Samosa de frango

Ingredientes

• 240 gfarinha de trigo
• 4 colheres de sopa (60 ml)óleo
• 90–120 mlágua
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de sopa (15 ml)óleo
• 1 pequena, picada finamentecebola
• 2 dentes, picadosalho
• 454 gfrango picado
• 2 médias, descascadas e cortadas em cubosbatatas
• 75 gervilhas
• 1/2 colher de chá, ralado na horagengibre
• 1/2 colher de chápaprica
• 1/2 colher de chátomilho
• 1/2 colher de chácaril em pó
• a gostosal
• 1/2 colher de chá, ou a gostopimenta-preta
• 1, picada, ou outra malagueta a gostomalagueta scotch bonnet
• a gostosalsa ou coentros
• q.b. para fritar por imersãoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a massa

   Numa taça grande, junte a farinha, o sal e as 4 colheres de sopa de óleo. Esfregue com os dedos até obter uma mistura com textura de migalhas.

2. 2

   Amassar e repousar

   Adicione a água, cerca de uma colher de sopa de cada vez, misturando até formar uma massa firme e homogénea. Amasse durante 7 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com película aderente e deixe repousar cerca de 30 minutos.

3. 3

   Alourar a cebola

   Para o recheio, aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe durante cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.

4. 4

   Juntar o alho

   Adicione o alho picado e cozinhe durante cerca de 30 segundos, até libertar o aroma.

5. 5

   Cozer o recheio

   Junte o frango picado e cozinhe, desfazendo-o com uma colher de pau, até alourar. Acrescente as batatas, as ervilhas, o gengibre, a paprica, o tomilho, o caril, o sal, a pimenta-preta e a malagueta. Mexa e cozinhe cerca de 10 minutos, até as batatas ficarem tenras e o frango estar bem cozinhado. Se necessário, junte um pouco de água.

6. 6

   Arrefecer o recheio

   Retire a frigideira do lume e deixe o recheio de frango arrefecer.

7. 7

   Dividir a massa

   Divida a massa em 8 porções iguais. Faça uma bola com cada porção e achate-a num disco.

8. 8

   Formar os cones

   Corte cada disco ao meio para obter duas meias-luas. Pegue numa delas, forme um cone e sele a união com água.

9. 9

   Rechear e fechar

   Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio no cone. Humedeça as extremidades da abertura com água e pressione-as para fechar.

10. 10

    Repetir a montagem

    Repita o processo com a restante massa e o recheio.

11. 11

    Aquecer o óleo

    Para fritar, aqueça óleo suficiente numa frigideira funda, em lume médio-alto.

12. 12

    Fritar as samosas

    Quando o óleo estiver quente, cerca de 177 °C (350 °F), frite poucas samosas de cada vez até ficarem douradas dos dois lados.

13. 13

    Escorrer e servir

    Retire as samosas do óleo e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Sirva com molho picante africano ou outro molho para acompanhar.

14. 14

    Pré-aquecer o forno

    Para a versão no forno, aqueça-o a 190 °C (375 °F).

15. 15

    Cozer no forno

    Disponha as samosas num tabuleiro untado e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficarem douradas e estaladiças, virando-as a meio da cozedura.

O que são samosas de frango?

As samosas são pastéis de massa recheados, muito associados às cozinhas do Sul da Ásia e também populares em vários países africanos. Podem ser servidas como entrada, petisco ou parte de uma refeição.

Nesta versão, o recheio combina frango picado, batata e ervilhas com especiarias. A massa repousada e a forma de cone ajudam a envolver o recheio e a criar uma cobertura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 153 calorias, 7g de proteína, 14g de carboidratos e 7g de gordura.

O frango contribui sobretudo com proteína, enquanto a farinha, as batatas e as ervilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O óleo da massa e o usado para fritar são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes.

Uma massa firme e maleável

Farinha e óleo: esfregar o óleo na farinha antes de juntar água deixa a mistura com uma textura semelhante a migalhas, ponto de partida para uma massa uniforme.

Água aos poucos: a quantidade indicada é aproximada; junte-a gradualmente até a massa ficar firme, lisa e elástica. O repouso de cerca de 30 minutos facilita a abertura dos discos.

O recheio e as especiarias

Batata e ervilhas: a batata deve ficar tenra e as ervilhas integradas no recheio, sem excesso de líquido. Se a mistura parecer seca enquanto cozinha, pode juntar um pouco de água, como indicado no método.

Aromáticos: cebola, alho, gengibre, paprica, tomilho e caril dão sabor ao frango. A malagueta scotch bonnet é intensa, por isso ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como formar e fechar os cones

Meias-luas: depois de dividir a massa em 8 porções e abrir cada uma num disco, corte os discos ao meio. Dobre cada metade em cone e use água para unir as extremidades.

Fecho: coloque apenas 1 a 2 colheres de sopa de recheio em cada cone e humedeça a abertura antes de a pressionar. Um fecho bem unido ajuda a manter o recheio dentro durante a cozedura.

Fritar ou levar ao forno

Fritura: aqueça o óleo até cerca de 177 °C e frite poucas unidades de cada vez, até dourarem dos dois lados. Retire-as para papel absorvente.

Forno: disponha as samosas num tabuleiro untado e coza a 190 °C durante 20 a 25 minutos, virando-as a meio. O ponto está indicado pela cor dourada e pela superfície estaladiça.

Quando estão prontas e com que servir

Ponto de cozedura: as samosas fritas devem ficar douradas por ambos os lados; as de forno devem apresentar uma superfície dourada e crocante. Como o recheio precisa de arrefecer antes da montagem, planeie esse intervalo ao preparar a receita.

Para acompanhar: sirva com molho picante africano ou outro molho de que goste. Também pode apresentar as samosas como parte de uma refeição, com uma salada ou legumes.

Notas e dicas

• Junte a água da massa gradualmente, para conseguir avaliar a consistência.
• Deixe o recheio arrefecer antes de o colocar nos cones.
• Humedeça as uniões com água para ajudar a massa a fechar.
• Frite poucas samosas de cada vez, como indicado, para conseguir dourá-las dos dois lados.
• Vire as samosas a meio da cozedura no forno.
• Escorra as samosas fritas sobre papel absorvente antes de servir.

Variações

• Mais ervas: use salsa ou coentros no recheio, conforme preferir.
• Menos picante: reduza ou omita a scotch bonnet.
• Outra malagueta: substitua a scotch bonnet por uma malagueta ao seu gosto.
• Versão no forno: asse a 190 °C durante 20 a 25 minutos, virando a meio.
• Molho diferente: acompanhe com outro molho para mergulhar, em vez de molho picante africano.

Erros comuns

• Juntar a água de uma vez: a massa pode ficar demasiado húmida; adicione-a aos poucos.
• Recheio quente: pode dificultar a montagem; deixe-o arrefecer antes de rechear.
• Encher demasiado os cones: dificulta o fecho; use 1 a 2 colheres de sopa por samosa.
• Fecho mal unido: o recheio pode sair; humedeça as extremidades e pressione-as bem.
• Fritar muitas de uma vez: dificulta dourar os dois lados; frite poucas unidades por rodada.
• Esquecer de virar no forno: a cozedura pode ficar desigual; vire a meio dos 20 a 25 minutos.

Como guardar

Guarde as samosas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e recuperarem alguma crocância; evite o micro-ondas se quiser preservar a textura estaladiça.

Perguntas frequentes