Barquinhas de endívia com pera, queijo azul e vinagrete de chalota

Esta é uma combinação clássica, com sabor fresco e vibrante, embora tenha um espírito invernal. Quando preparei estas barquinhas para a comemoração do livro Parisian Charm School, usei um queijo azul Amish, mais suave do que muitos queijos azuis — não me lembro do nome, mas é fácil de encontrar. Algumas pessoas que disseram normalmente não gostar de queijo azul disseram que gostaram deste — na verdade, ficaram surpresas ao descobrir que era queijo azul. Se você não gosta de queijo azul, pode usar queijo de cabra, feta ou qualquer outro queijo de que goste. As sementes de abóbora caramelizadas e o molho podem ser preparados com vários dias de antecedência. Guarde as sementes em um recipiente hermético em temperatura ambiente e o molho na geladeira. A endívia e a pera devem ser fatiadas mais perto da hora de servir.