Sopa de frango com arroz

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 2 dentesalho picado
• 1cebola picada
• 3 médiascenouras cortadas em cubos
• 3talos de aipo cortados em cubos
• 1 colher de sopa ou 2 cuboscaldo de galinha em pó (ou cubos de caldo de galinha)
• 1/2 colher de chásalsa seca
• 1/2 colher de chátomilho seco
• 1folha de louro
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída fina
• 960 mlcaldo de galinha com pouco sal
• 960 mlágua
• 454–680 gcoxas de frango sem pele e com osso
• 185 garroz cru
• a gostosal
• 1 colher de sopasalsa picada fina (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os legumes

   Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Junte a cebola e o alho e cozinhe durante 3 minutos, até a cebola ficar translúcida. Acrescente a cenoura e o aipo e cozinhe por mais 1 minuto.

2. 2

   Junte o caldo

   Adicione o caldo de galinha em pó, a salsa seca, o tomilho, a folha de louro, a pimenta-preta, o caldo de galinha e a água. Mexa e junte o frango.

3. 3

   Coza o frango

   Tape a panela com uma tampa bem ajustada e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 30 minutos. Uma ou duas vezes, retire a espuma que se formar à superfície para obter um caldo mais límpido; este passo é opcional.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Retire a tampa e adicione o arroz. Mexa, volte a tapar e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

5. 5

   Desfie o frango

   Desligue o lume e retire o frango para um prato grande. Desfie-o com dois garfos, descarte os ossos e volte a colocar a carne desfiada na sopa, mexendo para a incorporar.

6. 6

   Ajuste e sirva

   Prove e acrescente sal se for necessário. Sirva a sopa e, se desejar, guarneça com a salsa picada.

O que é a sopa de frango com arroz?

É uma sopa caseira de estilo americano, feita com frango, legumes e arroz cozidos num caldo temperado. Esta versão ganha sabor com ervas secas e caldo de galinha, enquanto o frango com osso contribui para um caldo mais rico.

O arroz é cozido diretamente na panela, por isso absorve parte do caldo e ajuda a dar corpo à sopa. Desfiar o frango antes de servir distribui a carne por cada porção.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 241 calorias, 13g de proteína, 31g de carboidratos e 7g de gordura.

O arroz e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. O azeite contribui com gordura; para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada ou mais legumes, em vez de acrescentar uma porção grande de pão.

Os legumes e os temperos

Refogado inicial: cozinhar a cebola e o alho no azeite antes de adicionar o líquido ajuda a criar uma base aromática. A cenoura e o aipo entram em seguida e amolecem um pouco antes da cozedura longa.

Ervas: salsa seca, tomilho e louro dão um sabor familiar ao caldo. A pimenta-preta acrescenta um toque suave, e o sal deve ser ajustado apenas no fim, já que o caldo e o tempero em pó podem ser salgados.

Por que usar frango com osso

Coxas: a carne escura tende a manter-se suculenta durante a cozedura e pode ser desfiada facilmente quando estiver pronta. As peças com osso também deixam o caldo mais saboroso.

Retirada: use uma pinça ou uma colher grande para tirar as coxas da panela antes de as desfiar. Verifique se todos os ossos foram descartados antes de devolver a carne à sopa.

Como acertar o arroz

Adição: o arroz só entra depois de o frango ter cozinhado durante 30 minutos. Assim, não passa os primeiros minutos da cozedura a absorver caldo e a amolecer em excesso.

Ponto: após os 15 minutos indicados, prove alguns grãos para confirmar se estão tenros. O arroz continua a absorver líquido enquanto repousa, por isso sirva a sopa quando a textura estiver ao seu gosto.

Como controlar a espuma

Superfície: durante a cozedura do frango pode formar-se espuma no caldo. Retirá-la uma ou duas vezes é opcional, mas deixa a sopa com um aspeto mais límpido.

Lume: mantenha a panela num lume médio-baixo depois de juntar o frango. Uma fervura suave cozinha a carne sem agitar demasiado o caldo.

O que servir com a sopa

A sopa pode ser servida como prato único, já que junta frango, arroz e legumes. Para uma refeição mais completa à mesa, acompanhe-a com pão para mergulhar no caldo.

Se preferir um acompanhamento fresco, sirva uma salada simples ao lado. Evite acrescentar muito sal ao acompanhamento, pois a sopa já leva caldo de galinha e tempero.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de forma uniforme.
• Use caldo com pouco sal e prove antes de adicionar sal à sopa.
• Mantenha um lume brando durante a cozedura do frango para evitar uma fervura forte.
• Retire a folha de louro antes de servir.
• Desfie o frango enquanto ainda está quente, mas deixe-o arrefecer o suficiente para o manusear em segurança.

Variações

• Mais ervas: acrescente um pouco de salsa fresca ou tomilho no momento de servir.
• Mais legumes: junte ervilhas no fim da cozedura para que aqueçam sem se desfazerem.
• Com limão: esprema um pouco de sumo de limão na tigela para dar um toque fresco.
• Arroz integral: use arroz integral, ajustando o tempo de cozedura conforme as instruções da embalagem.
• Com peito de frango: substitua as coxas por peito com osso e desfie-o quando estiver cozido.

Erros comuns

• Fervura forte: o caldo pode ficar turvo e o frango pode cozinhar de forma menos uniforme; mantenha um lume médio-baixo.
• Sal em excesso: o caldo e o tempero em pó já podem conter sal; prove antes de temperar no fim.
• Arroz demasiado cozido: pode ficar muito macio e absorver demasiado caldo; verifique o ponto ao fim dos 15 minutos.
• Ossos na sopa: confirme que retirou todos os ossos antes de voltar a juntar o frango desfiado.
• Esquecer o louro: retire a folha antes de servir, pois não é para comer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas; se o arroz tiver absorvido muito caldo, junte um pouco de água ou caldo ao aquecer.

Perguntas frequentes