Salada de quinoa e melancia

Ingredientes

• low sodium vegetable broth 1.00 cup
• quinoa 0.50 cup rinsed
• arugula 5.00 oz baby arugula
• watermelon 2.00 cup medium diced
• avocado 1.00 medium diced
• pumpkin seeds 0.25 cup salted pumpkin seeds
• fresh mint 0.50 oz leaves torn
• reduced-fat feta cheese 4.00 oz fat free feta cheese
• lime 1.00 med zested and juiced
• olive oil 1.50 tbsp
• honey 1.00 tsp

Modo de preparo

1. 1

   Llevar el caldo a ebullición en una cacerola pequeña. Añada la quínoa y tape; reduzca el fuego a bajo. Deje cocer durante 15 minutos o hasta que se absorba el caldo. Extienda la quínoa en una bandeja de horno grande

2. 2

   en una capa fina

3. 3

   para que se enfríe.

4. 4

   Una vez que la quínoa se haya enfriado a temperatura ambiente

5. 5

   coloque la rúcula en una fuente grande. Cubra con quínoa

6. 6

   sandía

7. 7

   aguacate

8. 8

   semillas de calabaza

9. 9

   menta y queso feta.

10. 10

    Mezcle la ralladura y el zumo de lima

11. 11

    el aceite y la miel en un bol pequeño. Bata para mezclar y rocíe el aliño sobre la ensalada. Añada sal y pimienta

12. 12

    si lo desea.