Molho para espaguete

Ingredientes

• 30 ml (2 tbsp)azeite
• 1 pequenacebola, picada finamente
• 3 dentesalho, picado
• 454 g (1 lb)carne de vaca picada
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal
• 5 ml (1 tsp)caldo de galinha em pó
• 5 ml (1 tsp)pimenta-preta moída
• 2,5 ml (1/2 tsp)orégãos ou tomilho
• 1,25 ml (1/4 tsp), ou a gostopimenta-de-caiena
• 75 g (1/2 cup)pimento verde, em cubos
• 75 g (1/2 cup)pimento vermelho, em cubos
• 850 g (30 oz)molho de tomate
• 180–240 ml (3/4–1 cup)água
• 15 g (1/4 cup)salsa fresca

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Junte a cebola e deixe-a amolecer durante cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

2. 2

   Doure a carne

   Adicione a carne picada e cozinhe, mexendo e desfazendo-a em pedaços, até ficar bem dourada, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Tempere a carne

   Junte o sal, o caldo de galinha em pó, a pimenta-preta, os orégãos, o tomilho e a pimenta-de-caiena.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Incorpore os pimentos, o molho de tomate e a água. Cozinhe durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que o molho se agarre ou queime.

5. 5

   Junte a salsa

   Misture a salsa fresca no molho. Sirva e desfrute.

O que é este molho para esparguete?

É um molho de carne e tomate, ao estilo de muitos molhos caseiros populares nos Estados Unidos, pensado para servir com esparguete. A carne picada torna-o substancioso, enquanto os pimentos acrescentam cor e sabor.

Nesta versão, a cebola e o alho começam por amolecer, e o molho cozinha depois lentamente durante meia hora. Esse tempo permite que os sabores se combinem numa preparação simples feita numa só frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 269 calorias, 16g de proteína, 17g de carboidratos e 16g de gordura.

A carne de vaca contribui com a maior parte da proteína e parte da gordura; o azeite também acrescenta gordura. O molho de tomate e os pimentos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes ou salada.

A base de cebola e alho

Cebola: deixe-a amolecer no azeite durante cerca de 3 minutos, sem a deixar dourar demasiado.

Alho: os 30 segundos de cozedura bastam para libertar o aroma antes de entrar a carne; mexa para evitar que queime.

Dourar a carne

Carne picada: vá desfazendo os pedaços enquanto cozinha para que dourem de forma mais uniforme. Espere até a carne estar bem dourada antes de juntar os restantes ingredientes.

Pimentos e temperos

Pimentos: o verde e o vermelho acrescentam sabor e cor ao molho. Corte-os em cubos pequenos para se integrarem bem durante a cozedura.

Ervas e especiarias: o orégão ou o tomilho dá um aroma herbal, e a caiena acrescenta picante. Comece com a quantidade indicada e ajuste a caiena ao seu gosto.

Como acertar na consistência

Água: a receita indica entre 180 e 240 ml; use menos para um molho mais espesso ou mais para uma consistência mais fluida.

Cozedura: mantenha o molho a cozinhar durante 30 minutos e mexa ocasionalmente, sobretudo junto ao fundo da frigideira, para evitar que se agarre.

Quando está pronto e como servir

Depois da cozedura, o molho deve estar bem quente e os pimentos, integrados no tomate. Junte a salsa no fim para manter o seu sabor fresco.

Sirva sobre esparguete ou outra massa cozida. Também pode levar o molho à mesa à parte, para cada pessoa escolher a quantidade.

Notas e dicas

• Pique a cebola e os pimentos antes de começar, para os poder juntar sem interromper a cozedura.
• Desfaça bem a carne com uma colher enquanto a doura, para evitar pedaços grandes.
• Mexa o molho de vez em quando durante os 30 minutos, raspando o fundo da frigideira.
• Use a quantidade menor de água primeiro e acrescente mais se preferir um molho menos espesso.
• Junte a salsa apenas no final, como indicado, para que o seu aroma se mantenha.
• Prove o molho antes de servir e ajuste a pimenta-de-caiena ao seu gosto.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta-de-caiena, provando à medida que acrescenta.
• Com tomilho: use tomilho em vez de orégãos, conforme a alternativa indicada nos ingredientes.
• Com outros pimentos: substitua um dos pimentos por outra variedade que tenha disponível.
• Molho mais espesso: comece com 180 ml de água e não acrescente mais se a consistência estiver a seu gosto.
• Com massa diferente: sirva o molho com outra massa cozida em vez de esparguete.

Erros comuns

• Queimar o alho: cozinhe-o apenas cerca de 30 segundos antes de acrescentar a carne.
• Deixar pedaços grandes de carne: vá desfazendo a carne com a colher enquanto cozinha.
• Não mexer o molho: mexa ocasionalmente durante a cozedura para evitar que se agarre ao fundo.
• Acrescentar demasiada água: comece com a quantidade menor e aumente apenas se quiser o molho mais fluido.
• Exagerar na caiena: use a quantidade indicada como ponto de partida e ajuste ao seu gosto.

Como guardar

Guarde o molho arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até ficar bem quente; acrescente um pouco de água se estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes