Curry de frango

Ingredientes

• 1 pulverização, durante 1 segundospray de cozinha antiaderente
• 0,25 gspray de cozinha antiaderente
• 1 médio, cortado em gomos de 1,3 cmcebola
• 1 médio, vermelho, cortado em tiras de 1,3 cmpimento vermelho
• 1 chávena (cerca de 240 ml)floretes de couve-flor
• 454 g, sem osso e sem pele, com toda a gordura visível retiradapeitos de frango
• 2 colheres de sopacaril em pó
• 2 colheres de chá, seco e picadoalho
• 2 colheres de chápaprika fumada
• 1 colher de chácominhos moídos
• ¼ de colher de chásal
• ½ chávena (cerca de 120 ml)leite de coco light
• ½ chávena (cerca de 120 ml), sem gordura e com pouco sódiocaldo de galinha
• ⅔ de chávena (cerca de 160 ml)arroz integral
• 2 colheres de cháamido de milho
• 2 colheres de sopa, friaságua
• ½ chávena (cerca de 120 ml), picadotomate
• ½ chávena (cerca de 120 ml), picadopimento verde
• 2 colheres de sopa, picadoscoentros frescos

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Pulverize o interior de uma panela de cozedura lenta média com spray de cozinha durante 1 segundo. Coloque nela a cebola, o pimento vermelho e a couve-flor.

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   Doure o frango

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e pulverize-a com spray durante 1 segundo. Aloure os peitos de frango de um lado, vire-os e aloure o outro; não é necessário cozinhá-los por completo nesta etapa. Disponha o frango sobre os legumes na panela de cozedura lenta.

3. 3

   Junte os temperos

   Polvilhe o frango com o caril em pó, o alho, a paprika, os cominhos e o sal. Deite por cima o leite de coco light e o caldo.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Tape e cozinhe em Low durante 3 a 5 horas, ou até o frango estar completamente cozinhado e atingir 74 °C (165 °F).

5. 5

   Prepare o arroz

   Cerca de uma hora antes de servir, prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem, sem adicionar sal nem margarina.

6. 6

   Engrosse o molho

   Com uma escumadeira, retire os peitos de frango da panela e coloque-os numa tábua. Mude a panela para High. Misture o amido de milho com a água fria até ficar homogéneo e incorpore essa mistura no molho. Tape e cozinhe cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e borbulhar.

7. 7

   Corte o frango

   Quando o frango estiver suficientemente frio para o manusear, corte-o em pedaços pequenos. Volte a juntá-lo ao molho e deixe aquecer.

8. 8

   Sirva o curry

   Distribua o arroz integral quente pelos pratos e cubra com o curry de frango. Termine cada dose com 2 colheres de sopa de tomate picado, 1 colher de sopa de pimento verde picado e 2 colheres de chá de coentros picados.

O que é curry de frango?

O curry de frango é um prato de frango cozinhado com especiarias e molho, associado a várias tradições culinárias do Sul da Ásia. Esta versão combina o caril em pó com leite de coco e caldo, e acompanha o molho com arroz integral.

A cozedura lenta deixa os legumes macios e dá tempo para os sabores se combinarem. Tomate, pimento verde e coentros acrescentados no fim dão um contraste fresco ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 30g de proteína, 35g de carboidratos e 7g de gordura.

O arroz integral fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com a proteína, enquanto o leite de coco e o spray de cozinha fornecem parte da gordura. Para completar o prato, sirva com uma porção generosa dos legumes já incluídos e mantenha os acompanhamentos frescos a gosto.

A base de legumes

Cebola: os gomos formam a camada de base e amolecem enquanto cozinham.

Pimento e couve-flor: o pimento vermelho e os floretes ficam por baixo do frango, onde absorvem parte do molho durante a cozedura.

O caril e o leite de coco

Caril em pó: é uma mistura de especiarias e pode variar bastante de marca para marca. Se não conhecer o produto ou se for um caril tipo madras, comece com cerca de metade da quantidade indicada; prove perto do fim e ajuste o tempero a gosto.

Leite de coco: mexa bem antes de medir e escolha a versão light pedida para esta receita. Não o confunda com creme de coco, que é um produto diferente usado, por exemplo, em bebidas.

Alourar antes de cozinhar

Aloure os peitos de frango dos dois lados na frigideira antes de os pôr sobre os legumes. O objetivo desta etapa é dourar a superfície; o frango terminará de cozinhar na panela lenta.

Evite deixar o frango tempo demais na frigideira nesta fase. A receita pede que seja apenas alourado, não completamente cozinhado.

Como verificar a cozedura

Tempo: na panela de cozedura lenta, cozinhe em Low durante 3 a 5 horas. O tempo pode variar com o aparelho e com o tamanho dos peitos.

Ponto: confirme que o centro do frango atingiu 74 °C. Depois de retirar o frango, deixe o molho cozinhar em High durante cerca de 15 minutos com a mistura de amido, até engrossar e borbulhar.

Arroz e acompanhamentos

Arroz integral: prepare-o segundo as instruções da embalagem, sem sal nem margarina, e sirva-o como base para o curry.

Finalização: tomate, pimento verde e coentros são acrescentados individualmente aos pratos. Assim, cada pessoa pode ajustar a quantidade de frescura e textura.

Opção na panela de pressão

Para a variação indicada na receita, aqueça a panela de pressão elétrica na função sauté e use 1 colher de chá de azeite para alourar o frango dos dois lados. Desligue a panela, junte os legumes, os temperos, o leite de coco e o caldo, feche e cozinhe em alta pressão durante 6 minutos.

Liberte a pressão rapidamente e retire o frango com uma escumadeira. Incorpore a mistura de amido e água no molho e cozinhe na função sauté, mexendo frequentemente, até borbulhar e engrossar; corte o frango em cubos, volte a juntá-lo e prossiga como indicado.

Notas e dicas

• Use uma panela de cozedura lenta média, como indicado na receita.
• Retire a gordura visível dos peitos de frango antes de os alourar.
• Mexa bem o leite de coco antes de o medir.
• Se não conhecer o caril em pó, comece com metade da quantidade e ajuste depois de provar.
• Misture o amido de milho primeiro com água fria, até não haver grumos.
• Prepare o arroz perto da hora de servir para o apresentar quente.

Variações

• Caril mais suave: comece com metade do caril em pó e ajuste o tempero perto do fim.
• Maçã: acrescente pedaços de maçã como acompanhamento.
• Banana: sirva rodelas de banana à parte para cada pessoa adicionar a gosto.
• Amêndoas: junte amêndoas laminadas torradas como acompanhamento.
• Abacate: acrescente pedaços de abacate ao prato.
• Iogurte: sirva com uma pequena colherada de iogurte grego natural desnatado.

Erros comuns

• Cozinhar o frango demasiado na frigideira: aloure apenas os dois lados, pois a cozedura termina na panela lenta.
• Usar caril muito intenso sem provar: comece com metade da quantidade indicada e ajuste no fim.
• Confundir leite de coco com creme de coco: use leite de coco light e mexa-o antes de medir.
• Juntar o amido sem o diluir: misture-o primeiro com água fria até ficar homogéneo.
• Esquecer a temperatura interna: confirme que o centro do frango chega a 74 °C.
• Adicionar sal ou margarina ao arroz: prepare-o segundo a embalagem, mas omita ambos, como pede a receita.

Como guardar

Guarde o curry e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estar bem quente; junte um pouco de água ou caldo ao molho se tiver engrossado demasiado. Guarde os acompanhamentos frescos separadamente.

Perguntas frequentes