Curry de bacalhau com abóbora

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 5 ml (1 colher de chá)sementes de mostarda
• 1cebola, picada
• 10 ml (2 colheres de chá)garam masala
• 5 ml (1 colher de chá)paprika fumada
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 4dentes de alho, picados
• 794 g (28 oz)tomate em cubos
• 240 ml (1 chávena)puré de abóbora
• 85 g (3 oz; cerca de 2 mãos-cheias)espinafres frescos
• 227 g (8 oz; cerca de 2 filetes)bacalhau
• 1 gomolimão ou lima, para servir
• 2 péscoentros, folhas separadas dos caules (opcional, para servir)
• a gostoarroz ou pão estaladiço (opcional, para servir)

Modo de preparo

1. 1

   Frite as sementes

   Aqueça o azeite em lume médio numa panela grande. Junte as sementes de mostarda e deixe-as fritar até começarem a saltar.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Junte a cebola, o garam masala, a paprika fumada e o sal. Cozinhe até a cebola amolecer e as especiarias libertarem o aroma. Acrescente o alho e cozinhe mais 1–2 minutos, até ficar aromático.

3. 3

   Junte o tomate

   Adicione o tomate e o puré de abóbora à panela. Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos. Junte os espinafres frescos e envolva-os na mistura.

4. 4

   Coza o bacalhau

   Pouse os dois filetes de bacalhau sobre o molho e tape a panela. Coza o peixe no curry durante 5 minutos. Destape; o bacalhau deverá estar opaco e cozido por completo.

5. 5

   Finalize e sirva

   Se desejar, cubra o curry com coentros. Esprema um pouco de sumo fresco de limão ou lima sobre o bacalhau mesmo antes de servir.

O que é o curry de bacalhau com abóbora?

O curry é um prato de molho temperado, associado a várias tradições culinárias do Sul da Ásia; esta versão combina especiarias, tomate, abóbora e bacalhau numa refeição simples de inspiração indiana.

O puré de abóbora dá corpo ao molho, enquanto o tomate lhe traz acidez e os espinafres acrescentam uma nota verde. O peixe cozinha diretamente no molho, absorvendo os seus aromas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 384 calorias, 31g de proteína, 49g de carboidratos e 11g de gordura.

O tomate e o puré de abóbora fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o bacalhau é a principal fonte de proteína, enquanto o azeite contribui com gordura. Para completar o prato, sirva com arroz ou pão, ajustando a quantidade ao apetite.

A base de especiarias

Sementes de mostarda: deixe-as aquecer no azeite até começarem a saltar, como indica o método, para libertarem o seu aroma.

Garam masala e paprika: cozinhe estas especiarias com a cebola antes de juntar os ingredientes húmidos. Assim, o seu perfume fica integrado na base do curry.

O papel da abóbora e do tomate

Abóbora: o puré mistura-se facilmente no molho e contribui para uma textura mais espessa. Use puré de abóbora, não pedaços, para seguir a receita.

Tomate: a quantidade indicada forma a base abundante do molho. Deixe-o ferver suavemente com a abóbora durante cerca de 5 minutos antes de juntar os espinafres.

Como cozer o bacalhau no molho

Filetes: coloque-os sobre o molho e tape a panela para que o peixe cozinhe delicadamente. O tempo indicado é de 5 minutos.

Ponto: procure uma cor opaca e confirme que o bacalhau está cozido por completo. Se os filetes forem mais espessos, a receita não especifica um tempo adicional; verifique o centro antes de servir.

Quando juntar os espinafres

Junte os espinafres depois de o tomate e a abóbora terem fervido durante cerca de 5 minutos. Envolva-os no molho antes de pousar o peixe por cima.

Esta ordem evita que os espinafres cozinhem durante toda a preparação. O método não indica um tempo de cozedura separado para eles.

O que servir a acompanhar

Arroz: é uma opção indicada na receita para acompanhar e absorver o molho. Também pode escolher pão estaladiço.

Cítricos e ervas: termine com um pouco de sumo de limão ou lima sobre o bacalhau e, se desejar, coentros. Acrescente-os apenas no momento de servir.

Notas e dicas

• Use uma panela grande o suficiente para acomodar o molho e os dois filetes.
• Mantenha o lume médio ao fritar as sementes de mostarda e observe-as até começarem a saltar.
• Pique a cebola e o alho antes de começar, para os juntar sem interromper a preparação.
• Tape a panela durante os 5 minutos de cozedura do bacalhau.
• Esprema o limão ou a lima sobre o peixe imediatamente antes de servir.

Variações

• Use lima: esprema-a sobre o bacalhau no final, em vez de limão.
• Escolha pão: acompanhe com pão estaladiço em vez de arroz.
• Junte coentros: use as folhas no final ou omita-as, conforme preferir.
• Ajuste a paprika: reduza ou aumente a quantidade para alterar a intensidade do sabor fumado.
• Sirva com arroz: coloque o curry sobre arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Queimar as sementes: mantenha o lume médio e retire a panela do calor se começarem a escurecer demasiado.
• Juntar o alho cedo demais: adicione-o depois da cebola e das especiarias e cozinhe apenas 1–2 minutos.
• Não envolver os espinafres: mexa-os no molho antes de colocar o bacalhau por cima.
• Deixar o peixe destapado: tape a panela durante os 5 minutos de cozedura para o bacalhau cozinhar no molho.
• Servir sem verificar o centro: confirme que o peixe está opaco e cozido por completo antes de o levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa panela até estar bem quente, procurando não desfazer o bacalhau.

Perguntas frequentes