Shumai de camarão

Ingredientes

• 5 mlgengibre ralado ou picado finamente
• 5 ml (cerca de 1 dente)alho ralado ou picado finamente
• 227 gcamarão cru, descascado e sem veia intestinal
• 60 mlcastanhas-de-água escorridas
• 1clara de ovo
• 5 mlmolho de soja
• 2,5 mlóleo de sésamo
• 2,5 mlvinho Shaoxing
• 20folhas redondas para dumplings

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Pique finamente ou rale o alho e o gengibre.

2. 2

   Triture o camarão

   Coloque o camarão descascado num processador de alimentos e pulse até ficar bem picado.

3. 3

   Junte as castanhas

   Acrescente as castanhas-de-água, o gengibre e o alho; pulse para picar e misturar.

4. 4

   Tempere o recheio

   Junte a clara de ovo, o molho de soja, o óleo de sésamo e o vinho Shaoxing. Pulse até incorporar.

5. 5

   Recheie as folhas

   Disponha as folhas para dumplings ou gyoza numa superfície seca e coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada uma.

6. 6

   Molde os shumai

   Humedeça um dedo e passe-o pela borda de uma folha. Faça pequenas pregas à volta, mantendo visível o centro do recheio. Se necessário, acrescente um pouco de recheio para que fique bem preenchido. Repita com os restantes dumplings.

7. 7

   Prepare a vapor

   Pincele o cesto de vapor com óleo ou forre-o com uma folha própria ou papel vegetal com orifícios. Coloque os dumplings no cesto, deixando algum espaço entre eles; se não couberem todos, cozinhe-os em várias levas.

8. 8

   Cozinhe os dumplings

   Coloque o cesto sobre uma panela com água e cozinhe a vapor durante cerca de 6–8 minutos, até o recheio de camarão estar cozinhado.

9. 9

   Sirva de imediato

   Sirva os shumai acabados de fazer, com o molho para mergulhar da sua preferência ou molho de soja à parte.

O que é shumai de camarão?

O shumai é um dumpling associado ao dim sum, a tradição chinesa de servir pequenos pratos para partilhar. A massa fica aberta no topo, deixando o recheio à vista, ao contrário de dumplings completamente fechados.

Nesta versão, o camarão é combinado com castanhas-de-água e temperos como gengibre, alho, soja e óleo de sésamo. A cozedura a vapor mantém o recheio delicado e permite que o sabor do camarão se destaque.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 34 calorias, 3g de proteína, 5g de carboidratos e 0g de gordura.

A massa das folhas fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o camarão contribui com a proteína e o óleo de sésamo com a gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção com legumes cozidos a vapor ou uma salada.

Um recheio bem equilibrado

Camarão: use-o cru, descascado e sem veia intestinal, para que possa ser picado e cozinhado diretamente dentro dos dumplings.

Castanhas-de-água: escorra-as antes de juntar ao processador. Acrescentam um contraste crocante ao recheio macio.

Temperos: o gengibre, o alho, o molho de soja, o óleo de sésamo e o vinho Shaoxing dão sabor sem complicar a preparação.

Como obter a textura certa

Pique o camarão com impulsos curtos no processador, até ficar bem desfeito, mas evite triturá-lo em excesso. Junte depois as castanhas, o alho e o gengibre e pulse apenas o suficiente para os picar e misturar.

Clara de ovo: incorporada no fim, ajuda a unir o recheio. Pulse só até a mistura ficar combinada.

A forma aberta do shumai

Pregas: humedeça a borda da folha para ajudar a massa a aderir e faça pequenas dobras em redor do recheio. Procure manter o centro descoberto para que o recheio fique visível.

Quantidade: a receita indica uma colher de sopa por folha. Se o dumpling parecer pouco cheio depois de moldado, pode acrescentar um pouco de recheio antes de o cozinhar.

Cozer a vapor sem colar

Espaço: deixe algum intervalo entre os dumplings no cesto, pois não devem ficar apertados uns contra os outros. Se necessário, cozinhe-os em várias levas.

Cesto: pincele-o com óleo ou use uma forra própria ou papel vegetal perfurado. Os orifícios permitem que o vapor circule à volta dos dumplings.

Quando estão prontos

Tempo: cozinhe os shumai a vapor durante cerca de 6–8 minutos. O tempo pode variar com o tamanho dos dumplings e com o cesto usado.

Ponto: o recheio de camarão deve estar cozinhado. Sirva-os de imediato, acompanhados de molho para mergulhar ou de molho de soja.

Como servir

Disponha os shumai numa travessa e leve o molho à parte, para que cada pessoa possa temperar a gosto. São adequados como entrada ou como parte de uma refeição de dim sum.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-os com legumes cozidos a vapor ou uma salada simples. Assim, o prato ganha frescura sem sobrepor os sabores suaves do recheio.

Notas e dicas

• Escorra bem as castanhas-de-água para não acrescentar humidade desnecessária ao recheio.
• Use impulsos curtos no processador para controlar a textura do camarão.
• Mantenha as folhas por cobrir enquanto trabalha, para que não sequem.
• Humedeça apenas a borda da folha para ajudar a formar as pregas.
• Deixe espaço entre os dumplings no cesto para o vapor circular.
• Sirva os shumai logo após a cozedura, com o molho à parte.

Variações

• Mais gengibre: aumente ligeiramente o gengibre para um sabor mais vivo.
• Molho picante: sirva com um molho picante à parte para acrescentar intensidade.
• Toque de vinagre: acompanhe com um molho para mergulhar que inclua vinagre.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos a vapor para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Processar demasiado: o camarão pode ficar pastoso; use impulsos curtos e pare quando estiver bem picado.
• Recheio húmido: as castanhas mal escorridas podem amolecer a mistura; escorra-as antes de usar.
• Bordas secas: as pregas podem não aderir; humedeça a borda da folha com um dedo.
• Cesto demasiado cheio: os dumplings ficam apertados; cozinhe em várias levas se necessário.
• Cozedura insuficiente: o camarão pode ficar cru no centro; confirme que o recheio está cozinhado antes de servir.

Como guardar

Guarde os shumai cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os a vapor até ficarem quentes no centro; a cozedura a vapor ajuda a evitar que a massa seque.

Perguntas frequentes