Frango Buffalo

Ingredientes

• 2–3 peitos (aprox. 454 g)peitos de frango, achatados até ficarem finos
• 3 colheres de sopa (45 ml), divididasazeite
• 60 mlmolho Frank’s Buffalo Wings (para mais picante) ou Frank’s Original Hot Sauce (para menos picante)
• 2 colheres de sopa (30 ml)mel
• 1 colher de sopa (15 ml)sumo de lima
• 1 colher de chá (5 ml) de cadaalho em pó, malagueta em pó e sal
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de cadacominhos moídos, pimentão fumado e cebola em pó
• 1/4 colher de chá (1,25 ml)pimenta
• a quantidade reservada indicada no métodomarinada reservada
• 1 colher de sopa (15 ml)mel
• 1 1/2 colheres de chá (7,5 ml)sumo de lima

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Bata os ingredientes da marinada Buffalo numa taça média. Meça 60 ml e coloque-os num recipiente raso ou num saco próprio para congelador, juntamente com 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite. Junte o frango e envolva para o cobrir por igual. Deixe marinar no frigorífico durante 2 horas ou até ao dia seguinte.

2. 2

   Faça o molho

   À marinada que sobrou, junte 1 colher de sopa (15 ml) de mel e 1 1/2 colheres de chá (7,5 ml) de sumo de lima. Bata para misturar e guarde no frigorífico até usar.

3. 3

   Deixe temperar

   Antes de cozinhar na frigideira, deixe o frango à temperatura ambiente durante 15–30 minutos, se o tempo permitir.

4. 4

   Doure na frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, junte 1–2 colheres de sopa de azeite. Coloque o frango e cozinhe sem o mexer durante 3–5 minutos, até ficar bem dourado de um lado, ou mais escuro se preferir.

5. 5

   Termine a cozedura

   Vire o frango, tape a frigideira e baixe para lume médio. Cozinhe mais 5–7 minutos, conforme a espessura, até o interior atingir 71 °C.

6. 6

   Descanse e pincele

   Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar 5 minutos antes de o fatiar; a temperatura deverá subir até 74 °C. Pincele com a quantidade de molho que desejar: use mais para um resultado mais picante e menos para suavizar.

7. 7

   Prepare o grelhador

   Para cozinhar no grelhador, deixe primeiro o frango à temperatura ambiente durante 15–30 minutos, se o tempo permitir. Entretanto, unte e pré-aqueça o grelhador a lume médio, cerca de 190–230 °C.

8. 8

   Grelhe o frango

   Grelhe sem mexer durante 5–7 minutos de cada lado, até estar cozinhado. Um termómetro inserido na parte mais espessa deverá indicar 71 °C.

9. 9

   Descanse e pincele

   Coloque o frango numa tábua e deixe repousar 5 minutos antes de fatiar; a temperatura deverá chegar aos 74 °C. Pincele com a quantidade de molho desejada, usando mais para intensificar o picante e menos para o atenuar.

O que é frango Buffalo?

O estilo Buffalo ficou conhecido pelas asas de frango servidas com molho picante, uma especialidade associada a Buffalo, no estado de Nova Iorque. Esta versão aplica esse perfil de sabor a peitos de frango marinados, mais fáceis de fatiar e usar em diferentes refeições.

O molho picante, o mel e a lima equilibram ardor, doçura e acidez. A marinada tempera a carne, enquanto uma parte reservada é transformada num molho para pincelar no fim.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 38g de proteína, 14g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do mel, enquanto o azeite e o molho contribuem para a gordura; o frango fornece a maior parte da proteína. Sirva com legumes ou salada e um acompanhamento rico em fibra para compor o prato.

Escolha o molho picante

Molho Buffalo Wings: a receita indica esta opção para um resultado mais picante. Como o nível de ardor varia entre marcas, pode começar por usar menos molho final.

Molho Original: escolha-o para uma versão mais suave, conforme indicado na receita. Não confunda a marinada reservada com a que esteve em contacto com o frango cru: reserve-a antes de juntar o frango.

A espessura importa

Peitos achatados: deixar os peitos com uma espessura mais uniforme ajuda-os a cozinhar de forma mais regular. Se forem muito diferentes entre si, os mais finos podem ficar prontos antes dos mais grossos.

Marinada: deixe o frango no frigorífico pelo menos 2 horas, ou até ao dia seguinte. Esse intervalo também facilita organizar a refeição com antecedência.

Dourar sem secar

Frigideira: espere que aqueça bem antes de juntar o frango e deixe-o quieto durante os primeiros 3–5 minutos. Assim consegue formar uma superfície dourada antes de o virar.

Grelhador: cozinhe a lume médio e evite virar repetidamente. O tempo pode variar com a espessura, por isso use a temperatura interna indicada como referência.

Como confirmar que está pronto

Termómetro: meça a parte mais espessa do peito; a receita indica 71 °C no fim da cozedura e 74 °C depois do repouso de 5 minutos. Não corte logo ao retirar do lume.

Repouso: os minutos na tábua permitem que os sucos assentem antes de fatiar. Pincele o molho depois, ajustando a quantidade ao nível de picante que pretende.

Ideias para servir

Como prato principal: acompanhe com salada, legumes ou batata, para completar a refeição. Um acompanhamento fresco ajuda a equilibrar o sabor intenso do molho.

Em outras refeições: fatie o frango para juntar a sanduíches, wraps, tacos ou saladas. Se o usar frio, acrescente o molho aos poucos para não dominar os restantes ingredientes.

Notas e dicas

• Aplane os peitos até terem uma espessura semelhante para cozinharem mais uniformemente.
• Reserve a porção de marinada para o molho antes de juntar o frango cru.
• Se tiver tempo, deixe o frango marinar durante a noite no frigorífico.
• Use um termómetro na parte mais espessa para acompanhar a cozedura.
• Deixe repousar 5 minutos antes de fatiar para evitar que os sucos se percam na tábua.
• Pincele o molho gradualmente e prove antes de acrescentar mais.

Variações

• Mais suave: use Frank’s Original Hot Sauce, como sugere a receita.
• Mais picante: escolha Frank’s Buffalo Wings Sauce e pincele mais molho no final.
• Na grelha: cozinhe os peitos no grelhador pré-aquecido a 190–230 °C.
• Em wraps: fatie o frango e use-o como recheio com os ingredientes que costuma preferir.
• Em salada: sirva o frango fatiado sobre uma salada para uma refeição completa.

Erros comuns

• Marinar depois de reservar o molho: separe primeiro a quantidade para pincelar, antes de juntar o frango cru.
• Frigideira pouco quente: espere que aqueça bem antes de colocar o frango, para favorecer o dourado.
• Mexer demasiado cedo: deixe o primeiro lado cozinhar sem mexer durante 3–5 minutos.
• Cozinhar sem considerar a espessura: comece a verificar a temperatura interna na parte mais grossa.
• Fatiar imediatamente: aguarde os 5 minutos de repouso indicados antes de cortar.
• Usar todo o molho de uma vez: pincele aos poucos e ajuste o picante ao seu gosto.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3–4 dias. Reaqueça apenas a porção necessária até estar bem quente, na frigideira ou no micro-ondas; se puder, guarde o molho à parte.

Perguntas frequentes