Milho cremoso com alho-poró

Ingredientes

• 14 g (1 colher de sopa)manteiga com sal
• cerca de 100 g (1 chávena; cerca de 1 alho-francês médio), às rodelasalho-francês, lavado e cortado
• 8 g (1 colher de sopa)farinha de trigo sem branqueamento
• 240 ml (1 chávena)leite
• cerca de 400 g (2 1/2 chávenas), descongelado se estiver congeladomilho
• 1,25 g (1/4 de colher de chá)sal
• cerca de 0,3 g (1/8 de colher de chá)pimenta-branca moída

Modo de preparo

1. 1

   Salteie o alho-francês

   Aqueça a manteiga num tacho médio. Junte o alho-francês e salteie em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, até ficar macio e com uma cor viva.

2. 2

   Prepare o molho

   Adicione a farinha e mexa até formar uma pasta; ficará irregular por causa do alho-francês, mas a farinha deve estar dissolvida. Junte o leite, mexa e aqueça até começar a fervilhar e a engrossar.

3. 3

   Junte o milho

   Adicione o milho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente para a mistura não pegar ao fundo do tacho.

4. 4

   Ajuste a textura

   Quando a maior parte do líquido tiver reduzido, esmague o milho com um esmagador de batatas até obter a consistência desejada.

O que é milho cremoso?

O milho cremoso é um acompanhamento norte-americano feito com grãos de milho envolvidos num molho espesso. Esta versão caseira recupera a ideia do clássico enlatado, mas começa com milho, leite e um refogado simples.

Alho-francês salteado acrescenta sabor suave e a farinha ajuda a engrossar o leite. Esmagar parte dos grãos no final torna o prato cremoso sem deixar de conservar alguma textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 133 calorias, 5g de proteína, 26g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho e, em menor quantidade, da farinha e do leite; a manteiga e o leite contribuem com a maior parte da gordura, enquanto o leite fornece alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção ao lado de uma fonte de proteína e de legumes.

A escolha do milho

Milho congelado: descongele-o antes de começar, como indica a receita. Assim, aquece de forma mais uniforme quando é adicionado ao molho.

Milho fresco: também pode ser usado, desde que os grãos estejam cortados da maçaroca. O método não exige mudar o tempo de salteado do alho-francês.

Lave bem o alho-francês

Corte o alho-francês às rodelas e separe-as para verificar se há terra entre as camadas. Lave-as e escorra bem antes de as levar ao tacho.

Deixe o alho-francês amolecer na manteiga durante os cerca de 5 minutos indicados. O objetivo é ficar macio e vivo na cor, não tostado.

Como engrossar o molho

Pasta de farinha: ao juntar a farinha ao alho-francês, mexa bem para a incorporar na manteiga. A mistura pode parecer irregular por incluir os pedaços de alho-francês; confirme que não há farinha seca visível.

Leite a fervilhar: depois de o adicionar, mexa e aqueça até o molho começar a engrossar. Evite deixá-lo ferver intensamente, para poder acompanhar a textura enquanto se forma.

O ponto e a textura

Redução: deixe o milho cozinhar até a maior parte do líquido desaparecer, mexendo com frequência para não pegar ao fundo. O molho deve ficar mais espesso antes de esmagar os grãos.

Esmagar: use um esmagador de batatas e pare quando atingir a textura de que gosta. Esmagar mais dá um resultado mais uniforme; esmagar menos mantém mais grãos inteiros.

Sirva como acompanhamento

Este milho fica bem ao lado de pratos assados ou grelhados, como frango, peixe ou legumes. Também pode acompanhar uma refeição simples de feijão ou arroz.

Como o milho e o molho são macios e cremosos, sirva-o com algo de textura diferente, como legumes assados ou uma salada crocante.

Notas e dicas

• Lave as rodelas de alho-francês entre as camadas e escorra-as antes de cozinhar.
• Mexa bem a farinha na manteiga para não deixar farinha seca no molho.
• Junte o leite gradualmente enquanto mexe, para integrar melhor a pasta.
• Mexa com frequência durante a redução para evitar que o milho pegue ao fundo.
• Esmague os grãos aos poucos e prove a textura antes de continuar.

Variações

• Mais pimenta: aumente a pimenta-branca ao gosto para dar um toque mais marcado.
• Ervas frescas: misture cebolinho picado no final para acrescentar frescura.
• Queijo: envolva um pouco de queijo ralado depois de o molho engrossar.
• Milho fresco: use grãos cortados de maçarocas em vez de milho descongelado.
• Textura mais lisa: esmague uma parte maior dos grãos antes de servir.

Erros comuns

• Alho-francês com terra: lave as rodelas separadas entre as camadas antes de as saltear.
• Farinha mal incorporada: mexa até não haver farinha seca visível na pasta.
• Molho a ferver demasiado: mantenha o lume controlado e mexa enquanto o leite aquece.
• Milho a pegar: mexa frequentemente durante a redução, incluindo junto ao fundo do tacho.
• Esmagar demasiado: pare assim que chegar à consistência desejada para conservar alguns grãos inteiros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça num tacho em lume brando, mexendo; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de leite.

Perguntas frequentes