Hambúrguer grelhado do sudoeste

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 75 g (½ chávena), cerca de ½ cebolacebola, cortada em fatias grossas
• 75 g (½ chávena), cerca de ½ pimentopimento verde, cortado em fatias grossas
• 1 lata pequena, divididamalaguetas chipotle em molho adobo
• 60 ml (¼ chávena)maionese
• 4 colheres de sopa, divididascoentros frescos picados
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada com 20% de gordura
• ½ colher de chácoentros em pó
• ½ colher de chácominhos em pó
• ½ colher de chámalagueta em pó
• 1 tomate grande ou 2 pequenos, cortados em 8 fatiastomate
• 4 fatiasqueijo pepper jack
• 4pães macios para hambúrguer
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Salteie os legumes

   Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente média, em lume médio-alto. Junte a cebola e o pimento e salteie durante cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer e a alourar ligeiramente.

2. 2

   Junte o chipotle

   Retire quatro malaguetas da lata de chipotle em adobo, pique-as e acrescente-as à frigideira.

3. 3

   Acabe os legumes

   Continue a saltear em lume médio até os legumes ficarem tenros. Se começarem a pegar no fim, junte um pouco de água e raspe o fundo com uma colher de pau. Reserve.

4. 4

   Prepare a maionese

   Numa taça pequena, misture a maionese com 2 colheres de sopa dos coentros e 1 colher de chá do molho adobo da lata.

5. 5

   Guarde o chipotle

   Congele as malaguetas restantes no molho, num saco pequeno com fecho, para usar noutra receita.

6. 6

   Aqueça o grelhador

   Aqueça um grelhador de exterior em lume médio-alto.

7. 7

   Forme os hambúrgueres

   Misture a carne picada com os coentros restantes, os coentros em pó, os cominhos e a malagueta em pó. Forme quatro hambúrgueres e pincele ambos os lados com um pouco de azeite; tempere com sal e pimenta.

8. 8

   Grelhe a carne

   Grelhe os hambúrgueres até ao ponto desejado e cubra cada um com uma fatia de queijo pepper jack.

9. 9

   Monte a base

   Barre a metade inferior de cada pão com a maionese de chipotle preparada. Coloque duas fatias de tomate em cada um.

10. 10

    Termine os hambúrgueres

    Por cima do tomate, distribua os legumes salteados. Feche cada hambúrguer com a metade superior do pão.

O que é um hambúrguer do sudoeste?

A expressão «do sudoeste» costuma designar sabores associados à cozinha Tex-Mex, como chipotle, cominhos e malagueta. Aqui, esses temperos juntam-se a carne grelhada, queijo e legumes para criar um hambúrguer com um toque fumado e picante.

A maionese com adobo acrescenta cremosidade e o tomate dá frescura. Os pimentos e a cebola salteados oferecem uma cobertura macia que contrasta com a carne grelhada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 690 calorias, 34g de proteína, 43g de carboidratos e 42g de gordura.

A carne e o queijo fornecem a maior parte da proteína e da gordura; a maionese e o azeite também contribuem com gordura. O pão é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto os legumes acrescentam uma quantidade menor. Para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes grelhados.

Escolha e preparação dos ingredientes

Carne picada: a proporção indicada, com 20% de gordura, ajuda a manter os hambúrgueres suculentos na grelha. Misture os temperos sem compactar demasiado a carne.

Chipotle: use quatro malaguetas nos legumes e um pouco do molho na maionese. O adobo varia em intensidade, por isso pode ajustar a quantidade de molho ao seu gosto.

Como saltear os legumes

Cebola e pimento: comece por salteá-los até amolecerem e ganharem algumas zonas douradas. Depois de acrescentar o chipotle, cozinhe até ficarem tenros.

Fundo da frigideira: se os legumes começarem a pegar, junte apenas um pouco de água e raspe o fundo com uma colher de pau. Assim, termina a cozedura sem deixar que queimem.

Formar e grelhar a carne

Hambúrgueres: divida a mistura em quatro porções e molde-as com cuidado. Evite pressionar a carne em excesso, para não ficarem demasiado compactas.

Ponto: o tempo depende da espessura dos hambúrgueres e do grelhador; a receita não especifica minutos. Siga o ponto de cozedura que prefere e coloque o queijo no fim para derreter sobre a carne.

Montagem e textura

Base: barre a maionese de chipotle no pão antes de juntar o tomate. Esta ordem distribui o molho e ajuda a manter os elementos no lugar.

Cobertura: coloque os legumes salteados sobre a carne com queijo e feche com a outra metade do pão. Um pão macio, como brioche, combina bem com o recheio suculento.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com uma salada simples ou legumes grelhados para acrescentar frescura à refeição. Batatas assadas ou milho grelhado também combinam com os temperos Tex-Mex.

Se servir acompanhamentos mais substanciais, uma porção menor pode ser suficiente, uma vez que o hambúrguer já reúne pão, carne, queijo e molho.

Notas e dicas

• Prepare a maionese e os legumes antes de começar a grelhar a carne.
• Reserve a restante lata de chipotle no congelador, como indicado na receita.
• Pincele os dois lados dos hambúrgueres com um pouco de azeite antes de os grelhar.
• Use uma espátula para virar os hambúrgueres sem os apertar.
• Coloque o queijo no final da cozedura para que derreta sobre a carne.
• Toste ligeiramente os pães no grelhador, se quiser que aguentem melhor os sucos do recheio.

Variações

• Mais suave: use menos molho adobo na maionese para reduzir o picante.
• Picante extra: acrescente mais chipotle picado aos legumes.
• Queijo alternativo: substitua o pepper jack por outro queijo que derreta bem.
• Pão diferente: use outro pão macio para hambúrguer em vez de brioche.
• Sem pão: sirva a carne e os legumes sobre uma salada, mantendo os restantes elementos a gosto.

Erros comuns

• Legumes a queimar: junte um pouco de água e raspe o fundo da frigideira.
• Carne demasiado compacta: molde os hambúrgueres sem pressionar excessivamente.
• Hambúrgueres secos: evite prolongar a cozedura além do ponto desejado.
• Maionese demasiado picante: comece com pouco molho adobo e ajuste a gosto.
• Pão encharcado: monte os hambúrgueres pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde a carne e os legumes cozinhados num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; conserve o pão e a maionese separadamente. Reaqueça a carne e os legumes até estarem bem quentes e monte os hambúrgueres na altura de servir. As malaguetas restantes podem ser congeladas no molho adobo, como indicado na receita.

Perguntas frequentes