Homus de grão-de-bico com flores de cebolinha e sementes de gergelim tostadas

Ingredientes

• 1 lata (454 g)grão-de-bico biológico
• 90 ml (6 colheres de sopa)tahini
• 120 ml (1/2 chávena), mais um pouco para finalizarazeite virgem extra
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 1 dente, picadoalho
• 60 ml (1/4 de chávena), mais se necessárioágua
• a gostosal e pimenta
• 30 ml (2 colheres de sopa)flores de cebolinha
• 30 ml (2 colheres de sopa)sementes de sésamo pretas ou brancas, tostadas

Modo de preparo

1. 1

   Escorrer o grão

   Passe o grão-de-bico por água e escorra-o bem.

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   Misturar a base

   Coloque o tahini, o sumo de limão, o azeite e o alho num liquidificador ou processador de alimentos. Triture em impulsos durante 1 minuto, até os ingredientes ficarem combinados.

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   Triturar o homus

   Junte o grão-de-bico e os 60 ml de água à mistura de tahini. Triture em impulsos durante 3–4 minutos, até obter uma textura lisa, raspando os lados do recipiente sempre que necessário para incorporar os pedaços maiores. Se preferir o homus menos espesso, adicione água, 15 ml de cada vez, e volte a triturar até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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   Finalizar e servir

   Transfira o homus para uma taça. Regue com mais azeite virgem extra e decore com as flores de cebolinha e as sementes de sésamo tostadas.

O que é o homus de grão-de-bico?

O homus é um patê de grão-de-bico associado à cozinha do Médio Oriente, tradicionalmente preparado com tahini, limão e outros temperos. É servido como entrada ou parte de uma seleção de mezze.

Nesta versão, o azeite dá corpo à mistura, enquanto as flores de cebolinha e as sementes de sésamo acrescentam um acabamento aromático e crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1930 calorias, 57g de proteína, 112g de carboidratos e 147g de gordura.

Nesta receita, os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo do grão-de-bico; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura, e o grão e o tahini também fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva o homus com vegetais crus e uma porção de pão ou pita.

A base de tahini e limão

Tahini primeiro: triturá-lo com o limão, o azeite e o alho antes de juntar o grão ajuda a formar uma base uniforme.

Limão fresco: o seu sabor cítrico equilibra a riqueza do tahini e do azeite; use a quantidade indicada e ajuste o tempero final com sal e pimenta.

Como acertar na textura

Água aos poucos: comece com os 60 ml indicados e só acrescente mais se o homus estiver demasiado espesso. Junte 15 ml de cada vez e volte a triturar.

Trituração: pare para raspar os lados do recipiente quando necessário, para que os pedaços maiores regressem à mistura e o resultado fique mais uniforme.

O ponto certo de trituração

Tempo: depois de juntar o grão e a água, triture durante 3–4 minutos, conforme indicado. O homus está pronto quando estiver liso e os pedaços maiores tiverem sido incorporados.

Ajuste final: prove e tempere com sal e pimenta. Se preferir uma consistência mais fluida, acrescente água gradualmente, sem deixar de triturar.

Flores de cebolinha e sementes de sésamo

Flores de cebolinha: espalhe-as por cima no momento de servir para preservar o seu aspeto delicado.

Sésamo tostado: use sementes pretas ou brancas já tostadas. A cobertura acrescenta textura ao homus cremoso.

Como servir

Acompanhe com chips de pita, pão achatado ou vegetais crus, como cenoura e pepino. Também pode incluir o homus numa mesa de mezze, com outros pequenos pratos para partilhar.

Finalize com o azeite e as guarnições apenas depois de transferir o homus para a taça, para que fiquem visíveis à superfície.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão depois de o passar por água.
• Raspe os lados do liquidificador ou processador durante a trituração.
• Acrescente água em pequenas quantidades para controlar a consistência.
• Prove antes de finalizar e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Ponha as flores de cebolinha e o sésamo tostado apenas no momento de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais cítrico.
• Alho suave: use menos alho para que o seu sabor fique mais discreto.
• Sésamo à escolha: combine sementes pretas e brancas na cobertura.
• Sem flores: finalize apenas com sementes de sésamo tostadas.
• Mais fluido: junte água gradualmente e triture até obter a consistência pretendida.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: escorra-o bem depois de o passar por água para não acrescentar líquido em excesso.
• Demasiada água de uma vez: junte-a em porções de 15 ml para controlar a textura.
• Pedaços nas laterais: pare e raspe o recipiente para os incorporar na mistura.
• Trituração insuficiente: respeite os 3–4 minutos indicados após juntar o grão e a água.
• Cobertura misturada no homus: acrescente as flores e o sésamo depois de o transferir para a taça.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espesso, incorpore um pouco de água.

Perguntas frequentes