjericão para acrescentar apenas no momento de servir.
• Coza a massa perto da hora de servir para a manter al dente.

Variações

• Tomates-uva: pique-os e junte-os no final, como opção fresca.
• Mais manjericão: acrescente algumas folhas extra por cima ao servir.
• Outro formato de massa: use uma massa integral curta com ranhuras para agarrar o molho.
• Toque de pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-preta a gosto.
• Ervas frescas: use salsa e manjericão recém-picados para um aroma mais vivo.

Erros comuns

• Vegetais mal escorridos: esprema-os bem depois do banho de água gelada para o molho não ficar líquido.
• Leite adicionado de uma vez: incorpore-o enquanto bate para reduzir a formação de grumos.
• Farinha pouco cozinhada: mexa-a durante 1 minuto antes de juntar o leite.
• Frango demasiado grosso: corte os peitos longitudinalmente em bifes finos, como indicado, para cozinhar no tempo previsto.
• Massa demasiado cozida: retire-a quando estiver al dente e siga o tempo recomendado na embalagem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas; junte um pouco de leite se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes