Camarões espanhóis ao alho (gambas al ajillo)

Ingredientes

• 15camarões grandes descascados e sem a tripa, com a cauda intacta
• a gostosal grosso e pimenta-preta
• 6dentes de alho, finamente laminados
• 180 ml (¾ de chávena)azeite virgem extra
• 6malaguetas vermelhas secas
• 1 colher de sopasalsa seca em flocos
• 1 colher de chásumo de limão
• a gostobaguete torrada, para acompanhar

Modo de preparo

1. 1

   Temperar os camarões

   Tempere os camarões com sal grosso e pimenta-preta a gosto. Reserve durante 10 minutos.

2. 2

   Aromatizar o azeite

   Coloque o azeite e o alho laminado numa frigideira em lume brando. Cozinhe durante cerca de 6–8 minutos, até o alho libertar o aroma.

3. 3

   Juntar malaguetas e camarões

   Parta as malaguetas ao meio sobre a frigideira para espalhar as sementes e os pedaços. Junte os camarões e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem cor-de-rosa.

4. 4

   Finalizar e servir

   Misture o sumo de limão e uma pitada de sal e polvilhe com a salsa. Retire do lume e sirva com baguete torrada ou outro pão à sua escolha.

O que são gambas al ajillo?

Gambas al ajillo significa, literalmente, camarões com alho, e é uma tapa muito associada à cozinha espanhola. O prato combina camarões cozinhados num azeite perfumado com alho e malagueta.

Nesta versão, o alho laminado aromatiza o azeite em lume brando antes de os camarões entrarem na frigideira. O pão torrado é um acompanhamento prático para aproveitar esse azeite.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 820 calorias, 43g de proteína, 6g de carboidratos e 70g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e energia. O pão acrescenta hidratos de carbono; acompanhe com salada ou legumes e ajuste a quantidade de pão ao que pretende servir.

A escolha do azeite e do alho

Azeite virgem extra: como é usado em quantidade generosa, o seu sabor fica bem presente no prato. Mantenha o lume brando para o aromatizar sem deixar o alho queimar.

Alho laminado: as fatias finas libertam sabor gradualmente durante os 6–8 minutos de cozedura. Procure que fiquem aromáticas, não escuras.

Como controlar a picante

Malaguetas: parti-las ao meio ajuda a espalhar os pedaços e as sementes no azeite. Para um resultado menos picante, retire as sementes antes de as juntar.

Camarões: tempere-os e deixe-os repousar 10 minutos, como indicado. O tempo de cozedura na frigideira não é fixo: observe a cor e retire-os assim que ficarem cor-de-rosa.

O ponto dos camarões

Cor: os camarões ficam prontos quando passam de translúcidos a cor-de-rosa. Mexa ocasionalmente para que cozinhem de forma uniforme no azeite.

Textura: evite deixá-los na frigideira depois de estarem cozinhados, pois podem ficar rijos. O sumo de limão e a salsa entram apenas no final.

Preparar em poucos minutos

A preparação ativa é curta, mas conte com os 10 minutos de repouso dos camarões e os 6–8 minutos para aromatizar o azeite com o alho. Enquanto isso, pode preparar o pão para servir.

Mantenha os ingredientes prontos antes de começar: os camarões cozinham depressa e o alho precisa de atenção para não escurecer.

O que servir a acompanhar

Pão: baguete torrada, como sugere a receita, acompanha bem o azeite de alho. Também pode usar outro pão torrado à sua escolha.

Para uma refeição mais completa, sirva com uma salada simples ou legumes. Assim, acrescenta frescura ao prato sem competir com o sabor intenso do alho.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os temperar para reduzir a água que libertam na frigideira.
• Mantenha o lume brando enquanto o alho aromatiza o azeite.
• Mexa os camarões ocasionalmente para que cozinhem por igual.
• Retire os camarões assim que ficarem cor-de-rosa para evitar que endureçam.
• Torre o pão enquanto o alho cozinha para o servir ainda quente.
• Prove antes de acrescentar sal no final, pois os camarões já foram temperados.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as partir ao meio.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão no final.
• Ervas frescas: use salsa fresca picada em vez de salsa seca em flocos.
• Outro pão: sirva com fatias de pão rústico torrado em vez de baguete.
• Tapa variada: acrescente cogumelos laminados e cozinhe-os no azeite antes dos camarões.

Erros comuns

• Alho queimado: use lume brando e retire a frigideira do lume se as fatias começarem a escurecer.
• Camarões rijos: cozinhe apenas até ficarem cor-de-rosa e retire-os logo da frigideira.
• Azeite a salpicar: seque os camarões antes de os juntar ao azeite quente.
• Picante excessiva: retire as sementes das malaguetas ou use menos quantidade.
• Pouco sabor no pão: sirva-o torrado junto com o azeite aromatizado para poder molhá-lo.

Como guardar

Guarde os camarões e o azeite num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira até estarem bem quentes; evite cozinhar durante muito tempo para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes