Linguiça polonesa com chucrute

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb; cerca de 2 grandes)batatas russet, lavadas e cortadas em cubos de 1,3 cm
• 454 g (1 lb)linguiça polonesa, fumada ou fresca
• 1cebola, fatiada e cortada em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 240 ml (1 cup)chucrute
• 14 g (1 Tbsp)manteiga sem sal
• 1/2 tsppimenta-preta moída
• 1/4 tspsal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Numa panela grande, cubra as batatas com água e deixe ferver até estarem apenas ligeiramente tenras, durante 5–7 minutos. Escorra e reserve.

2. 2

   Dourar a linguiça

   Coloque a linguiça e 120 ml (1/2 cup) de água numa frigideira antiaderente grande. Cozinhe em lume médio até a água evaporar e, depois, frite a linguiça até ficar dourada. O processo demora 7–10 minutos no total. Retire-a da frigideira.

3. 3

   Aquecer a manteiga

   Se a linguiça não tiver libertado muita gordura, aqueça 1 tsp de manteiga na frigideira.

4. 4

   Saltear cebola e chucrute

   Junte a cebola e o chucrute e salteie até a mistura ficar seca e dourada, durante 3–5 minutos. Empurre-a para um dos lados da frigideira.

5. 5

   Juntar as batatas

   Coloque os restantes 2 tsp de manteiga no espaço vazio da frigideira e acrescente as batatas cozidas. Envolva-as delicadamente na manteiga quente antes de misturar todos os ingredientes.

6. 6

   Dourar a mistura

   Deixe fritar, mexendo a cada 1–2 minutos, até as batatas ficarem douradas e começarem a ficar crocantes, durante 4–5 minutos.

7. 7

   Ajustar os temperos

   Prove a mistura e tempere com sal e pimenta a gosto.

8. 8

   Aquecer e servir

   Volte a colocar a linguiça na frigideira e aqueça durante 1–2 minutos. Sirva quente.

O que é linguiça com chucrute?

Esta combinação junta linguiça polonesa, chucrute e batata numa refeição de frigideira com raízes na cozinha polonesa e da Europa Central. A versão aqui apresentada transforma esses ingredientes numa mistura dourada, que pode ser servida ao pequeno-almoço ou ao jantar.

Batatas cozidas por pouco tempo ficam prontas a dourar sem se desfazerem, enquanto o chucrute acrescenta um contraste ácido à linguiça e à cebola.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 353 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a linguiça e a manteiga contribuem sobretudo com gordura; a linguiça também é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes ou salada.

Escolher a linguiça

Linguiça: a fumada já traz sabor e costuma dourar rapidamente; a fresca também funciona, desde que seja bem cozinhada. Corte-a ou mantenha-a inteira conforme a apresentação que preferir, sem alterar os tempos indicados para a receita.

Chucrute: escorra-o se vier com muito líquido. Assim, consegue salteá-lo com a cebola até a mistura ficar seca e dourada.

Cozer as batatas antes de fritar

Pré-cozedura: os cubos passam apenas 5–7 minutos em água a ferver, até ficarem ligeiramente tenros. Escorra-os bem para não levarem água em excesso para a frigideira.

Corte: cubos de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme. Os cubos de cerca de 1,3 cm também oferecem bastante superfície para dourar no fim.

Aproveitar a gordura da linguiça

Dourar primeiro: cozinhar a linguiça com água permite que esta aqueça antes de fritar. Quando a água evaporar, deixe-a ganhar cor e retire-a antes de preparar os restantes ingredientes.

Manteiga: use 1 tsp apenas se a linguiça não tiver libertado muita gordura. Depois, junte os restantes 2 tsp ao espaço vazio da frigideira para envolver as batatas.

Acertar a textura

Cebola e chucrute: salteie durante 3–5 minutos, até a mistura ficar seca e dourada, antes de a empurrar para o lado. Se ainda parecer húmida, dê-lhe mais tempo na frigideira.

Batatas: mexer a cada 1–2 minutos durante os 4–5 minutos finais ajuda a dourá-las sem as desfazer. Procure uma superfície dourada e ligeiramente crocante.

Servir a frigideira

Sirva acabado de fazer, assim que a linguiça tiver aquecido novamente durante 1–2 minutos. A combinação já é substancial, mas pode acompanhar-se com uma salada simples ou legumes cozidos para acrescentar frescura.

Como o chucrute e a linguiça podem ser salgados, prove a mistura antes de acrescentar o sal indicado.

Notas e dicas

• Seque bem as batatas depois de as escorrer para ajudar a dourá-las.
• Use uma frigideira suficientemente grande para os ingredientes ficarem numa camada pouco espessa.
• Escorra o chucrute se estiver muito líquido antes de o juntar à cebola.
• Prove antes de adicionar sal, pois a linguiça e o chucrute já podem ser salgados.
• Mexa com cuidado para manter os cubos de batata inteiros.

Variações

• Mais legumes: junte pimento cortado em pedaços e salteie-o com a cebola.
• Toque picante: acrescente flocos de malagueta ao temperar.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada antes de servir.
• Mostarda: sirva com um pouco de mostarda à parte para um contraste mais intenso.
• Outra batata: use batatas de polpa firme cortadas em cubos de tamanho semelhante.

Erros comuns

• Batatas demasiado cozidas: escorra-as assim que estiverem ligeiramente tenras para não se desfazerem na frigideira.
• Chucrute húmido: escorra o excesso de líquido para que possa dourar com a cebola.
• Frigideira cheia: cozinhe numa frigideira ampla para os ingredientes fritarem em vez de cozerem a vapor.
• Mexer em excesso: deixe as batatas em contacto com a frigideira entre mexidas para ganharem cor.
• Sal a mais: prove primeiro e só depois ajuste o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente; as batatas podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes