Batata-doce frita

Ingredientes

• 454 g (1 lb)batata-doce, lavada e cortada em palitos finos com cerca de 6 mm
• 22,5 ml (1,5 colheres de sopa)azeite
• 10 ml (2 colheres de chá)fécula de milho
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)paprika fumada
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 1,25 ml (¼ colher de chá), ou mais a gostosal marinho

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 218 °C (425 °F). Forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.

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   Lave e seque

   Passe a batata-doce por água fria corrente até a água sair limpa. Escorra sobre papel de cozinha e seque muito bem; transfira para uma taça grande.

3. 3

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, misture a fécula de milho, o alho em pó, a paprika fumada, a pimenta-preta e o sal.

4. 4

   Envolva a batata

   Regue a batata-doce com o azeite e misture. Junte a mistura de fécula e temperos e envolva até os palitos ficarem cobertos por igual.

5. 5

   Disponha no tabuleiro

   Espalhe os palitos numa só camada, deixando o máximo de espaço possível entre eles. Se necessário, use um segundo tabuleiro para ajudar a obter um resultado mais crocante.

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   Asse e sirva

   Asse durante 12 minutos. Vire os palitos com uma espátula, prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente.

O que são batatas-doces fritas?

Apesar do nome, esta versão é assada no forno: a batata-doce é cortada em palitos e temperada antes de ir ao tabuleiro. É uma preparação popular em vários países, inspirada nas batatas fritas, mas feita com um tubérculo de sabor mais doce.

Nesta receita, paprika fumada, alho e pimenta dão contraste ao sabor da batata. A fécula de milho ajuda a formar uma camada exterior seca, enquanto o espaço entre os palitos permite que o calor circule.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 150 calorias, 2g de proteína, 25g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. A batata-doce contribui também com uma pequena quantidade de proteína; sirva com uma fonte proteica e legumes ou salada para completar o prato.

A escolha da batata-doce

Corte regular: procure fazer palitos com cerca de 6 mm de espessura. Assim, cozinham de forma mais uniforme; palitos muito grossos podem ficar firmes no centro quando os mais finos já estão prontos.

Lavagem: passar os palitos por água até esta sair limpa ajuda a remover o excesso de amido à superfície. Depois, escorra-os e seque-os cuidadosamente.

Porque importa secar bem

Superfície seca: a água que fica nos palitos pode dificultar a formação de uma camada exterior mais crocante. Use papel de cozinha e seque também a taça, se necessário.

Cobertura uniforme: misture primeiro os temperos secos entre si e só depois os junte à batata com azeite. Envolva bem para evitar zonas com demasiada fécula ou tempero.

O segredo do tabuleiro

Uma só camada: distribua os palitos sem os sobrepor e deixe algum espaço entre eles. Se ficarem amontoados, libertam humidade juntos e podem amolecer.

Segundo tabuleiro: se não conseguir espalhar tudo com espaço suficiente, use outro tabuleiro. Esta é a sugestão da receita para favorecer uma textura mais crocante.

Tempo e ponto de cozedura

Primeira cozedura: asse a 218 °C durante 12 minutos e vire os palitos com uma espátula, como indica o método. A receita não especifica um tempo adicional depois de os virar.

Verificação: observe a cor e prove um palito para avaliar o tempero e a textura. Sirva logo depois de ajustar o sal, enquanto estão quentes.

Como servir

Acompanhe com um hambúrguer, uma sanduíche ou legumes assados para uma refeição simples. Uma salada fresca também acrescenta contraste à textura e ao sabor fumado.

Para um molho à parte, escolha algo que goste de servir com batatas assadas. Sirva-o separado para manter os palitos secos até ao momento de comer.

Notas e dicas

• Seque muito bem os palitos depois de os lavar.
• Corte a batata-doce em palitos de espessura semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Misture os temperos secos antes de os espalhar sobre a batata.
• Evite sobrepor os palitos no tabuleiro.
• Use um segundo tabuleiro se não conseguir deixar espaço entre todos os palitos.
• Prove e ajuste o sal antes de servir.

Variações

• Mais picante: junte uma pitada de pimenta-de-caiena à mistura de temperos.
• Com ervas: acrescente ervas secas aos temperos para um aroma diferente.
• Com cominhos: misture cominhos moídos com a paprika fumada.
• Com alecrim: polvilhe alecrim seco sobre os palitos antes de os levar ao forno.
• Molho à parte: sirva com o seu molho favorito, sem o deitar sobre os palitos antes de assar.

Erros comuns

• Palitos húmidos: seque-os cuidadosamente depois de lavar para evitar excesso de humidade.
• Cortes irregulares: faça palitos de espessura semelhante para que cozinhem de modo mais uniforme.
• Tabuleiro cheio: não amontoe os palitos; use um segundo tabuleiro se necessário.
• Temperos em grumos: misture os ingredientes secos numa taça antes de os juntar à batata.
• Não virar: use uma espátula para virar os palitos depois dos primeiros 12 minutos.
• Servir sem provar: prove e ajuste o sal antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Para recuperar alguma textura, reaqueça-as espalhadas num tabuleiro no forno; podem ficar mais moles do que acabadas de fazer.

Perguntas frequentes