Camarão saganaki

Ingredientes

• 227 g (1/2 lb)camarões médios ou grandes, limpos e sem casca
• 1/2 unidade (ou menos, se for grande)cebola
• 2 dentes (ou menos, se forem grandes)alho
• 180 ml (3/4 de xícara)tomates frescos ralados ou tomates enlatados picados
• 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa)azeite de oliva
• 30 ml (2 colheres de sopa)ouzo ou vinho branco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)orégano
• 1 pitadapimenta calabresa em flocos
• 1 pitadapimenta-do-reino
• 1 pitadasal
• 1 pitadaaçúcar
• 1 colher de sopasalsinha picada
• 57 g (2 oz)queijo feta
• 1 espremida, opcionalsuco de limão, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Confirme que os camarões estão limpos e sem o intestino. Pique finamente a cebola e amasse ou rale o alho. Se usar tomates frescos, rale-os e retire o miolo duro e a pele; se usar tomates enlatados, pique-os bem ou desmanche os inteiros.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Aqueça o azeite em uma frigideira pequena, de cerca de 20 cm, em fogo médio. Use uma frigideira que possa ir à grelha superior do forno. Junte a cebola e cozinhe por alguns minutos, até amolecer. Se começar a dourar, reduza o fogo e, se necessário, acrescente um pouco mais de azeite.

3. 3

   Faça o molho

   Quando a cebola estiver macia, acrescente o alho e misture; cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o ouzo ou vinho, mexa e deixe reduzir ligeiramente por 1 minuto. Junte os tomates, o orégano e a pimenta calabresa. Tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar e misture bem.

4. 4

   Reduza o molho

   Deixe o molho começar a borbulhar, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, até o líquido diminuir e engrossar um pouco e os sabores se combinarem.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Acrescente os camarões e pressione-os para que fiquem bem cobertos pelo molho. Deixe cozinhar em fogo brando; após cerca de 2 minutos, as bordas devem ficar rosadas e opacas. Vire os camarões, pressione-os novamente sob o molho e cozinhe por mais 1 minuto. Enquanto isso, aqueça a grelha superior do forno.

6. 6

   Doure o feta

   Quando os camarões estiverem cozidos, acrescente a salsinha e misture. Cubra com o feta esfarelado e leve à grelha superior por alguns minutos, até o queijo dourar levemente; ele pode ou não derreter, dependendo do tipo. Se desejar, esprema um pouco de limão por cima e sirva quente, de preferência com pão crocante para aproveitar o molho.

O que é camarão saganaki?

Saganaki é o nome associado, na culinária grega, a preparações feitas em uma pequena frigideira; o camarão saganaki é uma versão com frutos do mar, molho de tomate e feta. Costuma aparecer como mezze ou entrada para compartilhar.

Nesta receita, o molho cozinha na frigideira e os camarões terminam sob a grelha do forno com o queijo. O contraste entre o molho temperado, os camarões tenros e o feta salgado faz o prato funcionar sem uma preparação longa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 315 calorias, 21g de proteína, 9g de carboidratos e 18g de gordura.

Os tomates fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o azeite e o feta contribuem com boa parte da gordura. Os camarões são a principal fonte de proteína. Para equilibrar a refeição, sirva com salada e uma porção moderada de pão crocante para acompanhar o molho.

Prepare os tomates e os aromáticos

Tomates frescos: ralá-los ajuda a formar um molho uniforme; retire a pele e o miolo duro como indicado. Se usar enlatados, pique-os bem para que se integrem facilmente.

Cebola e alho: cozinhe primeiro a cebola até amolecer e só depois junte o alho. Essa ordem ajuda a evitar que o alho queime enquanto a cebola ainda está crua.

Ajuste o molho antes dos camarões

Redução: deixar o molho ferver suavemente por 5 a 10 minutos concentra o líquido e dá tempo para os temperos se misturarem. O ponto esperado é um molho um pouco mais espesso, não completamente seco.

Ouzo ou vinho: ambos entram antes dos tomates e cozinham por cerca de 1 minuto para reduzir ligeiramente. Use fogo moderado e mexa para incorporar o líquido à base de cebola.

Observe o ponto dos camarões

Cor: as bordas devem ficar rosadas e opacas após cerca de 2 minutos no molho; vire os camarões e cozinhe por mais 1 minuto. O tempo exato pode variar conforme o tamanho, então observe a mudança de cor.

Cobertura: pressione os camarões para que fiquem submersos enquanto cozinham. Isso os mantém em contato com o molho e ajuda a cozinhar de maneira uniforme.

Finalize com feta e salsinha

Salsinha: misture-a aos camarões já cozidos, antes de acrescentar o queijo. Assim, ela fica distribuída pelo molho sem passar pelo tempo de douramento.

Feta: esfarele por cima e leve a frigideira à grelha superior por alguns minutos. O queijo pode apenas dourar ou também amolecer, dependendo do feta usado.

Sirva com algo para acompanhar

Pão crocante: é uma boa escolha para recolher o molho de tomate e os pedaços de feta. Sirva o prato ainda quente, diretamente da frigideira se ela for adequada para a mesa.

Acompanhamentos simples: uma salada fresca pode completar a refeição sem competir com o molho. Um pouco de suco de limão, se desejar, acrescenta um toque cítrico ao servir.

Notas e dicas

• Use uma frigideira de cerca de 20 cm que possa ir à grelha superior do forno.
• Se a cebola começar a dourar antes de amolecer, abaixe o fogo.
• Pique bem os tomates enlatados para que o molho fique uniforme.
• Comece a aquecer a grelha enquanto os camarões cozinham no molho.
• Sirva com pão crocante para aproveitar o molho.

Variações

• Use vinho branco: substitua o ouzo pela mesma quantidade de vinho branco.
• Escolha tomates enlatados: pique-os bem ou desmanche os tomates inteiros antes de usar.
• Ajuste a picância: aumente ou reduza a pitada de pimenta calabresa.
• Finalize com limão: esprema um pouco de suco sobre o prato antes de servir.
• Sirva como refeição: acompanhe com salada e pão para uma mesa mais completa.

Erros comuns

• Dourar demais a cebola: reduza o fogo e, se necessário, acrescente um pouco mais de azeite.
• Queimar o alho: junte-o apenas quando a cebola estiver macia e cozinhe por 1 minuto.
• Deixar o molho aguado: cozinhe-o por 5 a 10 minutos, até reduzir e engrossar um pouco.
• Cozinhar demais os camarões: observe quando ficarem rosados e opacos e respeite o tempo curto de cozimento.
• Usar uma frigideira inadequada: confira se ela pode ir à grelha superior antes de começar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira, em fogo baixo, até ficar quente; evite cozinhar por tempo prolongado para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes