Sopa de tortilla com frango

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 1malagueta jalapeño, sem sementes e cortada em cubos
• 1cebola amarela, cortada em cubos
• 4 dentesalho picado
• 950 mlcaldo de frango ou água
• 2 latas de 396 g cadatomate em cubos, com o sumo
• 1 lata de 425 g, escorrida e passada por águafeijão-preto
• 225 ggrãos de milho, frescos ou congelados
• 300 gfrango de churrasco desfiado
• 15 mlsumo de lima
• 30 mlcominhos
• 15 mlmalagueta em pó
• 5 mlpaprika
• 80 mlcoentros picados finamente
• a gostosal e pimenta
• a gostotortilla para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça os 30 ml de azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Junte a cebola e a jalapeño e refogue durante cerca de 5 minutos, até amolecerem. Acrescente o alho e cozinhe por mais cerca de 30 segundos, mexendo sempre para não queimar.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Adicione o caldo de frango, o tomate com o sumo, o feijão-preto, o milho, o frango desfiado, o sumo de lima, os cominhos, a malagueta em pó e a paprika. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. 4

   Deixe fervilhar

   Leve a sopa a ferver e deixe-a fervilhar durante 5 a 8 minutos. Se o líquido reduzir demasiado, junte água, 120 ml de cada vez.

5. 5

   Adicione coentros

   Junte os coentros e deixe ferver por mais 2 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

6. 6

   Sirva bem quente

   Distribua a sopa por taças e cubra com tortilla. Sirva imediatamente, ainda bem quente.

O que é a sopa de tortilla?

A sopa de tortilla é uma sopa mexicana de caldo temperado, tradicionalmente servida com tortillas crocantes. Nesta versão, frango, feijão-preto e milho tornam-na mais substancial, enquanto o tomate e a lima dão frescura ao caldo.

A combinação funciona porque o frango já cozinhado encurta o tempo ao lume e absorve os sabores dos cominhos, da malagueta e dos restantes ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 488 calorias, 44g de proteína, 40g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão, do milho e da tortilla; a gordura provém principalmente do azeite, e o frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada de vegetais frescos.

A base aromática

Cebola e jalapeño: cozinhe-as até amolecerem para suavizar a cebola e libertar o aroma da malagueta. Retire as sementes da jalapeño para controlar melhor o picante.

Alho: junte-o apenas depois da cebola e da jalapeño estarem macias. Os cerca de 30 segundos de refogado bastam para perfumar o azeite sem deixar o alho queimar.

O que cada ingrediente traz

Tomate e lima: o tomate em lata dá corpo ao caldo e o sumo reservado acrescenta sabor. A lima equilibra a riqueza do frango com uma nota cítrica.

Feijão e milho: o feijão acrescenta textura e o milho oferece um contraponto ligeiramente doce. Se usar milho congelado, pode juntá-lo diretamente à panela.

Frango: o frango de churrasco desfiado facilita a preparação e integra-se rapidamente na sopa. Acrescente-o com os outros ingredientes para que aqueça e ganhe sabor.

Como controlar o picante

A jalapeño e a malagueta em pó contribuem com diferentes tipos de picante. Para um resultado mais suave, comece com menos malagueta em pó e ajuste o tempero no fim.

A quantidade de sementes deixadas na jalapeño também altera a intensidade. Como a receita pede que sejam retiradas, mantenha esse passo se preferir um sabor menos pungente.

Textura e ponto

A sopa precisa de apenas 5 a 8 minutos a fervilhar depois de juntar os ingredientes, o suficiente para os sabores se combinarem sem desfazer o feijão e o milho.

Se o caldo ficar demasiado reduzido, acrescente água em porções de 120 ml, como indica o método. A sopa deve continuar líquida, mas com bastante frango e legumes em cada colherada.

O toque final

Coentros: entram nos últimos 2 minutos de fervura para manterem o seu aroma fresco. Prove depois de os juntar e ajuste o sal e a pimenta.

Tortilla: coloque-a sobre a sopa imediatamente antes de servir. Assim, pode escolher se prefere que mantenha alguma crocância ou que amoleça no caldo.

Como completar a refeição

Sirva a sopa bem quente, com a tortilla por cima. Para uma refeição mais fresca, acompanhe-a com uma salada simples ou mais lima à parte.

Se quiser acrescentar acompanhamentos, coloque-os separadamente na mesa para que cada pessoa escolha quanto juntar à taça.

Notas e dicas

• Prepare a cebola e o alho antes de aquecer o azeite para não deixar a jalapeño na panela sem vigilância.
• Mexa continuamente enquanto refoga o alho para evitar que escureça e fique amargo.
• Escorra e passe o feijão por água antes de o juntar à sopa.
• Prove o caldo depois de fervilhar antes de acrescentar mais sal, pois o caldo de frango pode já ser salgado.
• Sirva a tortilla à parte se quiser que cada pessoa escolha a quantidade e o momento de a juntar.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da jalapeño ou aumente a malagueta em pó.
• Sem carne: omita o frango e use caldo de legumes para uma versão sem carne.
• Mais lima: sirva gomos de lima à parte para um toque cítrico mais intenso.
• Tortilla crocante: use tiras de tortilla tostadas e junte-as apenas no momento de servir.
• Milho fresco: corte os grãos da espiga e use-os no lugar do milho congelado.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois de amolecer a cebola e mexa durante os cerca de 30 segundos de refogado.
• Deixar a sopa reduzir demasiado: verifique o nível do líquido e acrescente água em porções de 120 ml, se necessário.
• Exagerar no picante: retire as sementes da jalapeño e ajuste a malagueta em pó gradualmente.
• Cozinhar demasiado a sopa: limite a fervura inicial a 5–8 minutos para preservar a textura do feijão e do milho.
• Juntar a tortilla cedo: coloque-a na taça no momento de servir para evitar que amoleça no caldo.

Como guardar

Guarde a sopa sem a tortilla num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, acrescentando um pouco de água se o caldo tiver engrossado; junte a tortilla apenas ao servir.

Perguntas frequentes