Beterrabas assadas ao vinagrete

Ingredientes

• 4beterrabas médias a grandes, cruas, descascadas e cortadas em gomos pequenos (cerca de 6–8 por beterraba)
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominhos em pó
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• ½cebola roxa (ou 2 chalotas pequenas), picada finamente
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda em grãos (também pode usar mostarda de Dijon)
• 1 dentealho, ralado ou picado muito finamente
• 60 ml (4 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto
• 120 ml (8 colheres de sopa)azeite
• 15 ml (1 colher de sopa)água
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sal
• uma pitadapimenta
• cerca de 35 g (¼ chávena)amêndoas (ou outros frutos secos), tostadas ou assadas e esmagadas
• 30 ml (2 colheres de sopa)coentros ou salsa picados

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Prepare as beterrabas

   Descasque as beterrabas, de preferência sob água corrente ou usando luvas, e corte as extremidades duras. Corte cada uma em cerca de 6–8 gomos pequenos; pode fazê-lo sobre papel vegetal pousado numa tábua para evitar manchas.

3. 3

   Tempere e asse

   Numa taça, envolva as beterrabas com o azeite, os cominhos e o sal. Espalhe-as num tabuleiro raso forrado com papel vegetal ou untado com azeite e asse durante 45 minutos, rodando o tabuleiro e virando as beterrabas a meio do tempo.

4. 4

   Faça o vinagrete

   Entretanto, misture numa taça todos os ingredientes do vinagrete e reserve para que os sabores se combinem.

5. 5

   Toste as amêndoas

   Se usar amêndoas cruas, pode tostá-las numa frigideira ou no forno enquanto as beterrabas assam.

6. 6

   Finalize o prato

   Quando estiverem assadas, passe as beterrabas para um prato grande e regue-as com o molho de chalota. Se preferir, comece por usar metade e sirva o restante à parte. Termine com os frutos secos esmagados e as ervas picadas.

O que são beterrabas assadas ao vinagrete?

Este prato junta beterrabas assadas, de sabor doce e terroso, a um molho ácido e aromático. O vinagrete é uma preparação clássica da cozinha francesa, aqui enriquecida com mostarda em grãos e chalota.

A versão funciona pelo contraste entre a beterraba quente e macia, o vinagrete intenso e a crocância das amêndoas. Pode acompanhar carnes, peixe ou pratos vegetarianos, ou ser servida sobre folhas verdes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 374 calorias, 2g de proteína, 4g de carboidratos e 40g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das beterrabas, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. As beterrabas, os frutos secos e as ervas contribuem com alguma proteína, embora o prato tenha pouca proteína no total; sirva-o com uma fonte proteica, como peixe, ovos ou leguminosas, para equilibrar a refeição.

A escolha das beterrabas

Corte uniforme: procure fazer gomos de tamanho semelhante para que as beterrabas assem ao mesmo ritmo. Os gomos pequenos, cerca de 6–8 por beterraba, também deixam mais superfície exposta ao calor.

Descascar: a receita recomenda descascar as beterrabas antes de as cortar. Usar luvas ou trabalhar sob água corrente ajuda a lidar com o sumo que pode manchar as mãos e a tábua.

O segredo do assado

A 200 °C, as beterrabas assam durante 45 minutos, com uma viragem a meio. Distribua-as numa única camada para que o calor chegue a todas de forma mais uniforme.

Azeite e cominhos: o azeite reveste os gomos e ajuda a temperá-los, enquanto os cominhos acrescentam um aroma quente sem competir com o vinagrete.

Como saber se estão prontas

Verifique os gomos no fim do tempo indicado: devem estar macios quando picados, mas manter a forma. Se ainda oferecerem resistência, deixe-os assar um pouco mais e volte a verificar.

A receita não indica um tempo adicional; o tamanho dos gomos e das beterrabas pode influenciar o momento em que ficam tenros.

Equilibrar o vinagrete

Chalota: pique-a muito finamente para que se distribua bem pelo molho e suavize enquanto repousa com os restantes ingredientes.

Mostarda e vinagre: a mostarda em grãos dá textura e o vinagre de vinho tinto traz acidez. Misture bem os ingredientes e reserve o molho enquanto as beterrabas assam.

Acabamentos e acompanhamentos

Frutos secos: toste as amêndoas numa frigideira ou no forno e esmague-as antes de servir. Acrescentam contraste crocante às beterrabas macias.

Ervas: finalize com coentros ou salsa picados. Sirva como acompanhamento ou coloque sobre folhas verdes para fazer uma refeição simples.

Notas e dicas

• Forre a tábua com papel vegetal ao cortar as beterrabas para ajudar a evitar manchas.
• Corte os gomos de tamanho semelhante para que assem de forma mais uniforme.
• Rode o tabuleiro e vire os gomos a meio dos 45 minutos de assadura.
• Pique a chalota muito finamente para a integrar melhor no vinagrete.
• Comece por regar com metade do molho e sirva o restante à parte.
• Esmague os frutos secos tostados antes de os espalhar sobre o prato.

Variações

• Troque as ervas: use salsa em vez de coentros, ou coentros em vez de salsa.
• Mude os frutos secos: substitua as amêndoas por outros frutos secos tostados e esmagados.
• Use mostarda de Dijon: troque a mostarda em grãos pela versão de Dijon.
• Escolha chalotas: use 2 chalotas pequenas em vez de ½ cebola roxa.
• Sirva com folhas: disponha as beterrabas e o vinagrete sobre folhas verdes.

Erros comuns

• Gomos de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para que assem por igual.
• Esquecer a viragem: rode o tabuleiro e vire as beterrabas a meio dos 45 minutos.
• Beterrabas ainda rijas: confirme a textura com um garfo e continue a assar se necessário.
• Chalota demasiado grossa: pique-a finamente para que se misture melhor no vinagrete.
• Usar todo o molho de imediato: comece com metade e ajuste à mesa ao gosto de cada pessoa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça as beterrabas suavemente no forno ou no micro-ondas; se possível, reserve os frutos secos e as ervas para os acrescentar depois.

Perguntas frequentes