Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 227 gesparguete seco
• 113 gpanceta ou bacon, picado
• 2 dentesalho, picado
• 1 pitadapimenta-preta moída
• 1ovo
• cerca de 25 gqueijo Parmigiano Reggiano
• cerca de 15 gsalsa fresca, picada, para servir
• 1 lágua
• uma boa pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o esparguete

   Ferva 1 l de água numa panela média. Junte uma boa pitada de sal e o esparguete; coza durante 7–8 minutos, até ficar ligeiramente menos cozido do que al dente, pois terminará de cozinhar na frigideira. Escorra e reserve 237 ml da água da cozedura.

2. 2

   Dourar a panceta

   Enquanto a massa coze, salteie a panceta ou o bacon em lume médio-alto durante 3–4 minutos, até começar a ficar crocante. Junte o alho e a pimenta-preta e cozinhe mais 1 minuto. Retire a frigideira do lume e, se desejar, escorra o excesso de gordura.

3. 3

   Temperar o ovo

   Bata o ovo numa taça média. Adicione lentamente os 237 ml de água da cozedura da massa, batendo sempre para temperar o ovo. Incorpore o Parmigiano Reggiano.

4. 4

   Envolver a massa

   Junte o esparguete cozido à panceta e ao alho na frigideira, fora do lume. Envolva bem para cobrir a massa com a gordura da frigideira.

5. 5

   Engrossar o molho

   Adicione a mistura de ovo aos poucos, mexendo sempre para envolver o esparguete e deixar que o calor residual cozinhe o ovo gradualmente. Se ainda houver líquido sem engrossar depois de juntar toda a mistura, volte a colocar a frigideira em lume muito brando e mexa constantemente até o molho ficar mais espesso.

6. 6

   Servir a carbonara

   Sirva com salsa fresca picada por cima e acompanhe com uma salada.

O que é a carbonara?

A carbonara é um prato de massa associado à cozinha de Roma e do Lácio, em Itália. Nesta versão, esparguete, panceta ou bacon, ovo e queijo formam um molho ligado pelo calor da massa e da água da cozedura.

O método ajuda a obter uma textura cremosa sem acrescentar natas. O ponto essencial é misturar o ovo fora do lume e mexer continuamente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 485 calorias, 28g de proteína, 43g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do esparguete, enquanto a panceta ou o bacon e o queijo fornecem a maior parte da gordura; o ovo, o queijo e a carne contribuem para a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada dose com uma salada, como sugere a receita.

Escolher os ingredientes

Panceta ou bacon: ambos dão sabor salgado e gordura à frigideira; o bacon pode produzir um resultado mais fumado. Corte em pedaços pequenos para dourarem de forma uniforme.

Queijo: o Parmigiano Reggiano acrescenta sabor e ajuda a dar corpo à mistura de ovo. Rale-o finamente para que se incorpore com facilidade.

Temperar o ovo com cuidado

Água da massa: juntá-la aos poucos ao ovo batido reduz o choque de temperatura. Reserve a quantidade indicada antes de escorrer o esparguete.

Calor residual: retire a frigideira do lume antes de adicionar o ovo à massa e mexa sem parar. Se o molho continuar líquido, use apenas lume muito brando e continue a envolver.

Acertar o ponto da massa

Esparguete: comece a verificar a textura ao fim de 7 minutos. Deve ficar ligeiramente menos cozido do que gostaria de servir, porque acaba de cozinhar na frigideira.

Molho: procure uma cobertura cremosa e uniforme, sem ovo em pedaços. Mexer continuamente ajuda a distribuir o calor e a envolver a massa.

Organizar os tempos

Enquanto o esparguete coze, salteie a panceta ou o bacon e prepare o ovo com o queijo. Assim, os componentes ficam prontos para se juntarem logo que a massa seja escorrida.

Guarde a água da cozedura antes de a deitar fora. É necessária para temperar o ovo e pode ajudar a ajustar a consistência do molho.

Acompanhar e servir

A receita sugere servir o esparguete com salsa fresca picada e uma salada à parte. A salada acrescenta uma componente fresca à refeição.

Leve a massa à mesa logo após o molho engrossar. A carbonara tende a ficar mais firme à medida que arrefece.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o esparguete.
• Rale o Parmigiano Reggiano finamente para se misturar melhor com o ovo.
• Retire a frigideira do lume antes de juntar a mistura de ovo.
• Adicione a mistura de ovo devagar e mexa constantemente.
• Escorra parte da gordura da panceta ou do bacon se preferir um molho menos gorduroso.
• Sirva assim que o molho estiver espesso e a massa bem envolvida.

Variações

• Use bacon: escolha bacon em vez de panceta para um sabor mais fumado.
• Ajuste a pimenta: acrescente mais pimenta-preta moída se gostar de um toque mais picante.
• Reforce o queijo: sirva com um pouco mais de Parmigiano Reggiano ralado.
• Acrescente salsa: aumente a quantidade de salsa fresca para um final mais aromático.
• Sirva com salada: escolha folhas simples para acompanhar a massa.

Erros comuns

• Cozer demasiado a massa: retire-a quando ainda estiver ligeiramente aquém do ponto, pois acabará de cozinhar na frigideira.
• Deitar fora a água da cozedura: reserve 237 ml antes de escorrer o esparguete.
• Juntar o ovo com a frigideira muito quente: retire-a do lume e mexa continuamente para evitar que o ovo solidifique em pedaços.
• Adicionar toda a água de uma vez: incorpore-a gradualmente no ovo enquanto bate.
• Deixar de mexer o molho: envolva continuamente para o calor residual cozinhar o ovo de forma gradual.
• Usar lume forte para engrossar: se for necessário, volte a colocar a frigideira apenas em lume muito brando.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira em lume brando, mexendo; a textura do molho pode ficar menos cremosa depois de refrigerada.

Perguntas frequentes