Purê de couve-flor com alho

Ingredientes

• 1 cabeça médiacouve-flor
• 1/2 cabeça (cerca de 6 dentes)alho, descascado
• 300 ml (1 1/4 chávena)leite gordo
• 60 ml (1/4 chávena)queijo Asiago ou parmesão, ou uma mistura dos dois
• 28 g (2 colheres de sopa), divididosmanteiga
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá), a gostosal marinho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), a gostopimenta-preta
• A gosto, opcionalcebolinho ou cebola-verde picados, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Leve 2,5 cm de água a ferver numa panela grande e coloque lá dentro um cesto para cozer a vapor.

2. 2

   Coza o alho

   Ponha os dentes de alho no cesto, tape a panela e coza a vapor durante 5 minutos.

3. 3

   Separe a couve-flor

   Enquanto o alho coze, divida a couve-flor em floretes.

4. 4

   Coza a couve-flor

   Junte os floretes ao cesto com o alho e coza a vapor durante 7 minutos, ou até a couve-flor ficar tenra. Retire os dois da panela e reserve.

5. 5

   Aqueça o leite

   Enquanto a couve-flor coze, aqueça o leite num tacho pequeno, em lume médio, até começar a fervilhar. Junte o queijo e metade da manteiga, mexendo até incorporar.

6. 6

   Triture o purê

   Coloque a couve-flor, o alho e dois terços da mistura de leite no copo de um robot de cozinha grande ou de um liquidificador potente. Triture até obter a cremosidade desejada, acrescentando gradualmente o restante leite até chegar à consistência pretendida; uma couve-flor pequena pode precisar de menos leite e uma maior, de mais. Tempere com sal e pimenta a gosto e triture novamente. Se não tiver robot de cozinha ou liquidificador, esmague tudo com um esmagador de batatas, sabendo que o resultado poderá ficar menos cremoso.

7. 7

   Sirva com manteiga

   Sirva o purê com a manteiga restante por cima e, se desejar, guarneça com ervas frescas.

8. 8

   Prepare com antecedência

   Para preparar o purê até 2 dias antes, guarde-o num recipiente hermético no frigorífico. Reaqueça no micro-ondas ou transfira para um tabuleiro de forno, tape e aqueça num forno morno a 175 °C durante 20–30 minutos.

O que é o purê de couve-flor?

O purê de couve-flor é um acompanhamento de origem norte-americana que usa couve-flor cozida e esmagada ou triturada em vez de batata. Nesta versão, alho cozido a vapor, leite, queijo e manteiga dão-lhe sabor e uma textura macia.

O alho é cozido primeiro e a couve-flor junta-se depois, para que ambos fiquem tenros sem perderem a forma antes de serem triturados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 83 calorias, 3g de proteína, 6g de carboidratos e 5g de gordura.

A couve-flor e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o leite contribuem com gordura; a couve-flor, o leite e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de purê com uma fonte de proteína e mais legumes.

O alho e o queijo dão sabor

Alho inteiro: coza os dentes a vapor antes de os triturar; assim ficam tenros e integram-se melhor no purê.

Queijo: use Asiago, parmesão ou uma mistura dos dois. Mexa-o no leite quente com parte da manteiga para o distribuir pela couve-flor.

Atenção à textura

Couve-flor tenra: depois de 7 minutos a vapor, verifique se os floretes cedem facilmente. Se ainda estiverem firmes, o purê pode ficar com pedaços.

Leite aos poucos: comece por juntar dois terços da mistura e acrescente o resto gradualmente. A quantidade necessária varia com o tamanho da couve-flor e com a consistência que pretende.

Triture ao seu gosto

Robot ou liquidificador: triture até alcançar a cremosidade desejada, sem acrescentar logo todo o líquido. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta.

Esmagador: também pode esmagar os ingredientes à mão, mas o resultado tende a ser menos cremoso do que quando se usa um aparelho elétrico.

Sirva com os acompanhamentos

Manteiga: a porção reservada é colocada por cima do purê no momento de servir. Cebolinho ou cebola-verde picados são uma guarnição opcional.

Este acompanhamento combina com pratos principais assados ou grelhados. Sirva-o também com outros legumes para compor uma refeição variada.

Organize o tempo

Coza a couve-flor e o alho enquanto aquece o leite com o queijo e a manteiga; assim, as etapas avançam em paralelo.

O purê pode ser preparado até 2 dias antes e guardado no frigorífico. Para uma refeição mais simples, deixe-o pronto e aqueça-o perto da hora de servir.

Notas e dicas

• Corte os floretes em tamanhos semelhantes para que cozam de forma uniforme.
• Mantenha a panela tapada enquanto o alho e a couve-flor cozem a vapor.
• Aqueça o leite até começar a fervilhar, sem o deixar ferver intensamente.
• Acrescente o leite restante aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o purê depois de triturar e ajuste o sal e a pimenta.
• Reserve a manteiga indicada para servir por cima, em vez de a incorporar toda.

Variações

• Mistura de queijos: combine Asiago e parmesão para usar os dois queijos indicados.
• Guarnição verde: finalize com cebolinho ou cebola-verde picados.
• Consistência mais espessa: acrescente menos da mistura de leite, ajustando gradualmente.
• Consistência mais cremosa: junte mais da mistura de leite até ficar ao seu gosto.

Erros comuns

• Alho pouco cozido: deixe-o os 5 minutos a vapor para ficar tenro antes de o triturar.
• Couve-flor demasiado firme: confirme que está tenra após os 7 minutos de cozedura.
• Todo o leite de uma vez: reserve parte e incorpore-a gradualmente para controlar a textura.
• Leite a ferver demasiado: retire o tacho do lume quando começar a fervilhar.
• Esquecer o tempero: prove depois de triturar e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Como guardar

Guarde o purê num recipiente hermético no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça no micro-ondas ou num tabuleiro tapado em forno a 175 °C durante 20–30 minutos.

Perguntas frequentes