Zuppa Toscana vegana

Ingredientes

• anacardos 0.50 taza (crudo)
• col rizada 1.00 bunch aproximadamente 450 gramos
• sin tallos y picado
• patatas rojas 3.00 med cada una
• cortada en rodajas finas de 1/8 de pulgada
• pimienta negra 0.25 tsp
• Sal kosher 0.50 tsp
• condimento italiano 1.00 tsp
• caldo de verduras bajo en sodio 8.00 taza
• frijoles cannellini 1.00 can escurrido y enjuagado 1 (15 ounce) can
• cebolla amarilla 1.00 med picado
• ajo 4.00 clove picado
• aceite de oliva 2.00 tsp
• Sustituto vegano de carne molida 12.00 oz

Modo de preparo

1. 1

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el sustituto de carne molida y cocina

2. 2

   revolviendo ocasionalmente

3. 3

   hasta que se dore y se desmenuce

4. 4

   de 6 a 7 minutos.

5. 5

   Agregue el ajo y la cebolla a la olla y cocine

6. 6

   revolviendo ocasionalmente

7. 7

   hasta que se ablanden

8. 8

   de 3 a 4 minutos.

9. 9

   Agregue los frijoles

10. 10

    el caldo

11. 11

    la pimienta negra

12. 12

    las hierbas italianas y la sal a la olla. Tape y deje que hierva a fuego lento.

13. 13

    Una vez que esté hirviendo a fuego lento

14. 14

    agregue las papas y la col rizada. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos

15. 15

    hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

16. 16

    Mientras se cuece la sopa

17. 17

    cubra los anacardos con 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 15 minutos. Triture los anacardos y el agua en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

18. 18

    Retira la sopa del fuego

19. 19

    añade la crema de anacardos a la olla y remueve para integrar los ingredientes.