Frango assado com capim-limão e arroz de coco com cúrcuma

Ingredientes

• 1,59 kgfrango inteiro do campo
• 2 talos (cerca de 120 ml picados; ½ chávena)capim-limão, com as camadas exteriores mais duras removidas, as pontas aparadas e finamente picado
• 60 ml (¼ chávena)folhas de lima marut, grosseiramente picadas
• 2chalotas banana, grosseiramente picadas
• 2 dentesalho, finamente picado
• ½ colher de chácúrcuma fresca, ralada
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de peixe
• 1 colher de chásal
• 120 ml (½ chávena)iogurte grego com 2% de gordura
• 180 ml (¾ chávena)arroz branco Texmati RiceSelect
• 300 ml (1¼ chávena)água de coco fresca
• ½ colher de chácúrcuma fresca, ralada
• ¼ colher de chásal
• 2 colheres de sopacoentros picados

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa tigela pequena, misture o capim-limão, as folhas de lima, as chalotas, o alho, o molho de peixe, o sal e o iogurte.

2. 2

   Cubra o frango

   Coloque o frango num recipiente grande e espalhe a marinada por toda a superfície. Introduza na cavidade do frango qualquer marinada que tenha ficado no recipiente.

3. 3

   Deixe marinar

   Tape e leve ao frigorífico durante a noite.

4. 4

   Aqueça o frango

   Quando estiver pronto para assar, retire o frango do frigorífico e deixe-o chegar à temperatura ambiente, durante cerca de 30 minutos.

5. 5

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 177 °C.

6. 6

   Asse com o peito baixo

   Coloque o frango no forno com o peito virado para baixo e asse durante 30 minutos.

7. 7

   Vire e termine

   Vire o frango, deixando o peito para cima, e regue-o com os sucos da assadeira. Asse durante mais uma hora, até a parte mais espessa da coxa atingir 82 °C num termómetro de leitura instantânea. Se começar a alourar demasiado, cubra-o frouxamente com folha de alumínio.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire o frango do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de o trinchar.

9. 9

   Lave o arroz

   Lave o arroz em três águas e escorra-o bem.

10. 10

    Leve a ferver

    Num tacho médio, em lume forte, junte o arroz, a água de coco, a cúrcuma e o sal. Deixe levantar fervura.

11. 11

    Coza o arroz

    Mexa ocasionalmente para soltar os grãos. Reduza o lume para médio e deixe cozer em lume brando durante 10 a 12 minutos, ou até o arroz ficar solto e todo o líquido ser absorvido.

12. 12

    Solte e sirva

    Antes de servir, solte o arroz com um garfo, transfira-o para uma travessa e guarneça com os coentros. Sirva com o frango.

O que é frango assado com capim-limão?

Este prato junta frango assado a uma marinada aromática de capim-limão, folhas de lima, alho, chalotas e molho de peixe, com arroz de coco e cúrcuma como acompanhamento. A combinação evoca sabores do Sudeste Asiático, embora esta versão não corresponda a uma preparação tradicional única.

A marinada feita de véspera dá tempo aos aromas para envolverem o frango. O arroz, cozido em água de coco, oferece um acompanhamento perfumado e de cor dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 54g de proteína, 36g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. A gordura concentra-se principalmente no frango, sobretudo se a pele for consumida, com uma contribuição menor do iogurte. Sirva com uma porção de legumes para acrescentar variedade à refeição.

A marinada de véspera

Capim-limão: retire as camadas exteriores mais duras e pique finamente o interior para espalhar melhor o aroma na marinada.

Folhas de lima e chalotas: picá-las grosseiramente permite que contribuam com o seu perfume sem exigir uma pasta homogénea.

Iogurte e molho de peixe: o iogurte ajuda a cobrir o frango, enquanto o molho de peixe acrescenta um sabor salgado e intenso.

Como assar o frango

Temperatura ambiente: deixar o frango fora do frigorífico cerca de 30 minutos antes de assar ajuda-o a entrar no forno menos frio.

Virar a meio: começar com o peito para baixo e virá-lo depois de 30 minutos segue o método indicado e permite regá-lo com os sucos durante a segunda fase.

Ponto de cozedura: confirme 82 °C na parte mais espessa da coxa com um termómetro de leitura instantânea. Se a pele escurecer demasiado antes de atingir essa temperatura, cubra o frango frouxamente com folha de alumínio.

Arroz de coco com cúrcuma

Lavagem: passe o arroz por três águas e escorra-o bem antes de o levar ao tacho.

Líquido: a água de coco cozinha os grãos e dá ao acompanhamento um sabor suave, enquanto a cúrcuma acrescenta cor e aroma.

Textura: cozinhe em lume brando durante 10 a 12 minutos e procure grãos soltos, com todo o líquido absorvido. Solte o arroz com um garfo antes de o servir.

Organize o tempo

Comece a marinada na véspera, pois o frango precisa de passar a noite no frigorífico. No dia da refeição, conte ainda com cerca de 30 minutos para o frango perder o frio do frigorífico.

O frango assa durante 30 minutos com o peito para baixo e mais uma hora depois de virado. O arroz demora 10 a 12 minutos, pelo que pode prepará-lo enquanto o frango repousa ou perto do fim da cozedura.

Como servir

Disponha o arroz numa travessa e guarneça-o com coentros, como indica o método. Trinche o frango depois de um breve repouso e sirva-o com os sucos da assadeira.

Para completar o prato, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada simples. Os sabores frescos e ligeiramente ácidos ajudam a contrastar com a riqueza do frango e do arroz.

Notas e dicas

• Pique o capim-limão finamente para o distribuir melhor por toda a marinada.
• Reserve tempo para deixar o frango marinar durante a noite.
• Deixe o frango fora do frigorífico cerca de 30 minutos antes de o levar ao forno.
• Use um termómetro de leitura instantânea para confirmar 82 °C na parte mais espessa da coxa.
• Lave o arroz em três águas e escorra-o bem antes de o cozinhar.
• Solte os grãos com um garfo imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais lima: junte raspa de lima à marinada para reforçar o aroma cítrico.
• Toque picante: acrescente malagueta finamente picada à mistura da marinada.
• Legumes ao lado: sirva com legumes cozidos a vapor para completar a travessa.
• Ervas frescas: use mais coentros na guarnição, mantendo a quantidade ao gosto.
• Arroz mais aromático: acrescente algumas folhas de lima ao tacho durante a cozedura e retire-as antes de servir.

Erros comuns

• Marinada pouco distribuída: espalhe-a por toda a superfície e coloque o excesso na cavidade do frango.
• Frango demasiado frio: deixe-o à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes de assar.
• Pele demasiado escura: cubra o frango frouxamente com folha de alumínio se alourar antes de estar cozinhado.
• Arroz empapado: escorra-o bem depois das três lavagens e cozinhe até o líquido ser absorvido.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe o frango arrefecer ligeiramente antes de o trinchar.

Como guardar

Guarde as sobras de frango e arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, acrescentando um pouco de água ao arroz se estiver seco.

Perguntas frequentes