Homus

Ingredientes

• 330 g (2 cups)grão-de-bico enlatado, escorrido, com o líquido reservado

Modo de preparo

1. 1

   Triture o grão

   Coloque todos os ingredientes na taça de um processador equipado com lâmina de aço e triture até obter um puré grosseiro.

2. 2

   Ajuste e sirva

   Prove, ajuste o tempero e sirva frio ou à temperatura ambiente.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada às cozinhas do Médio Oriente e do Levante, com muitas versões de família para família. Esta receita é especialmente simples: o grão é triturado até ficar grosseiro, sem outros ingredientes especificados na lista fornecida.

A textura rústica e a preparação rápida tornam-no adequado tanto para um aperitivo como para acompanhar uma refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 229 calorias, 12g de proteína, 37g de carboidratos e 5g de gordura.

Nesta versão, os hidratos de carbono, a fibra e a maior parte da proteína vêm do grão-de-bico; como não há outros ingredientes especificados, a gordura é sobretudo a que já existe no grão. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção com vegetais e uma fonte adicional de proteína, se necessário.

O grão-de-bico e o líquido

Grão-de-bico enlatado: escorra-o e reserve o líquido, como indicado na receita. A lista de ingredientes não especifica outros componentes, por isso não é preciso acrescentar nenhum para seguir esta versão.

Líquido reservado: pode ser útil para ajustar a consistência, mas o método não indica uma quantidade nem diz para o adicionar.

Como conseguir uma textura grosseira

Processamento: use a lâmina de aço e pare quando o grão estiver triturado, mas ainda com alguma textura. Processar por mais tempo deixa a pasta mais lisa, o que já se afasta do resultado descrito.

Provar e ajustar

Tempero: prove o homus depois de o triturar e ajuste-o conforme necessário. A receita não nomeia temperos específicos, portanto esta etapa depende do que tiver sido usado na preparação.

Consistência: se decidir usar um pouco do líquido reservado, adicione-o gradualmente e volte a processar; a receita original não define essa alteração.

Frio ou à temperatura ambiente

Serviço: pode levar o homus à mesa frio ou deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Se o preparar com antecedência, mantenha-o refrigerado até perto de servir.

O que servir com homus

Acompanhe com pão pita, pão achatado ou vegetais crus, como cenoura e pepino. Também pode servir uma porção ao lado de saladas ou de outros pratos para partilhar.

Notas e dicas

• Escorra o grão-de-bico por cima de uma taça para reservar o líquido.
• Use um processador com lâmina de aço, como indicado no método.
• Triture em intervalos curtos para controlar a textura.
• Pare de processar quando o homus estiver grosseiro, em vez de completamente liso.
• Prove antes de servir e ajuste o tempero que tiver usado.
• Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Variações

• Textura mais lisa: processe por mais tempo, sabendo que o resultado será menos rústico.
• Ajuste de consistência: junte um pouco do líquido reservado, aos poucos, se quiser uma pasta mais fluida.
• Com ervas: misture ervas frescas picadas depois de triturar para acrescentar aroma.
• Com especiarias: tempere a gosto com uma especiaria moída antes de processar.
• Para servir: acompanhe com pão pita ou vegetais cortados em palitos.

Erros comuns

• Esquecer o líquido: escorra o grão sobre uma taça para o poder reservar.
• Triturar em excesso: pare quando a textura ainda estiver grosseira.
• Adicionar líquido de uma vez: se o usar, junte-o gradualmente para controlar a consistência.
• Temperar sem provar: prove o homus antes de ajustar o tempero.
• Servir diretamente do frigorífico: deixe-o algum tempo à temperatura ambiente se preferir esse modo de serviço.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva frio ou deixe-o atingir a temperatura ambiente; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes