Delicioso arroz jamaicano com ervilhas

Ingredientes

• 190 g (1 chávena)feijão vermelho, demolhado durante a noite ou por 6–8 horas
• 710 ml (3 chávenas)caldo de frango ou água
• 1 médiacebola, cortada em cubos
• 2 dentesalho, cortados ao meio
• 2cebolinhas, fatiadas
• 2malaguetas scotch bonnet inteiras
• 3 ramostomilho
• 1folha de louro
• 5bagas de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• a gostosal e pimenta
• 397 g (14 oz)leite de coco integral, sem açúcar
• 380 g (2 chávenas)arroz basmati
• 1 colher de sopamanteiga, opcional
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo ou manteiga
• 300 ml (1 1/4 chávenas)caldo de frango

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Para o método com demolha, escolha, lave e escorra o feijão. Coloque-o numa tigela grande, cubra completamente com água e deixe de molho durante a noite, cerca de 6–8 horas.

2. 2

   Cozer o feijão

   Escorra o feijão demolhado e passe-o para uma panela grande. Junte o caldo de frango e coza até ficar tenro, cerca de 1 hora.

3. 3

   Cozer sem demolha

   Para o método sem demolha, coloque o feijão e o caldo de frango ou a água numa panela grande. Deixe levantar fervura forte em lume alto durante cerca de 15 minutos; reduza para lume médio e cozinhe mais 45 minutos, ou até o feijão ficar tenro. Se necessário, prolongue a cozedura por mais 15–20 minutos e junte mais líquido.

4. 4

   Juntar os temperos

   Junte à panela com o feijão cozido a cebola, o alho, a cebolinha, o gengibre, as malaguetas scotch bonnet, o tomilho, o louro, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta. Mexa para misturar.

5. 5

   Adicionar arroz

   Junte o arroz lavado e escorrido e o leite de coco. Deixe levantar fervura, reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos, ou até o arroz ficar tenro.

6. 6

   Soltar e servir

   Retire as malaguetas, a folha de louro e os restos de tomilho. Junte a manteiga, se usar, e solte os grãos com um garfo. Sirva com frango jerk jamaicano e banana-da-terra.

7. 7

   Refogar a cebola

   Para a versão com feijão enlatado, aqueça o óleo numa panela grande ou num tacho de fundo espesso, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 2–3 minutos.

8. 8

   Aromatizar a panela

   Junte o alho, a cebolinha e as malaguetas scotch bonnet, se usar, e cozinhe durante 1 minuto, até libertarem aroma. Acrescente o tomilho, o louro, as bagas de pimenta-da-jamaica, o gengibre ralado, o sal e a pimenta.

9. 9

   Aquecer o feijão

   Junte o feijão enlatado, lavado e escorrido, o caldo de frango e o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

10. 10

    Cozer o arroz

    Junte o arroz lavado e escorrido e deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos, ou até o arroz ficar tenro.

O que é arroz jamaicano com ervilhas?

Apesar do nome, as «ervilhas» deste prato são geralmente feijão vermelho. É um acompanhamento tradicional jamaicano, com arroz e feijão cozidos juntos e temperados com leite de coco, tomilho, pimenta-da-jamaica e malagueta.

Nesta versão, o feijão é cozido primeiro, ou pode ser substituído por feijão enlatado para encurtar a preparação. O leite de coco e os aromáticos dão sabor ao arroz enquanto este cozinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 378 calorias, 9g de proteína, 48g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do feijão; o leite de coco e a manteiga ou o óleo contribuem com a maior parte da gordura. O feijão também fornece proteína, que pode complementar com frango jerk e uma porção de legumes ou salada.

Escolha o método do feijão

Demolhado: deixar o feijão de molho durante 6–8 horas ajuda a prepará-lo para a cozedura indicada de cerca de 1 hora. Coza-o no caldo até ficar tenro antes de juntar os restantes ingredientes.

Sem demolha: comece com 15 minutos de fervura forte e depois cozinhe em lume médio durante 45 minutos. O feijão pode precisar de mais 15–20 minutos; acrescente líquido se a panela começar a secar.

Enlatado: escorra e lave o feijão antes de o juntar à panela. Esta alternativa segue uma ordem diferente: os aromáticos são refogados primeiro e o feijão cozinha brevemente no caldo e no leite de coco.

Aromáticos e malagueta

A base de sabor junta cebola, alho, cebolinha, gengibre, tomilho, louro e pimenta-da-jamaica. As ervas inteiras e as especiarias perfumam o líquido durante a cozedura.

Malagueta inteira: as scotch bonnet dão carácter ao prato; retire-as antes de servir, conforme indicado. Para um sabor menos picante, pode omiti-las.

Como acertar na cozedura

Arroz lavado: enxague e escorra o basmati antes de o juntar para retirar parte do amido superficial. Isso ajuda a manter os grãos mais soltos.

Lume brando: depois de o líquido levantar fervura, reduza o lume e mantenha a panela tapada durante 20–25 minutos. O arroz está pronto quando os grãos estão tenros e o líquido foi absorvido.

O papel do leite de coco

O leite de coco integral dá ao arroz uma textura rica e contribui com grande parte da gordura do prato. Misture-o com o caldo para que o arroz cozinhe num líquido uniformemente aromático.

Evite levantar a tampa repetidamente durante a cozedura do arroz: o vapor ajuda a cozinhar os grãos de maneira regular.

Tempo e preparação

A preparação com feijão seco exige planeamento, sobretudo se optar por demolhá-lo durante a noite. A cozedura do feijão também pode variar: confirme a textura antes de avançar para o arroz.

Feijão enlatado: é uma opção mais rápida, embora o arroz ainda precise de 20–25 minutos para cozer. Organize os ingredientes antes de começar, pois os aromáticos entram em sequência.

O que servir a acompanhar

A sugestão da receita é acompanhar o arroz com frango jerk jamaicano e banana-da-terra. Também pode servi-lo como acompanhamento de outros pratos de inspiração caribenha.

Para uma refeição equilibrada à mesa, combine-o com uma fonte de proteína e legumes ou salada, sem acrescentar outra porção grande de arroz ou de acompanhamentos ricos em amido.

Notas e dicas

• Lave e escorra o arroz antes de o adicionar à panela.
• Confirme que o feijão está tenro antes de juntar o arroz.
• Se cozinhar feijão sem demolha, acrescente líquido caso a panela comece a secar.
• Mantenha a panela tapada enquanto o arroz cozinha em lume brando.
• Retire as malaguetas, o louro e os restos de tomilho antes de servir.
• Solte o arroz delicadamente com um garfo depois de juntar a manteiga, se a usar.

Variações

• Feijão enlatado: use feijão lavado e escorrido e siga o método de refogado indicado.
• Sem malagueta: omita as scotch bonnet para um prato sem o seu picante.
• Com água: substitua o caldo de frango por água, como previsto na receita.
• Sem manteiga: não a junte no final ou use óleo no método de feijão enlatado.
• Acompanhamento jamaicano: sirva com frango jerk e banana-da-terra, conforme sugerido.

Erros comuns

• Feijão ainda duro: cozinhe-o até ficar tenro antes de juntar o arroz.
• Panela a secar: acrescente mais líquido durante a cozedura do feijão, se necessário.
• Arroz demasiado húmido: lave e escorra o arroz antes de o adicionar.
• Levantar a tampa muitas vezes: mantenha a panela tapada durante os 20–25 minutos de cozedura.
• Malaguetas esquecidas: retire as scotch bonnet antes de servir, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça até estar bem quente, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes