Receita de homus

Ingredientes

• 170 g, ou 1 lata de 430 ggrão-de-bico seco ou grão-de-bico de lata
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 30 mltahine
• ½ limãosumo de limão
• 1–2dentes de alho
• 30 mlazeite virgem extra
• 1 cubo ou um poucogelo ou água muito fria
• a gostosal
• a gostogrão-de-bico extra
• a gostopaprica fumada, flocos de pimenta vermelha ou pimenta-de-caiena
• a gostoazeite virgem extra para regar
• a gostosalsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Se usar grão-de-bico de lata, avance para o passo 4. Para a versão seca, deixe o grão de molho numa taça grande com água durante a noite, prevendo que duplicará de volume. No dia seguinte, escorra e passe por água.

2. 2

   Coza o grão

   Coloque o grão demolhado numa panela grande com água limpa e coza em lume médio. Quando a água começar a ferver, junte 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; retire com uma colher a espuma que se formar à superfície.

3. 3

   Escorra e arrefeça

   Coza até o grão ficar muito macio, cerca de 20 minutos. Escorra e passe por água fria, descartando as peles soltas que se desprenderem. Se quiser, pode descascar o grão.

4. 4

   Triture o homus

   Ponha o grão cozido ou de lata num liquidificador ou processador, com o tahine, o sumo de limão, o alho, o azeite e uma boa pitada de sal. Triture até ficar homogéneo. Para uma textura mais cremosa, ou se parecer granuloso, junte o cubo de gelo ou um pouco de água muito fria e volte a triturar; também pode acrescentar 1–2 colheres de sopa do líquido da lata.

5. 5

   Acerte e decore

   Prove e ajuste o tempero. Passe o homus para uma taça e, com as costas de uma colher, faça uma cavidade ou um desenho na superfície. Decore com grão extra, paprica e um fio generoso de azeite; sirva com chips de pão pita e palitos de legumes.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahine, temperada habitualmente com limão e alho, muito associada às cozinhas do Médio Oriente. A mistura de leguminosas macias, sementes de sésamo e azeite resulta num creme saboroso para partilhar.

Nesta receita, o uso de grão já cozido torna a preparação rápida. O gelo ou a água fria ajudam a ajustar a textura durante a trituração.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 211 calorias, 7g de proteína, 18g de carboidratos e 13g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e parte da proteína, enquanto o tahine e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Sirva uma porção com palitos de legumes e pão pita para compor um prato de aperitivo mais variado.

Escolha do grão-de-bico

Grão de lata: é a opção prática para preparar o homus em poucos minutos; escorra-o e use-o diretamente na trituração.

Grão seco: precisa de demolha durante a noite e de cozedura até ficar muito macio. O bicarbonato entra na água a ferver e a espuma que surgir deve ser retirada.

O papel do tahine e do limão

Tahine: esta pasta de sésamo dá sabor e contribui para a consistência cremosa. Misture-o bem com o grão no processador para o integrar por completo.

Limão: o sumo acrescenta frescura e equilibra o sabor do tahine e do azeite. Prove a mistura antes de servir para confirmar se o tempero está ao seu gosto.

Como conseguir uma textura lisa

Grão muito macio: se optar pelo grão seco, coza-o até se desfazer facilmente quando pressionado. Grãos ainda firmes podem deixar o creme granuloso.

Líquido frio: se a mistura ficar espessa ou áspera, triture novamente com um cubo de gelo ou um pouco de água muito fria. Para o grão de lata, também pode usar uma pequena quantidade do líquido da própria lata.

Ajuste o tempero

Sal: a receita pede uma boa pitada durante a trituração, mas é melhor provar antes de acrescentar mais, sobretudo se o grão de lata já tiver sal.

Alho: comece pela quantidade que preferir dentro do intervalo indicado. Triture bem para que fique distribuído por todo o creme.

Sirva com acompanhamentos

Para servir, coloque o homus numa taça e abra uma cavidade com as costas de uma colher. Termine com grão extra, paprica e um fio de azeite.

Chips de pão pita e palitos de legumes são acompanhamentos indicados para mergulhar no creme. A salsa picada pode dar um toque fresco à decoração.

Notas e dicas

• Use uma taça grande para demolhar o grão seco, pois ele aumenta de volume.
• Retire a espuma que se formar quando o grão e o bicarbonato começarem a ferver.
• Deixe o grão seco cozer até ficar muito macio para facilitar a trituração.
• Junte o gelo ou a água fria aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus antes de acrescentar mais sal.
• Faça a cavidade no centro apenas depois de passar o creme para a taça de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo depois de provar, se quiser um sabor mais cítrico.
• Toque picante: polvilhe flocos de pimenta vermelha ou pimenta-de-caiena por cima.
• Aroma fumado: use paprica fumada na decoração.
• Mais salsa: espalhe salsa picada sobre o homus antes de servir.
• Com aquafaba: junte 1–2 colheres de sopa do líquido da lata durante a trituração.

Erros comuns

• Grão seco pouco cozido: fica difícil de triturar; coza-o até estar muito macio.
• Esquecer a demolha: o grão seco precisa de ficar de molho durante a noite antes de ir à panela.
• Ignorar a espuma: retire-a com uma colher enquanto o grão ferve com bicarbonato.
• Adicionar demasiado líquido de uma vez: acrescente gelo, água ou aquafaba gradualmente para não deixar o creme demasiado fluido.
• Temperar sem provar: ajuste o sal depois de triturar, especialmente se usar grão de lata salgado.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3–4 dias. Mexa antes de servir; se tiver engrossado, incorpore um pouco de água fria. Sirva frio ou deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente, em vez de o aquecer.

Perguntas frequentes