Gambas al ajillo (camarões espanhóis ao alho)

Ingredientes

• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra
• 2dentes de alho
• ½malagueta fresca ou seca
• 227 g (½ lb)camarões
• ½ colher de sopasalsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os aromáticos

   Corte o alho em fatias. Se usar malagueta fresca, pique-a; se for seca, parta-a em pedaços.

2. 2

   Aquecer o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira pequena, em lume médio-baixo, com o alho e a malagueta até o alho começar a chiar. Tenha cuidado para não o deixar dourar nem queimar.

3. 3

   Cozinhar os camarões

   Junte os camarões, aumente o lume para médio-alto e cozinhe até estarem completamente cozinhados, virando-os conforme necessário.

4. 4

   Finalizar e servir

   Retire a frigideira do lume, polvilhe com a salsa e sirva.

O que são gambas al ajillo?

Gambas al ajillo são uma tapa espanhola de camarões servidos quentes com alho e azeite. A preparação é simples e põe em destaque o sabor dos camarões e do azeite aromatizado.

Nesta versão, uma pequena quantidade de malagueta acrescenta um toque picante, enquanto a salsa entra no fim para dar frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 361 calorias, 23g de proteína, 2g de carboidratos e 28g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o azeite concentra a gordura e a maior parte das calorias. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou legumes e escolha uma porção moderada de pão para acompanhar o azeite.

Escolher os ingredientes

Camarões: use camarões crus e descascados para que cozinhem depressa e absorvam o azeite aromatizado. Se estiverem congelados, descongele-os e seque-os antes de os juntar à frigideira.

Azeite: como é a base do molho, escolha um azeite virgem extra de que goste. O lume moderado ajuda a perfumá-lo sem queimar o alho.

Aromatizar sem queimar

Alho: aqueça-o devagar no azeite e observe quando começa a chiar. Retire a frigideira do lume se começar a escurecer, pois o alho queimado pode deixar um sabor amargo.

Malagueta: fresca ou seca, deve ser aquecida junto com o alho para libertar o seu aroma no azeite. Ajuste a quantidade ao grau de picante que prefere.

Acertar a cozedura

Camarões: depois de os juntar, aumente o lume e vire-os conforme necessário para que cozinhem de forma uniforme. Estão prontos quando ficam opacos e firmes; evite deixá-los demasiado tempo na frigideira.

A frigideira: uma frigideira pequena concentra o azeite e os aromáticos à volta dos camarões. Se estiverem demasiado apertados, cozinhe-os em duas levas.

Servir enquanto está quente

Salsa: junte-a depois de retirar a frigideira do lume, para preservar o seu sabor fresco. Sirva logo, com o azeite ainda quente.

Acompanhamentos: pão é útil para aproveitar o azeite com alho. Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz ou uma salada simples.

Organizar os dez minutos

Prepare o alho, a malagueta e a salsa antes de aquecer o azeite, porque a cozedura dos camarões é rápida. Seque também os camarões para reduzir os salpicos ao juntá-los à frigideira.

Mantenha os ingredientes prontos ao alcance e sirva assim que terminar: o prato é melhor acabado de fazer.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de cozinhar para limitar os salpicos de azeite.
• Corte o alho em fatias de espessura semelhante para aquecer de forma mais uniforme.
• Comece com lume médio-baixo para o alho aromatizar o azeite sem queimar.
• Vire os camarões durante a cozedura para que fiquem cozinhados por igual.
• Tenha a salsa pronta e junte-a apenas depois de retirar a frigideira do lume.

Variações

• Mais picante: use uma malagueta inteira em vez de meia.
• Sem picante: omita a malagueta e mantenha o alho.
• Com limão: esprema um pouco de sumo de limão por cima ao servir.
• Com coentros: substitua a salsa picada por coentros.
• Com pão: sirva com fatias de pão para acompanhar o azeite aromatizado.

Erros comuns

• Alho queimado: mantenha o lume médio-baixo e retire a frigideira do lume se o alho começar a escurecer.
• Camarões húmidos: seque-os antes de os juntar para reduzir os salpicos.
• Cozedura excessiva: retire os camarões assim que estiverem opacos e firmes.
• Frigideira cheia: cozinhe em duas levas se os camarões ficarem demasiado apertados.
• Salsa cozinhada: junte-a só no fim, com a frigideira fora do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça brevemente numa frigideira, em lume baixo, apenas até os camarões estarem quentes; aquecê-los demasiado pode deixá-los rijos.

Perguntas frequentes