Beterrabas assadas

Ingredientes

• 900 gbeterrabas, sem as folhas e bem lavadas
• 30 mlazeite
• 14 gmanteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
• 6 gsal kosher
• ½ colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 2 ramostomilho fresco
• 2 dentesalho, levemente amassados
• 14 gmanteiga
• 63–84 gmel, conforme o nível de doçura desejado
• 5 mlsumo de limão fresco
• 5 mlvinagre de sidra de maçã

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Tempere as beterrabas

   Se as beterrabas forem grandes, corte-as ao meio; deixe as pequenas e médias inteiras. Coloque-as sobre uma folha grande de papel-alumínio resistente e junte o azeite, 14 g de manteiga, o sal, a pimenta, os ramos de tomilho e o alho. Misture para cobrir bem.

3. 3

   Asse no papel-alumínio

   Feche o papel-alumínio formando um pacote bem vedado, mas deixe um pouco de espaço para o vapor. Ponha o pacote numa assadeira e asse por 35–50 minutos, até que as beterrabas possam ser perfuradas facilmente com um garfo.

4. 4

   Deixe repousar

   Espere 10 minutos antes de abrir o pacote. Abra com cuidado e, quando as beterrabas estiverem suficientemente frias para manusear, esfregue as cascas com papel-toalha ou com as mãos para removê-las.

5. 5

   Corte e prepare

   Corte as beterrabas em fatias ou quartos, em pedaços pequenos o bastante para comer. Coloque-as numa frigideira e descarte os ramos de tomilho e o alho.

6. 6

   Envolva na cobertura

   Junte à frigideira os ingredientes da cobertura: 14 g de manteiga, o mel, o sumo de limão e o vinagre de sidra de maçã. Misture em lume médio por 2–3 minutos, até a cobertura aderir a todos os pedaços.

7. 7

   Finalize e sirva

   Antes de servir, finalize com sal marinho em flocos, pimenta-do-reino moída na hora e algumas folhas frescas de tomilho.

O que são beterrabas assadas?

Assar beterrabas é uma forma simples de cozinhar este tubérculo até ficar macio, preservando o seu sabor terroso. A beterraba é usada em cozinhas de muitas regiões, e esta versão de inspiração americana combina o assado com uma cobertura doce e ácida.

O pacote de papel-alumínio retém o vapor e os temperos junto das beterrabas. No fim, mel, limão e vinagre equilibram a doçura natural do vegetal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 2g de proteína, 14g de carboidratos e 5g de gordura.

As beterrabas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e as duas porções de manteiga contribuem com a gordura, enquanto a proteína é baixa. Para equilibrar o prato, sirva uma porção ao lado de uma fonte de proteína e de verduras.

Por que cozinhar em papel-alumínio?

Pacote fechado: o papel-alumínio mantém a humidade durante o assado, ajudando as beterrabas a amolecer sem ressecar.

Espaço para vapor: deixe um pequeno volume livre dentro do pacote, em vez de o apertar contra os vegetais. Feche bem as bordas para evitar que os líquidos escapem.

Como saber se estão prontas

Teste do garfo: ao fim de 35 minutos, espete uma beterraba; o garfo deve entrar com facilidade. Se ainda estiver firme, feche novamente o pacote e continue a assar, verificando em intervalos curtos até completar 50 minutos.

Tamanho: beterrabas pequenas e médias podem assar inteiras, enquanto as grandes são cortadas ao meio para cozinhar de maneira mais uniforme.

Retire as cascas sem dificuldade

Repouso: deixe o pacote fechado por 10 minutos depois de sair do forno. Isso dá tempo para o calor se distribuir e torna mais seguro abrir o alumínio.

Esfregar: quando já for possível manusear as beterrabas, remova a pele com papel-toalha ou com as mãos. Se ainda estiverem muito quentes, espere mais um pouco.

O ponto da cobertura

Mistura rápida: depois de cortar as beterrabas, aqueça-as na frigideira com a manteiga, o mel, o limão e o vinagre por 2–3 minutos em lume médio.

Textura: retire do lume quando a cobertura estiver aderida aos pedaços. Mexa com cuidado para envolver as beterrabas sem as desfazer.

Com o que servir

A doçura e a acidez combinam bem com pratos principais assados e acompanhamentos simples, como legumes ou cereais cozidos. Sirva também junto de folhas verdes para acrescentar frescura e contraste.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína à escolha. As beterrabas ficam especialmente práticas como acompanhamento preparado com antecedência.

Notas e dicas

• Use uma folha de papel-alumínio grande o bastante para fechar o pacote sem apertar as beterrabas.
• Corte as beterrabas maiores ao meio para aproximar o tempo de cozedura entre todas.
• Coloque o pacote sobre uma assadeira para facilitar o manuseamento no forno.
• Abra o pacote com cuidado, pois o vapor acumulado pode estar muito quente.
• Prove a cobertura antes de servir e ajuste o equilíbrio entre doce e ácido com a quantidade de mel indicada.

Variações

• Mais cítrico: aumente ligeiramente o sumo de limão para um acabamento mais vivo.
• Menos doce: use 63 g de mel e prove antes de acrescentar mais.
• Ervas diferentes: troque o tomilho por alecrim fresco, retirando os ramos antes de servir.
• Toque picante: acrescente uma pitada de flocos de malagueta à cobertura na frigideira.
• Serviço frio: deixe as beterrabas arrefecerem e sirva-as como parte de uma salada.

Erros comuns

• Pacote mal fechado: o vapor e os líquidos podem escapar; dobre as bordas do papel-alumínio para vedar.
• Beterrabas grandes inteiras: podem demorar mais a cozinhar; corte as maiores ao meio.
• Abrir logo ao sair do forno: espere 10 minutos com o pacote fechado e tenha cuidado com o vapor.
• Descascar ainda muito quente: deixe arrefecer o suficiente para as manusear com segurança.
• Aquecer demais a cobertura: mantenha lume médio e retire da frigideira assim que ela aderir às beterrabas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira ou no micro-ondas, até ficarem quentes; a cobertura pode ficar mais espessa quando fria.

Perguntas frequentes