Trufas de chocolate

Ingredientes

• 227 g (8 oz)chocolate amargo (60%), picado
• 120 ml (1/2 cup)natas para bater
• 2,5 ml (1/2 tsp)extrato puro de baunilha
• ao gostocoberturas para envolver (por exemplo, cacau em pó, pecãs tostadas picadas ou granulado)

Modo de preparo

1. 1

   Picar o chocolate

   Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os numa taça ou recipiente resistente ao calor.

2. 2

   Aquecer as natas

   Aqueça as natas no micro-ondas ou num tacho até libertarem vapor, fervilharem e começarem a levantar fervura. Tenha cuidado, pois podem subir rapidamente.

3. 3

   Preparar a ganache

   Verta as natas sobre o chocolate picado, cubra com película aderente e deixe repousar durante 2 minutos. Bata com um batedor de varas até ficar homogéneo, junte a baunilha e leve ao frigorífico durante 1 hora ou até a ganache estar firme o suficiente para moldar.

4. 4

   Preparar as coberturas

   Coloque cada cobertura numa taça separada.

5. 5

   Dividir a ganache

   Com uma colher de porcionar n.º 50 ou n.º 60, com capacidade aproximada de 2 colheres de chá, distribua a ganache num tabuleiro forrado com papel vegetal.

6. 6

   Moldar e envolver

   Role cada porção entre as mãos até formar uma bola e passe-a pela cobertura escolhida. Coloque-a novamente no tabuleiro e repita com as restantes.

7. 7

   Guardar e servir

   Guarde as trufas no frigorífico até 2 semanas. Sirva à temperatura ambiente.

O que são trufas de chocolate?

As trufas de chocolate são pequenos doces feitos, neste caso, de ganache arrefecida e moldada em bolas. O nome está associado ao aspeto das trufas, os fungos, e a versão clássica é frequentemente envolvida em cacau.

A ganache é uma preparação tradicional da pastelaria francesa, feita com chocolate e natas. Aqui, a baunilha dá-lhe aroma e as coberturas permitem variar o aspeto e a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 98 calorias, 1g de proteína, 6g de carboidratos e 8g de gordura.

O chocolate contribui com a maior parte da gordura e também com hidratos de carbono; as natas acrescentam sobretudo gordura. Para equilibrar a porção, sirva uma trufa depois de uma refeição com fruta fresca.

Escolher o chocolate

Chocolate amargo: a receita usa chocolate com 60% de cacau, que dá sabor intenso à ganache. Pique-o em pedaços pequenos e de tamanho semelhante para que o calor das natas o derreta de forma mais uniforme.

Natas: as natas para bater acrescentam a gordura necessária para obter uma mistura cremosa. Aqueça-as até estarem bem quentes, mas vigie-as para não transbordarem.

Acertar a ganache

Repouso: depois de verter as natas sobre o chocolate, cubra a taça e espere 2 minutos antes de bater. Esse intervalo permite que o chocolate comece a derreter sem ser mexido de imediato.

Mistura: bata até a ganache ficar lisa e uniforme, e só depois incorpore a baunilha. Se ainda houver pedaços de chocolate, continue a mexer até desaparecerem.

Arrefecer até ficar moldável

Frigorífico: deixe a ganache arrefecer durante 1 hora, como indicado, ou até estar firme o suficiente para retirar porções com uma colher. O tempo pode variar ligeiramente, por isso use a consistência como referência.

Porções: uma colher n.º 50 ou n.º 60, com cerca de 2 colheres de chá, ajuda a fazer trufas de tamanho semelhante. Se a ganache estiver demasiado mole para moldar, volte a refrigerá-la.

Moldar e escolher as coberturas

Formato: role cada porção entre as duas mãos até ficar redonda. Trabalhe com uma porção de cada vez e coloque as bolas prontas no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coberturas: disponha cada opção numa taça separada e passe as trufas pela cobertura escolhida. Cacau, pecãs tostadas picadas e granulado são algumas das possibilidades indicadas.

Como servir e oferecer

Temperatura: sirva as trufas à temperatura ambiente para que a ganache fique mais macia do que quando sai diretamente do frigorífico. Retire apenas as que pretende servir.

Apresentação: coloque-as em pequenas formas de papel ou numa caixa própria para doces se as quiser oferecer. Uma mistura de coberturas dá variedade sem alterar o método de preparação.

Notas e dicas

• Pique o chocolate em pedaços pequenos para facilitar a fusão.
• Vigie as natas enquanto aquecem, pois podem subir rapidamente.
• Respeite os 2 minutos de repouso antes de bater a ganache.
• Use papel vegetal no tabuleiro para facilitar a remoção das trufas.
• Prepare as coberturas em taças separadas antes de começar a moldar.
• Sirva à temperatura ambiente, como indica a receita.

Variações

• Cacau: envolva as trufas em cacau em pó para uma cobertura clássica.
• Pecãs: passe-as por pecãs tostadas picadas para acrescentar uma cobertura crocante.
• Granulado: use granulado para uma apresentação colorida.
• Baunilha: ajuste o aroma escolhendo outro extrato, mantendo a mesma quantidade indicada para a baunilha.
• Cobertura mista: prepare várias taças e envolva as trufas em coberturas diferentes.

Erros comuns

• Pedaços grandes de chocolate: podem demorar mais a derreter; pique o chocolate em pedaços pequenos.
• Natas demasiado aquecidas: podem subir e transbordar; vigie-as durante o aquecimento.
• Bater cedo demais: a ganache pode não ficar homogénea; deixe-a repousar os 2 minutos indicados.
• Ganache mole: será difícil moldá-la; leve-a ao frigorífico até ficar firme o suficiente para retirar porções.
• Porções irregulares: as trufas ficam com tamanhos diferentes; use uma colher de porcionar n.º 50 ou n.º 60.
• Cobertura esquecida: as trufas podem ficar sem acabamento; coloque as coberturas em taças antes de as moldar.

Como guardar

Guarde as trufas num recipiente fechado no frigorífico até 2 semanas, conforme indicado na receita. Sirva-as à temperatura ambiente; não é necessário aquecê-las.

Perguntas frequentes