“Sopa para melhorar” com cebola e alho

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 8cebolas amarelas, cortadas em fatias finas
• 10 g, mais a gostosal marinho
• 2folhas de louro
• 2ramos de alecrim, sem os caules
• 2cabeças inteiras de alho
• 30 mlgengibre fresco ralado ou pasta de gengibre
• 5 mlcúrcuma
• 1,18 l, mais 240 ml se desejar um sabor mais suaveágua

Modo de preparo

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   Aquecer e cozinhar

   Aqueça o forno a 200 °C. Num tacho grande e de fundo pesado, aqueça o azeite em lume médio. Quando começar a brilhar, junte as cebolas, 10 g de sal, o alecrim e as folhas de louro. Tape e cozinhe em lume médio-alto durante 4–5 minutos, até as cebolas começarem a ficar translúcidas e a libertar água.

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   Caramelizar as cebolas

   Retire a tampa e cozinhe as cebolas em lume brando ou médio-baixo até caramelizarem. Conte com 2–5 horas, consoante o tamanho do tacho e a intensidade do lume. Pode deixá-las cozinhar sem mexer e verificar aproximadamente de hora a hora, com atenção especial no início e no fim.

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   Assar o alho

   Enquanto as cebolas cozinham, retire a maior parte da película seca do alho. Corte cerca de 6 mm da ponta de cada cabeça, do lado pontiagudo, e não da base com as raízes. Coloque as cabeças sobre folha de alumínio, regue com um pouco de azeite e feche a folha à volta do alho. Asse durante cerca de 40–50 minutos, até os dentes centrais amolecerem. Se estiverem macios, mas ainda pálidos, asse por mais 10 minutos para os caramelizar.

4. 4

   Retirar os dentes

   Deixe o alho arrefecer alguns minutos. Pressione a base de cada cabeça para soltar os dentes e reserve-os.

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   Terminar a sopa

   Quando as cebolas tiverem reduzido e estiverem cor de âmbar, junte os dentes de alho e esmague-os com a ponta de uma colher de pau. Adicione o gengibre, a cúrcuma e 1,18 l de água. Deixe levantar fervura e, em seguida, reduza para lume brando. Prove; se preferir um sabor mais suave, junte mais 240 ml de água quente. Ajuste o sal a gosto e retire as folhas de louro.

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   Servir ou guardar

   Distribua a sopa por taças e sirva de imediato. Em alternativa, guarde-a num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias ou no congelador até 3 meses.

O que é esta sopa de cebola?

É uma sopa de inspiração americana construída em torno de cebolas cozinhadas lentamente, com alho assado e especiarias. A receita não indica uma tradição regional específica; o método prolongado de caramelização dá-lhe uma base concentrada e adocicada.

O alho assado, o gengibre e a cúrcuma distinguem esta versão de uma sopa de cebola mais simples. O resultado é vegano e tem um caldo leve, sem natas nem caldo de carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 157 calorias, 3g de proteína, 22g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das cebolas; o azeite fornece a maior parte da gordura, enquanto o alho e as cebolas contribuem com uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com feijão ou tofu e uma porção de legumes.

A base de cebola

Cebolas amarelas: cortá-las em fatias finas ajuda-as a cozinhar de forma mais uniforme. O tempo longo transforma o seu volume e aprofunda a cor e o sabor.

Sal e aromáticos: o sal é adicionado logo no início, juntamente com o alecrim e o louro. Retire as folhas de louro antes de servir.

O ponto de caramelização

Lume baixo: depois dos primeiros minutos tapadas, as cebolas cozinham destapadas em lume brando ou médio-baixo. O tempo pode variar entre 2 e 5 horas, conforme o tacho e a temperatura.

Cor de âmbar: esse é o sinal indicado para avançar. Verifique com mais frequência no início e no fim, quando o conteúdo do tacho pode precisar de maior atenção.

Alho assado e gengibre

Alho: cortar a ponta expõe os dentes e facilita a sua utilização depois de assados. Ficam prontos quando os dentes centrais estão macios; mais 10 minutos no forno podem dar-lhes uma cor mais caramelizada.

Gengibre: pode usar gengibre fresco ralado ou pasta de gengibre, como prevê a receita. É adicionado ao tacho apenas depois de as cebolas estarem caramelizadas.

Textura e equilíbrio do caldo

Alho esmagado: pressionar os dentes com a colher de pau integra-os na sopa, sem ser necessário triturar tudo. As cebolas continuam a dar corpo e textura ao caldo.

Água: comece com 1,18 l e prove depois de a sopa levantar fervura e passar a lume brando. A receita sugere mais 240 ml de água quente para um sabor mais suave.

Como servir

Sirva a sopa quente, logo depois de retirar as folhas de louro. Pão torrado ou uma fatia de pão ao lado são acompanhamentos simples para aproveitar o caldo.

Para uma refeição mais completa, pode servi-la com uma salada ou com uma fonte de proteína vegetal à parte, como feijão ou tofu.

Notas e dicas

• Use um tacho de fundo pesado para ajudar as cebolas a cozinhar de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume baixo durante a caramelização e ajuste-o se as cebolas começarem a escurecer depressa.
• Corte as cebolas em fatias finas e de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Asse o alho enquanto as cebolas cozinham para aproveitar o tempo longo de preparação.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois a quantidade inicial já é adicionada no tacho.
• Retire o louro antes de distribuir a sopa pelas taças.

Variações

• Mais suave: junte os 240 ml adicionais de água quente, como sugere a receita.
• Gengibre em pasta: use a mesma quantidade de pasta em vez do gengibre fresco ralado.
• Alecrim mais discreto: retire os ramos antes de servir, além das folhas de louro.
• Acompanhamento substancial: sirva com feijão ou tofu à parte para acrescentar proteína.
• Serviço com pão: acompanhe com pão torrado para uma refeição mais composta.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: as cebolas podem escurecer antes de caramelizarem; mantenha o lume baixo ou médio-baixo.
• Cebolas pouco cozinhadas: a cor de âmbar indica que estão prontas para receber o alho e a água.
• Alho ainda firme: asse até os dentes centrais ficarem macios e, se necessário, prolongue por mais 10 minutos.
• Cortar a base do alho: retire apenas cerca de 6 mm da ponta pontiaguda para expor os dentes.
• Sopa demasiado intensa: prove depois de juntar a água e acrescente mais 240 ml de água quente se preferir um sabor mais suave.
• Deixar o louro na sopa: retire as folhas antes de servir.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias ou no congelador até 3 meses. Reaqueça numa panela até ficar bem quente, mexendo de vez em quando; se estiver demasiado concentrada, ajuste com um pouco de água.

Perguntas frequentes