Espetinho de frango marinado fácil

Ingredientes

• 907 g (2 lb)coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
• 150 g (1 chávena)cebola roxa e pimento, ou outros legumes à escolha (opcional)
• a gostoarroz de alho e curcuma, pão naan ou salada, para servir
• a gostosalsa fresca, limão e/ou molho de iogurte, para servir (opcional)
• 245 g (1 chávena)iogurte natural (com 2% de gordura ou gordo)
• 6 dentesalho picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 1 colher de sopapaprika
• 1 colher de chá de orégãos secos (ou 1 colher de sopa de orégãos frescos)orégãos
• ½ colher de chácominhos
• 2 colheres de chá, ou a gostosal
• ½ colher de chápimenta-preta

Modo de preparo

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   Prepare a marinada

   Numa taça grande, misture todos os ingredientes da marinada. Junte o frango e os legumes, se os usar, e envolva até ficarem bem cobertos. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.

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   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 230 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio ou outro material próprio para usar sob o grill do forno.

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   Monte e asse

   Espete o frango marinado e os legumes em espetos metálicos. Disponha-os no tabuleiro e asse durante cerca de 20–25 minutos, até o centro do frango atingir 74 °C.

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   Doure e sirva

   Mude o forno para a função grill e cozinhe por mais 2–3 minutos, até a superfície ficar ligeiramente tostada. Guarneça e sirva com os acompanhamentos escolhidos.

O que são espetinhos de frango marinados?

São pedaços de frango temperados, montados em espetos e cozinhados até ficarem tenros, uma preparação comum em várias cozinhas do Médio Oriente. Nesta versão, a marinada de iogurte, alho, limão e especiarias envolve a carne antes de ir ao forno.

O iogurte e o concentrado de tomate dão corpo à marinada, enquanto a paprika e os cominhos acrescentam sabor. A breve passagem final pelo grill ajuda a dourar a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1110 calorias, 91g de proteína, 19g de carboidratos e 75g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o iogurte também contribui com proteína e, juntamente com o azeite, representa parte da gordura do prato. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do concentrado de tomate e, se escolher arroz ou pão para acompanhar, desse acompanhamento. Para equilibrar o prato, junte uma porção generosa de salada ou legumes.

A marinada e os ingredientes

Iogurte: use iogurte natural com 2% de gordura ou gordo; ambos formam uma cobertura cremosa para o frango.

Frango: as coxas desossadas e sem pele são práticas para cortar em pedaços e costumam manter-se suculentas durante a cozedura.

Legumes: a cebola roxa e o pimento são opcionais. Corte-os em pedaços que possam ser montados nos espetos juntamente com o frango.

Respeite o tempo de marinada

Tempo: apesar de a cozedura ser rápida, o frango precisa de pelo menos 8 horas no frigorífico para marinar, ou pode ficar no frio de um dia para o outro.

Organização: prepare a marinada e envolva o frango com antecedência. Mantenha a taça tapada no frigorífico enquanto a carne repousa.

Monte os espetos sem apertar

Pedaços: tente cortar o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.

Espaço: deixe um pequeno intervalo entre os pedaços no espeto, em vez de os comprimir. Assim, o calor circula melhor à volta da carne e dos legumes.

Verifique a cozedura

Temperatura: asse a 230 °C durante cerca de 20–25 minutos e confirme que o centro do frango atinge 74 °C.

Acabamento: depois de o frango estar cozinhado, use o grill durante apenas 2–3 minutos para conseguir uma superfície ligeiramente tostada. Vigie de perto, pois o grill pode dourar rapidamente.

Acompanhamentos para servir

Arroz ou pão: o arroz de alho e curcuma ou o pão naan são opções indicadas para acompanhar os espetinhos e aproveitar os sabores da marinada.

Frescura: sirva com salada ou acrescente salsa fresca, limão ou molho de iogurte, se desejar.

Notas e dicas

• Reserve pelo menos 8 horas para a marinada, embora a preparação e a cozedura sejam rápidas.
• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozedura a ser uniforme.
• Se usar espetos de madeira, confirme que são adequados ao forno e siga as instruções do fabricante.
• Deixe algum espaço entre os pedaços ao montar os espetos.
• Use um termómetro de cozinha para verificar se o centro do frango chega a 74 °C.
• Vigie os espetos durante os 2–3 minutos finais sob o grill.

Variações

• Troque os legumes: use outros legumes à escolha, cortados em pedaços próprios para espetar.
• Use ervas frescas: substitua os orégãos secos por 1 colher de sopa de orégãos frescos.
• Mude o acompanhamento: sirva com naan ou salada em vez de arroz.
• Ajuste as especiarias: aumente ou reduza a paprika e os cominhos ao seu gosto.
• Sirva com molho: acrescente molho de iogurte e limão à mesa, se desejar.

Erros comuns

• Marinada curta: o mínimo indicado é 8 horas no frigorífico; prepare o frango com antecedência.
• Pedaços desiguais: os maiores podem demorar mais a cozinhar; corte o frango em pedaços semelhantes.
• Espetos demasiado cheios: os pedaços comprimidos cozinham menos uniformemente; deixe espaço entre eles.
• Não verificar a temperatura: confirme que o centro do frango atingiu 74 °C antes de servir.
• Deixar o grill sem vigilância: a superfície pode escurecer rapidamente; observe de perto durante os 2–3 minutos finais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes