Arroz para sushi e instruções para enrolar sushi

Ingredientes

• 370 g (2 chávenas)arroz branco cru
• 480 ml (2 chávenas)água fria
• 60 ml (1/4 de chávena)vinagre de arroz
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar
• 7,5 g (1 colher e meia de chá)sal

Modo de preparo

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   Lavar o arroz

   Passe o arroz por um coador de malha fina, lavando-o até a água sair límpida.

2. 2

   Cozer o arroz

   Numa panela grande, junte o arroz e a água. Tape e deixe levantar fervura.

3. 3

   Cozinhar em lume brando

   Reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante 15 minutos.

4. 4

   Deixar repousar

   Ao fim dos 15 minutos, desligue o lume e deixe o arroz repousar, tapado, durante 10 minutos.

5. 5

   Preparar o tempero

   Numa taça pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal até o açúcar se dissolver.

6. 6

   Temperar o arroz

   Deite a mistura sobre o arroz e envolva bem para o cobrir.

7. 7

   Arrefecer o arroz

   Deixe o arroz arrefecer até à temperatura ambiente antes de o usar no sushi.

8. 8

   Preparar a alga

   Coloque uma folha de nori sobre o tapete de bambu, com o lado brilhante virado para baixo.

9. 9

   Espalhar o arroz

   Cubra dois terços da folha de nori, começando por uma das extremidades curtas, com 65 a 100 g (1/3 a 1/2 chávena) de arroz para sushi. A camada deve ter cerca de 3 mm (1/8 de polegada). Se o arroz estiver demasiado pegajoso para espalhar, humedeça os dedos com água.

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    Juntar o recheio

    Disponha os ingredientes do recheio numa linha, a cerca de um terço da altura da folha de nori.

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    Enrolar o maki

    Levante o tapete de bambu e dobre a parte inferior, com arroz, por cima do recheio. Continue a enrolar, afastando o tapete de si para ajudar a formar um rolo uniforme. Quando terminar, levante o tapete com o rolo e pressione com firmeza para compactar o arroz e fazer a extremidade de nori sem arroz aderir, fechando o rolo.

12. 12

    Cortar o rolo

    Corte o rolo com uma faca grande e afiada. Se o arroz ficar agarrado à lâmina, humedeça-a ligeiramente com água.

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    Servir o sushi

    Sirva com gengibre em conserva, molho de soja e/ou wasabi, se desejar.

O que é o arroz para sushi?

O arroz para sushi é arroz cozido temperado com vinagre, açúcar e sal; não é uma variedade diferente de arroz. A palavra sushi refere-se a preparações japonesas que usam este arroz temperado, e o maki é a versão enrolada em nori.

Nesta receita, lavar o arroz ajuda a remover o excesso de amido superficial, enquanto o tempero dá ao grão o sabor característico e ajuda a mantê-lo unido para enrolar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 375 calorias, 7g de proteína, 85g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do açúcar; o arroz também fornece alguma proteína, enquanto o vinagre, o sal e o açúcar contribuem pouco ou quase nada para a gordura. O sal é a principal fonte de sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe os rolos com legumes e escolha recheios com proteína, como peixe ou tofu.

Escolher e lavar o arroz

Arroz branco: a receita pede arroz branco cru, idealmente de grão curto ou médio, que fica coeso depois de cozido. Lave-o num coador fino até a água sair límpida, sem o deixar de molho.

Acertar a cozedura

Panela tapada: use lume brando durante 15 minutos e evite levantar a tampa, pois o vapor faz parte da cozedura. Depois de desligar o lume, deixe repousar mais 10 minutos, ainda tapado.

Grãos prontos: o arroz deve estar macio e unido, mas não empapado. Se ainda estiver duro no centro, a receita não indica tempo extra; confirme a cozedura antes de o temperar.

Temperar sem esmagar

Mistura de vinagre: mexa o vinagre de arroz com o açúcar e o sal até os cristais de açúcar desaparecerem. Assim, o tempero fica distribuído de forma mais uniforme.

Envolver com cuidado: deite o tempero sobre o arroz e misture o suficiente para cobrir os grãos, evitando esmagá-los. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente antes de montar os rolos.

Formar um rolo firme

Camada de arroz: espalhe 65 a 100 g sobre dois terços da folha de nori, formando uma camada fina de cerca de 3 mm. Se pegar demasiado aos dedos, humedeça-os ligeiramente com água.

Fecho do maki: alinhe o recheio a um terço da altura da folha e use o tapete para o envolver. Enrole sem pressa e pressione o rolo ao terminar para compactar o arroz e selar a alga.

Cortar e servir

Faca afiada: uma lâmina grande e bem afiada ajuda a cortar sem esmagar o rolo. Humedeça-a um pouco com água se o arroz começar a colar.

Acompanhamentos: gengibre em conserva, molho de soja e wasabi são sugestões da receita. Para uma refeição mais completa, sirva o sushi com legumes ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água sair límpida para retirar o excesso de amido superficial.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura e o repouso do arroz.
• Espalhe o arroz numa camada fina para facilitar o enrolamento.
• Humedeça os dedos em vez de acrescentar água ao arroz pegajoso.
• Pressione o rolo com o tapete depois de o fechar para o manter compacto.
• Humedeça ligeiramente a faca entre cortes se o arroz aderir à lâmina.

Variações

• Recheio de peixe: use o recheio à sua escolha e disponha-o numa linha fina antes de enrolar.
• Recheio de legumes: combine legumes cortados em tiras para uma opção sem peixe.
• Wasabi à mesa: sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Gengibre em conserva: acompanhe os rolos com gengibre, como sugere a receita.
• Molho de soja: coloque-o numa taça para mergulhar os pedaços ao servir.

Erros comuns

• Não lavar o arroz: o excesso de amido pode deixá-lo mais pegajoso; lave até a água sair límpida.
• Levantar a tampa: a perda de vapor interfere com a cozedura; mantenha a panela tapada.
• Espalhar uma camada grossa: o rolo pode ficar difícil de fechar; use uma camada de cerca de 3 mm.
• Exagerar na água dos dedos: arroz demasiado molhado é mais difícil de enrolar; humedeça-os apenas ligeiramente.
• Enrolar sem pressionar: o maki pode ficar solto; compacte-o com o tapete depois de fechar.
• Cortar com uma faca seca e pouco afiada: o rolo pode colar ou deformar; use uma faca afiada e humedeça a lâmina.

Como guardar

Guarde o arroz temperado ou os rolos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os, de preferência, no próprio dia. A receita não indica um prazo de conservação, e o arroz para sushi tende a perder textura quando refrigerado. Não é recomendado reaquecer os rolos já montados.

Perguntas frequentes