Schweinshaxe (joelho de porco alemão)

Ingredientes

• 3cebolas, às rodelas
• 4joelhos de porco, escolhendo os mais carnudos que encontrar
• 2dentes de alho, cortados ao meio
• 30 ml (2 colheres de sopa)sal, de preferência grosso
• 355 ml (12 oz)cerveja, de qualquer tipo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Prepare a assadeira

   Espalhe as cebolas às rodelas no fundo de uma assadeira de aproximadamente 20 × 20 cm (8 × 8 polegadas).

3. 3

   Tempere os joelhos

   Esfregue a pele de cada joelho de porco com metade de um dente de alho. Junte o alho às cebolas na assadeira. Esfregue cerca de 7,5 ml (½ colher de sopa) de sal na pele de cada joelho e coloque-os sobre as cebolas, com o lado mais carnudo virado para baixo.

4. 4

   Junte a cerveja

   Deite a cerveja à volta dos joelhos de porco.

5. 5

   Asse lentamente

   Leve ao forno pré-aquecido durante 3 horas, até a pele ficar crocante e a carne tão tenra que se desfaz. Verifique os joelhos de hora a hora para confirmar que não tombaram e que ainda há líquido no fundo da assadeira. Se o fundo parecer estar a queimar, junte água quente.

6. 6

   Sirva os joelhos

   Tradicionalmente, serve-se um joelho por pessoa, com garfo e faca afiada; para comer a pele crocante com mais facilidade, também pode usar as mãos.

7. 7

   Escolha os acompanhamentos

   Sirva com batatas cozidas, bolinhos de batata ou spätzle, acompanhados de couve-roxa estufada ou chucrute. Não deixe de servir também as cebolas da assadeira.

O que é o Schweinshaxe?

Schweinshaxe é um prato alemão feito com o joelho de porco, assado até a carne ficar macia e a pele ganhar uma crosta estaladiça. É especialmente associado à Baviera e às cervejarias e festas da região, incluindo o Oktoberfest.

Nesta versão, a cebola e a cerveja formam uma base húmida enquanto o sal tempera a pele. O assado prolongado dá tempo para a carne amaciar e a pele dourar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 274 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína e gordura; as cebolas e a cerveja contribuem sobretudo com hidratos de carbono, embora a receita não forneça quantidades detalhadas de macronutrientes. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de batata ou bolinhos com couve-roxa ou chucrute.

Escolher e preparar a carne

Joelhos carnudos: escolha peças com bastante carne à volta do osso, como indica a receita. O tamanho pode variar, por isso observe a textura e a pele ao longo do tempo de forno.

Pele seca: a receita não pede que a seque previamente; basta esfregar o sal diretamente sobre a pele. Distribua-o por toda a superfície para temperar de forma mais uniforme.

A base de cebola e cerveja

Cebolas: coloque-as no fundo da assadeira para criar uma camada sob a carne e recolher os sucos do assado. O alho esfregado na pele é depois acrescentado a essa mesma base.

Cerveja: verta-a à volta dos joelhos, sem cobrir a pele. Durante o assado, confirme que ainda há líquido no fundo e acrescente água quente se a assadeira estiver a secar ou a queimar.

Como reconhecer o ponto

Pele: procure uma superfície dourada e crocante. A receita indica um tempo de forno de 3 horas, mas a observação da pele continua a ser essencial.

Carne: deve estar muito tenra e desfazer-se facilmente. Se os joelhos tombarem durante o assado, volte a acomodá-los com o lado mais carnudo para baixo.

Tempo e acompanhamento

Planeamento: conte com cerca de 3 horas de assado, além do tempo necessário para aquecer o forno e preparar os ingredientes. Faça as verificações de hora a hora indicadas na receita.

Para acompanhar: batatas cozidas, bolinhos de batata ou spätzle dão consistência à refeição. A couve-roxa estufada ou o chucrute acrescentam um contraste ácido, e as cebolas assadas também vão para a mesa.

Servir à mesa

Porções individuais: sirva um joelho por pessoa, como é tradicional. Disponha também as cebolas da assadeira junto à carne e aos acompanhamentos.

Talheres ou mãos: um garfo e uma faca afiada permitem cortar a carne, mas a pele crocante pode ser mais fácil de comer com as mãos.

Notas e dicas

• Escolha joelhos de porco com bastante carne à volta do osso.
• Esfregue o sal por toda a pele para temperar cada peça de forma uniforme.
• Deite a cerveja à volta da carne, sem submergir a pele.
• Verifique os joelhos de hora a hora para os endireitar, se necessário.
• Junte água quente se o fundo da assadeira estiver a secar ou a queimar.
• Sirva também as cebolas que assaram junto da carne.

Variações

• Cerveja diferente: use a variedade de cerveja que tiver à mão, como permite a receita.
• Com batatas: sirva com batatas cozidas para um acompanhamento simples.
• Com bolinhos: escolha bolinhos de batata para uma refeição mais substancial.
• Com spätzle: acompanhe a carne com massa alemã de ovo.
• Com couve: escolha couve-roxa estufada ou chucrute para acompanhar.

Erros comuns

• Sal pouco distribuído: esfregue-o por toda a pele de cada joelho.
• Pele submersa: deite a cerveja à volta da carne, não por cima da pele.
• Assadeira a secar: verifique o fundo de hora a hora e junte água quente se necessário.
• Joelho tombado: volte a colocá-lo com o lado mais carnudo virado para baixo.
• Carne ainda firme: asse até ficar muito tenra e a desfazer-se, como indica a receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; a pele pode perder parte da crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes