Como preparar peito de frango perfeitamente

Ingredientes

• Quantidade não especificadaPeito de frango

Modo de preparo

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   Aqueça a frigideira

   Para cozinhar na frigideira, aqueça um pouco de óleo em lume médio-alto numa frigideira larga e funda ou numa de ferro fundido.

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   Sele o frango

   Coloque o peito de frango na frigideira, começando pelo lado da pele se a tiver. Deixe-o quieto durante pelo menos 5 minutos; se não se soltar facilmente quando tentar virá-lo com uma pinça, ainda não está pronto para virar.

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   Termine de cozinhar

   Vire o frango uma única vez e deixe-o cozinhar sem o mexer até atingir 74 °C no interior.

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   Deixe repousar

   Se desejar, junte manteiga à frigideira no final. Retire o frango e deixe-o repousar durante 5 minutos antes de o cortar.

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   Preaqueça o forno

   Para cozinhar no forno com uma cobertura de papel vegetal, prea aqueça o forno a 204 °C.

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   Prepare a travessa

   Unte uma travessa com manteiga ou azeite e coloque nela o frango temperado.

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   Cubra o frango

   Corte uma folha de papel vegetal um pouco maior do que a travessa e unte um dos lados. Coloque-a sobre o frango, com o lado untado virado para baixo, e ajuste-a à volta dos peitos.

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   Asse e repouse

   Leve ao forno até o frango atingir 74 °C no interior, cerca de 20 a 30 minutos. Deixe repousar antes de cortar.

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   Aqueça o forno

   Para cozinhar em papelotes de papel vegetal, prea aqueça o forno a 216 °C.

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    Feche os papelotes

    Dobre ao meio uma folha grande de papel vegetal. Coloque o frango e, se desejar, legumes numa das metades; cubra com a outra metade e dobre as extremidades para fechar.

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    Asse os papelotes

    Leve ao forno até o frango atingir 74 °C no interior, cerca de 20 minutos. Deixe repousar antes de cortar.

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    Cozinhe sob pressão

    Para cozinhar peitos de frango congelados numa Instant Pot, coloque até 4 peitos na panela e junte 240 ml de água ou caldo. Cozinhe sob pressão durante 8 a 9 minutos e use a libertação rápida da pressão quando terminar.

O que é peito de frango bem cozinhado?

O peito de frango é um corte magro e versátil, comum em refeições do dia a dia. Esta receita não se prende a uma tradição regional: apresenta várias técnicas simples para cozinhar o corte sem depender de um único método.

O que faz a diferença é evitar cozinhar em excesso e confirmar o ponto no centro da carne. A frigideira dá uma superfície dourada, enquanto o papel vegetal ajuda a reter humidade no forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 204 calorias, 38g de proteína, 0g de carboidratos e 4g de gordura.

O peito de frango fornece sobretudo proteína e também tem alguma gordura; os hidratos de carbono dependem principalmente dos acompanhamentos, que não estão especificados na receita. Para equilibrar o prato, junte legumes e uma porção de arroz, batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Escolha o método

Frigideira: é a opção para quem procura dourar a superfície. Uma frigideira larga dá espaço para os peitos assentarem sem ficarem demasiado encostados.

Forno: a cobertura de papel vegetal cria um ambiente protegido durante a cozedura. Os papelotes fechados são práticos para cozinhar o frango com legumes, se os quiser juntar.

A importância do calor

Frigideira quente: aqueça o óleo em lume médio-alto antes de acrescentar o frango. Deixá-lo quieto durante pelo menos 5 minutos ajuda a formar uma superfície dourada e facilita virá-lo.

Temperatura interna: use um termómetro na parte mais espessa e retire o frango quando chegar a 74 °C. O tempo pode variar com a espessura dos peitos e com o equipamento.

Como acertar na textura

Sinais na frigideira: se o frango resistir quando tenta levantá-lo com a pinça, aguarde mais um pouco em vez de o forçar. Depois de o virar, evite continuar a mexer nele.

Repouso: deixe a carne descansar antes de a cortar, tal como indicado para os métodos de forno. Assim, evita perder imediatamente os sucos acumulados durante a cozedura.

Papel vegetal sem fugas

Cobertura na travessa: unte um dos lados do papel e coloque-o sobre o frango com esse lado virado para baixo. Ajuste as margens à volta dos peitos para manter a cobertura bem próxima.

Papelotes: dobre as bordas com firmeza para fechar o pacote. Tenha cuidado ao abri-lo, porque o vapor acumulado pode sair de repente.

Tempo e preparação

A descrição apresenta um tempo total de 2 minutos, mas os métodos indicam tempos de cozedura mais longos: 20 a 30 minutos para a cobertura de papel vegetal, cerca de 20 minutos para os papelotes e 8 a 9 minutos sob pressão para frango congelado, além do aquecimento e do repouso.

Na frigideira, o método especifica pelo menos 5 minutos antes de virar e pede que se cozinhe até atingir a temperatura interna indicada. Por isso, conte com o tempo necessário para verificar o ponto, em vez de confiar apenas no tempo total anunciado.

O que servir a acompanhar

Sirva o frango com legumes, arroz, batata ou uma salada para completar a refeição. Nos papelotes, pode cozinhar legumes juntamente com o frango, como sugere o método.

Se preparar o frango simples, um acompanhamento com vegetais e uma fonte de hidratos de carbono dá variedade à refeição. Ajuste as porções ao apetite e aos restantes pratos servidos.

Notas e dicas

• Seque a superfície do frango antes de o colocar na frigideira para favorecer o dourado.
• Use uma pinça para virar o frango sem perfurar a carne.
• Meça a temperatura na parte mais espessa do peito.
• Não force o frango a soltar-se da frigideira; aguarde até virar com facilidade.
• Respeite o tempo de repouso antes de fatiar.
• Abra os papelotes com cuidado para evitar o vapor quente.

Variações

• Com legumes: junte legumes ao papelote antes de o fechar.
• Com ervas: tempere o frango com ervas aromáticas antes de o levar ao forno.
• Com especiarias: use uma mistura de especiarias a gosto para variar o sabor.
• Com manteiga: finalize o frango da frigideira com um pouco de manteiga, como opção indicada no método.
• Com caldo: use caldo em vez de água na panela de pressão.

Erros comuns

• Virar cedo demais: se o frango não se soltar, deixe-o cozinhar mais antes de tentar novamente.
• Mexer muitas vezes: vire apenas uma vez e deixe o segundo lado cozinhar sem interrupções.
• Confiar só no relógio: confirme 74 °C no centro, pois o tempo varia com a espessura.
• Cortar logo após cozinhar: deixe repousar durante 5 minutos no método da frigideira e antes de cortar nos métodos de forno.
• Deixar o papelote aberto: dobre bem as extremidades para o manter fechado durante a cozedura.
• Forçar a libertação da pressão: no método da Instant Pot, use a libertação rápida quando o tempo de cozedura terminar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no micro-ondas ou numa frigideira com um pouco de líquido para ajudar a evitar que sequem.

Perguntas frequentes