Pollo asado

Ingredientes

• 1frango inteiro, aberto ao meio e espalmado
• 60 ml (¼ cup) de azeite, mais 15 ml (1 colher de sopa) para assarazeite
• 120 ml (½ cup)sumo de laranja fresco
• 60 ml (¼ cup)sumo de limão ou lima fresco
• 6–8dentes de alho esmagados
• 15 ml (1 colher de sopa)achiote em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)cominhos em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)orégãos secos
• 5 ml (1 colher de chá)paprica
• 5 ml (1 colher de chá)sal marinho
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça grande, misture o azeite, os sumos de laranja e de limão, o achiote, os cominhos, os orégãos, a paprica, o sal, a pimenta e o alho esmagado.

2. 2

   Envolva o frango

   Coloque o frango na taça e espalhe bem a marinada por toda a superfície, massajando-a na carne.

3. 3

   Leve ao frio

   Tape bem a taça com película aderente e deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

4. 4

   Retire a marinada

   Depois de marinar, retire o frango da taça e sacuda o excesso de marinada e os pedaços de alho.

5. 5

   Prepare o tabuleiro

   Ponha o frango com a pele virada para cima numa grelha de assar colocada sobre um tabuleiro.

6. 6

   Regue com azeite

   Regue ligeiramente o frango com cerca de 15 ml (1 colher de sopa) de azeite.

7. 7

   Asse em forno quente

   Comece por assar o frango no forno pré-aquecido a 220 °C durante 15 minutos.

8. 8

   Continue a assar

   Baixe a temperatura do forno para 175 °C e asse por mais 45 minutos. Durante esse tempo, regue o frango com os sucos do tabuleiro a cada 15 minutos.

9. 9

   Descanse antes de cortar

   O frango está pronto quando a temperatura interna atingir 75 °C. Transfira-o para uma tábua e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de cortar.

O que é pollo asado?

Pollo asado significa frango assado e é um prato associado à cozinha mexicana, em que a marinada dá sabor ao frango antes de este ir ao forno ou à grelha. Os citrinos, o alho e as especiarias criam um perfil aromático e ligeiramente ácido.

Nesta versão, o achiote dá cor e um sabor terroso, enquanto o frango espalmado assa de forma mais uniforme. O repouso final ajuda a conservar os sucos ao cortar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 319 calorias, 21g de proteína, 4g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte dos hidratos vem dos sumos de laranja e limão, enquanto o azeite e a pele do frango contribuem para a gordura. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma boa porção de legumes e escolha arroz, feijão ou tortilhas conforme a fome.

A marinada e os seus ingredientes

Achiote: também chamado annatto, é uma especiaria usada para dar cor e um sabor suave, terroso e ligeiramente apimentado. Se necessário, pode usar achiote em pó como indicado na receita.

Citrinos: o sumo de laranja acrescenta doçura e o de limão ou lima traz acidez. O azeite ajuda a distribuir os temperos pela superfície do frango.

Marinar com tempo

Frigorífico: deixe o frango na marinada durante pelo menos 4 horas, como indicado, e mantenha-o refrigerado enquanto absorve os sabores. Uma taça bem tapada evita que a marinada entre em contacto com outros alimentos.

Antes de assar: sacuda o excesso de marinada e os pedaços de alho para que não fiquem sobre a pele durante a primeira fase de assadura.

A assadura em duas fases

Calor inicial: os primeiros 15 minutos a 220 °C dão um arranque mais quente à assadura. Coloque o frango com a pele virada para cima na grelha sobre o tabuleiro.

Calor moderado: depois, asse a 175 °C por mais 45 minutos e regue com os sucos a cada 15 minutos. Confirme o ponto pela temperatura interna de 75 °C, em vez de depender apenas da cor.

Como servir

Depois de repousar cerca de 10 minutos, corte o frango e sirva-o com os sucos do tabuleiro. Uma salada fresca ou legumes assados acompanham bem a marinada cítrica.

Para uma refeição mais completa, junte arroz, feijão ou tortilhas. Esses acompanhamentos equilibram o prato e aproveitam os sucos saborosos.

Notas e dicas

• Espalme o frango de forma uniforme para ajudar a assar por igual.
• Reserve tempo para a marinada, que precisa de pelo menos 4 horas no frigorífico.
• Sacuda o excesso de marinada e os pedaços de alho antes de colocar o frango no forno.
• Regue o frango com os sucos do tabuleiro a cada 15 minutos durante a fase a 175 °C.
• Use um termómetro de cozinha para confirmar que o interior chega a 75 °C.
• Deixe o frango repousar cerca de 10 minutos antes de o cortar.

Variações

• Mais lima: use sumo de lima em vez de limão para um toque cítrico diferente.
• Achiote: escolha achiote em pó para manter a cor e o perfil terroso da marinada.
• Alho suave: use 6 dentes de alho para um sabor menos intenso.
• Serviço em tortilhas: desfie ou corte o frango e sirva-o em tortilhas com acompanhamentos à escolha.
• Acompanhamento de feijão: junte feijão cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
• Pele virada para baixo: coloque-a para cima na grelha para assar a superfície exposta.
• Alho em excesso sobre a pele: sacuda os pedaços de alho antes de assar para evitar que escureçam demasiado.
• Esquecer de regar: use os sucos do tabuleiro a cada 15 minutos durante os 45 minutos finais.
• Cortar de imediato: deixe repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar.
• Confiar apenas na cor: confirme o ponto com uma temperatura interna de 75 °C.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção que vai comer, no forno ou no micro-ondas, até estar bem quente.

Perguntas frequentes