Shish tawook (espetinhos libaneses de frango)

Ingredientes

• 907 gpeito de frango, cortado em pedaços de 2,5–3,8 cm
• 1 limão, sumo (cerca de 60 ml)sumo de limão
• 6 dentesalho picado
• 60 mliogurte natural ou iogurte grego
• 30 mlazeite
• 5 mltomilho moído
• 5 mlpaprika
• 5 mlsal
• 10 mlconcentrado de tomate
• 1,25 mlpimenta-preta moída
• 6–7espetos de madeira, demolhados em água durante 10 minutos

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça pequena, misture todos os ingredientes da marinada.

2. 2

   Envolva o frango

   Coloque os pedaços de frango num recipiente baixo com tampa e deite a marinada por cima. Misture para que todos os pedaços fiquem bem envolvidos.

3. 3

   Deixe marinar

   Tape o recipiente e deixe o frango marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, até uma noite inteira.

4. 4

   Aqueça o grelhador

   Pré-aqueça o grelhador em lume médio, a cerca de 175 °C. A cerca de 7,5 cm da grelha, deverá conseguir manter a mão durante 6–7 segundos.

5. 5

   Prepare os espetos

   Espete os pedaços de frango nos espetos demolhados, encostando-os uns aos outros.

6. 6

   Grelhe o frango

   Grelhe os espetos durante 8–10 minutos de cada lado, até o frango estar firme e dourado.

7. 7

   Sirva os espetos

   Sirva o shish tawook com pão pita e tomate fatiado, ou com arroz e legumes grelhados.

O que é shish tawook?

Shish tawook é um prato de espetos de frango associado à cozinha levantina, incluindo a libanesa. O frango é marinado antes de ser grelhado, ficando aromático e com uma superfície dourada.

Nesta versão, limão, alho, iogurte e especiarias formam uma marinada simples. O período prolongado no frigorífico dá tempo para o tempero envolver a carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 482 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o azeite e o iogurte contribuem para a gordura; o pão pita ou o arroz fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, se forem servidos. Para equilibrar o prato, acompanhe os espetos com tomate e legumes grelhados e ajuste a quantidade de pão ou arroz ao restante da refeição.

O papel da marinada

Limão e alho: o sumo dá acidez e o alho acrescenta um sabor pronunciado. Misture-os bem com os restantes ingredientes antes de juntar o frango.

Iogurte e tomate: o iogurte ajuda a criar uma marinada cremosa, enquanto o concentrado de tomate contribui para a cor e o sabor. O azeite distribui os temperos pela mistura.

Escolha e corte do frango

Peito: use pedaços de tamanho semelhante, com cerca de 2,5–3,8 cm, para que cozinhem de forma mais uniforme. Seque a superfície do frango antes de o colocar na marinada, se estiver muito húmida.

Espetos: demolhe os espetos de madeira durante 10 minutos, como indicado, para reduzir o risco de queimarem na grelha.

Como acertar na grelha

Calor médio: aqueça o grelhador a cerca de 175 °C. A indicação de manter a mão a 7,5 cm da grelha durante 6–7 segundos ajuda a avaliar o calor, mas tenha cuidado ao fazê-lo.

Dourado e firme: grelhe 8–10 minutos de cada lado. A receita indica que o frango deve ficar firme e dourado; evite prolongar a cozedura sem necessidade para não o secar.

Tempo de marinada e preparação

Antecedência: embora a preparação e a cozedura sejam rápidas, conte com pelo menos 4 horas de marinada no frigorífico, ou deixe o frango de um dia para o outro.

Organização: pode preparar os espetos depois da marinada e grelhá-los quando o grelhador estiver quente. Mantenha o frango refrigerado enquanto espera.

Acompanhamentos para servir

Pão e tomate: o pão pita e o tomate fatiado são uma opção simples, como sugere a receita. O pão pode ajudar a aproveitar os sucos e a marinada que ficam no prato.

Arroz e legumes: sirva também com arroz e legumes grelhados para uma refeição mais completa. Escolha legumes que possam cozinhar no grelhador enquanto prepara os espetos.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Misture a marinada antes de a juntar ao frango, para distribuir melhor o alho e as especiarias.
• Deixe o frango marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
• Demolhe os espetos de madeira durante os 10 minutos indicados.
• Aqueça a grelha antes de colocar os espetos para ajudar a dourar o frango.
• Sirva com pão pita e tomate, ou com arroz e legumes grelhados.

Variações

• Mais alho: intensifique o sabor acrescentando alho à marinada.
• Toque picante: junte uma especiaria picante à mistura antes de marinar.
• Ervas aromáticas: combine o tomilho com outras ervas secas na marinada.
• Com legumes: alterne o frango nos espetos com pedaços de legumes próprios para grelhar.
• Serviço em pão: sirva os espetos com pão pita e tomate fatiado.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 4 horas para cumprir o tempo recomendado.
• Pedaços desiguais: corte o frango em cubos de tamanho semelhante para evitar que alguns sequem antes dos outros.
• Espetos secos: demolhe os espetos de madeira em água durante 10 minutos antes de os usar.
• Grelhador pouco quente: pré-aqueça-o a lume médio, cerca de 175 °C, antes de grelhar.
• Cozedura excessiva: comece a verificar a firmeza e a cor ao fim de 8 minutos de cada lado.
• Frango mal envolvido: misture os pedaços com a marinada até ficarem cobertos por todos os lados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno, até o frango estar quente por completo.

Perguntas frequentes