Espigas de milho grelhadas, doces e defumadas

Ingredientes

• 8espigas de milho com folhas
• 113 g (1/2 chávena; 1 barra), derretidamanteiga sem sal
• 1/2 colher de chásal de tempero
• 1/2 colher de chátempero cajun
• 1–2 colheres de chátempero italiano
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 1/4 colher de chámanjericão
• uma pitadasal fumado de nogueira-americana ou de macieira

Modo de preparo

1. 1

   Retire as folhas

   Retire as folhas exteriores das espigas.

2. 2

   Cubra com água

   Coloque o milho numa taça grande e junte água suficiente para o cobrir.

3. 3

   Deixe de molho

   Confirme que as espigas ficam submersas e deixe-as de molho durante a noite.

4. 4

   Escorra o milho

   Deite fora a água e sacuda as espigas para retirar o excesso.

5. 5

   Afaste as folhas

   Puxe as folhas para trás, mantendo cerca de 5–7,5 cm junto à base da espiga.

6. 6

   Retire os fios

   Remova os fios de seda do milho.

7. 7

   Misture os temperos

   Numa taça, misture a manteiga derretida com os restantes ingredientes.

8. 8

   Pincele o milho

   Pincele generosamente a mistura de manteiga por toda a superfície das espigas.

9. 9

   Volte a cobrir

   Puxe novamente as folhas para cobrir o milho.

10. 10

    Junte as pontas

    Reúna as folhas na ponta de cada espiga.

11. 11

    Ate as folhas

    Use um pedaço de folha solta para dar um nó à volta da ponta e manter as folhas no lugar enquanto o milho cozinha.

12. 12

    Prepare o grelhador

    Coloque as espigas numa grelha untada, sobre lume médio.

13. 13

    Grelhe as espigas

    Cozinhe durante 20–30 minutos, virando a cada 5–10 minutos.

14. 14

    Retire do lume

    Retire as espigas do lume e sirva.

15. 15

    Tenha cuidado

    O milho estará muito quente.

O que são espigas de milho grelhadas?

São espigas inteiras cozinhadas sobre a grelha, aqui protegidas pelas folhas e cobertas com manteiga temperada. O milho grelhado é popular em cozinhas e churrascos de várias partes do mundo; esta versão acrescenta uma mistura de temperos cajun, ervas e sal fumado.

Deixar o milho de molho durante a noite e voltar a cobri-lo com as folhas são os passos centrais desta receita. A manteiga ajuda a levar os temperos a toda a espiga.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 357 calorias, 4g de proteína, 18g de carboidratos e 24g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína e fibra; a manteiga é a principal fonte de gordura e gordura saturada. Para equilibrar o prato, sirva uma espiga com uma porção generosa de salada ou legumes grelhados.

O papel das folhas

Folhas intactas: deixe alguns centímetros junto à base para que possam voltar a cobrir a espiga depois de temperada. Retire os fios de seda antes de fechar as folhas.

Folhas para prender: junte-as na ponta e ate-as com um pedaço de folha solta. Assim ficam no lugar durante a cozedura, como pede o método.

A mistura de manteiga

Manteiga derretida: misture-a com os temperos numa taça antes de pincelar, para distribuir os sabores de forma uniforme. A receita pede uma camada generosa sobre toda a superfície do milho.

Temperos: o sal de tempero e o cajun dão intensidade, enquanto o tempero italiano, o alho, a pimenta e o manjericão acrescentam notas aromáticas. O sal fumado completa a mistura com um toque defumado.

Grelhar sem apressar

Lume médio: coloque as espigas numa grelha untada e deixe-as cozinhar durante 20–30 minutos. O tempo indicado é uma faixa, por isso a espessura das espigas e a intensidade do grelhador podem influenciar o resultado.

Virar regularmente: rode as espigas a cada 5–10 minutos, conforme indicado. Use pinças e manuseie as folhas com cuidado, pois a receita alerta que o milho fica muito quente.

Como avaliar a cozedura

Tempo e rotação: siga a faixa de 20–30 minutos e vire as espigas de 5–10 em 5–10 minutos. Não é necessário inventar uma temperatura ou um ponto de cozedura diferentes dos indicados na receita.

Antes de servir: retire-as cuidadosamente da grelha e tenha atenção ao calor. Deixe-as repousar brevemente se precisar de as manusear para as servir.

O que servir a acompanhar

Acompanhe as espigas com legumes grelhados, uma salada fresca ou feijão para compor uma refeição. Também funcionam como acompanhamento de outros pratos preparados no churrasco.

Como a cobertura leva manteiga e vários temperos, pode equilibrar o prato com acompanhamentos simples e pouco temperados. Disponibilize guardanapos: o milho pincelado pode ficar bastante untuoso.

Notas e dicas

• Confirme que todas as espigas ficam submersas durante a demolha.
• Sacuda o excesso de água antes de afastar as folhas.
• Pincele a manteiga temperada por toda a superfície do milho.
• Reserve um pedaço de folha solta para atar as folhas na ponta.
• Vire as espigas a cada 5–10 minutos durante a cozedura.
• Use pinças ao retirar as espigas, que estarão muito quentes.

Variações

• Mais alho: aumente ligeiramente o alho em pó para um sabor mais pronunciado.
• Ervas variadas: ajuste a quantidade de tempero italiano entre 1 e 2 colheres de chá.
• Toque cajun: acrescente um pouco mais de tempero cajun para intensificar o perfil picante e aromático.
• Sal fumado: escolha sal fumado de macieira ou de nogueira-americana, conforme o que tiver disponível.
• Manteiga suave: reduza um pouco a manteiga para uma cobertura menos rica.

Erros comuns

• Espigas fora de água: confirme que ficam totalmente submersas durante a noite.
• Fios por retirar: remova a seda depois de afastar as folhas para não a deixar presa à espiga.
• Cobertura irregular: pincele a mistura por toda a superfície antes de voltar a cobrir o milho.
• Folhas soltas: ate a ponta com um pedaço de folha para as manter no lugar durante a cozedura.
• Virar pouco: rode as espigas a cada 5–10 minutos, como indica o método.
• Manusear sem cuidado: lembre-se de que as espigas ficam muito quentes ao sair da grelha.

Como guardar

Guarde as espigas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça-as na grelha ou no micro-ondas até estarem quentes; retire as folhas se estas dificultarem o reaquecimento.

Perguntas frequentes