Salada de cuscuz com vinagrete de ameixas secas da Califórnia

Ingredientes

• 5ameixas secas da Califórnia
• 120 ml (1/2 chávena)água
• 2 colheres de sopaazeite
• 1 colher de sopavinagre balsâmico
• 1/4 de colher de chámostarda de Dijon
• 1 colher de sopa (ou mais, se necessário)água
• 90 g (1/2 chávena)cuscuz
• 2rabanetes
• 1/4pimento vermelho
• 4 colheres de sopa (1/4 de chávena; um pequeno molho)salsa picada
• 30 g (1 oz; 4–5 ameixas)ameixas secas da Califórnia
• 2 colheres de sopalimões em conserva
• 24 g (1/4 de chávena)amêndoas laminadas

Modo de preparo

1. 1

   Coza as ameixas

   Corte as 5 ameixas ao meio e coloque-as num tacho pequeno com 120 ml de água. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando, destapado, durante cerca de 10 minutos, até quase toda a água evaporar. Vire as ameixas uma ou duas vezes para amolecerem dos dois lados.

2. 2

   Triture o vinagrete

   Retire o tacho do lume e transfira as ameixas para um processador pequeno. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e a mostarda de Dijon e triture até obter uma mistura bastante homogénea. Adicione 1 colher de sopa de água, ou um pouco mais ou menos, até o vinagrete ficar fluido o suficiente para verter.

3. 3

   Hidrate o cuscuz

   Enquanto as ameixas cozinham, ponha o cuscuz numa taça resistente ao calor, por exemplo de vidro. Ferva água e deite-a sobre o cuscuz até o cobrir, deixando a água cerca de 2/3 cm acima. Tape e deixe repousar para hidratar.

4. 4

   Prepare os restantes

   Corte os rabanetes em fatias finas e o pimento em pedaços pequenos. Pique finamente a salsa e corte as ameixas em quartos. Retire a polpa dos limões em conserva e pique-a finamente.

5. 5

   Misture a salada

   Quando o cuscuz estiver pronto, solte os grãos com uma colher ou um garfo e envolva o vinagrete de ameixa. A mistura ficará um pouco pegajosa, o que é normal. Junte os rabanetes, o pimento, as ameixas, o limão em conserva e as amêndoas e misture bem.

6. 6

   Sirva ou guarde

   Sirva a salada de imediato ou acondicione-a para levar consigo.

O que é esta salada de cuscuz?

O cuscuz, de origem norte-africana, serve aqui de base a uma salada de inspiração americana, com ameixas secas da Califórnia, vegetais crocantes, limão em conserva e amêndoas. O resultado junta doçura, acidez e um toque salgado.

O que torna esta versão especial é o vinagrete: as ameixas cozidas são trituradas com azeite, vinagre balsâmico e mostarda, formando um molho espesso que envolve os grãos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 477 calorias, 9g de proteína, 64g de carboidratos e 21g de gordura.

O cuscuz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e as amêndoas contribuem sobretudo para a gordura, e as amêndoas e o cuscuz fornecem parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar uma refeição mais substancial.

O vinagrete de ameixa

Cozer as ameixas em pouca água amolece-as e concentra o seu sabor. Vigie o tacho no final: a água deve quase desaparecer, mas as ameixas não devem agarrar nem queimar.

Ajuste a água do processador aos poucos. O molho deve ser fácil de verter, mas suficientemente espesso para aderir ao cuscuz.

Hidratar o cuscuz

Água a ferver e uma taça tapada permitem que o cuscuz absorva o líquido sem precisar de ser cozinhado no fogão. A referência indicada é cobri-lo e deixar a água cerca de 2/3 cm acima.

O tempo de repouso pode variar conforme o cuscuz. Quando estiver macio, solte os grãos com um garfo antes de juntar o molho.

Cortar para equilibrar

Rabanete fino: as fatias finas distribuem melhor o seu sabor vivo e a textura crocante pela salada.

Pimento pequeno: corte-o em pedaços pequenos para que se misture facilmente com os grãos.

Limão em conserva: retire a polpa antes de picar a parte carnuda, como indicado, para integrar o sabor intenso sem pedaços grandes.

Texturas e ponto

O cuscuz fica macio e ligeiramente pegajoso depois de receber o vinagrete; não é necessário tentar secá-lo. Rabanete e pimento acrescentam frescura e crocância, enquanto as amêndoas dão contraste.

As ameixas devem estar macias após a cozedura. Se a mistura do molho parecer demasiado espessa, acrescente água em pequenas quantidades até conseguir envolvê-la no cuscuz.

Servir e preparar com antecedência

Pode servir a salada assim que estiver misturada ou acondicioná-la para levar. Como o cuscuz absorve o molho, misture bem antes de servir se a preparar com antecedência.

A receita não indica um tempo de repouso específico para a salada montada. Reserve esse tempo adicional apenas se quiser deixar os sabores assentar.

Acompanhamentos

Sirva-a como refeição leve ou como acompanhamento de legumes assados, peixe grelhado ou frango. Para uma refeição mais completa, pode juntá-la a uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou ovo.

Se acompanhar um prato salgado, tenha em conta o sabor intenso do limão em conserva e ajuste os restantes temperos à mesa.

Notas e dicas

• Vire as ameixas durante a cozedura para amolecerem de forma uniforme.
• Triture o vinagrete até ficar homogéneo, mas ajuste a água gradualmente.
• Use uma taça resistente ao calor para hidratar o cuscuz.
• Solte o cuscuz com um garfo antes de envolver o molho.
• Pique os ingredientes em tamanhos pequenos para os distribuir melhor.
• Misture a salada novamente antes de servir se tiver sido preparada com antecedência.

Variações

• Mais ervas: junte outras ervas frescas picadas ao mesmo tempo que a salsa.
• Com grão-de-bico: envolva grão cozido e escorrido para tornar a salada mais substancial.
• Com queijo: esfarele queijo feta por cima antes de servir.
• Amêndoas tostadas: toste-as numa frigideira seca antes de as juntar para realçar o sabor.
• Mais rabanete: aumente a quantidade para acrescentar mais crocância e um sabor fresco.

Erros comuns

• Ameixas a queimar: vigie o tacho quando a água estiver quase evaporada e vire-as uma ou duas vezes.
• Molho demasiado espesso: junte água aos poucos até ficar fácil de verter.
• Cuscuz compacto: solte os grãos com um garfo antes de misturar o vinagrete.
• Pedaços grandes de limão: retire a polpa e pique finamente a parte carnuda.
• Amêndoas amolecidas: misture-as perto da hora de servir para preservar melhor a textura.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 dias. Sirva-a fria ou deixe-a perder o frio antes de comer; se o cuscuz tiver absorvido o molho, misture novamente. Esta salada não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes