Guioza de legumes (jiaozi)

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)cenoura, grosseiramente ralada
• 240 ml (1 chávena)couve, cortada em tiras finas
• 240 ml (1 chávena)cogumelos shiitake, finamente picados
• 90 ml (6 colheres de sopa)cebolinho chinês
• 7,5 ml (½ colher de sopa)óleo de colza ou outro óleo neutro, como óleo vegetal ou de abacate
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre fresco, picado ou ralado
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)vinho Shaoxing
• 1 pitadaaçúcar
• cerca de 20discos de massa para guioza

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Descasque e rale grosseiramente a cenoura. Corte a couve em tiras finas e depois pique-as para ficarem relativamente curtas. Retire as partes duras dos pés dos cogumelos e corte-os em cubos pequenos. Apare as pontas do cebolinho e pique-o finamente; se desejar, descarte as extremidades muito folhosas e as pontas dos caules.

2. 2

   Salteie os cogumelos

   Aqueça o óleo neutro numa frigideira média e junte os cogumelos shiitake. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 3–5 minutos, até começarem a amolecer.

3. 3

   Junte os legumes

   Acrescente a cenoura e a couve à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos, até começarem a amolecer mas ainda manterem a forma. Retire a frigideira do lume.

4. 4

   Tempere o recheio

   Com a frigideira fora do lume, junte o cebolinho picado, o gengibre, o óleo de sésamo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e uma pitada de açúcar. Misture bem.

5. 5

   Recheie e feche

   Trabalhe com alguns discos de cada vez. Coloque uma colherada do recheio no centro, ligeiramente deslocada para um lado, deixando espaço livre à volta da borda. Humedeça a borda e dobre o disco ao meio, unindo-o sobre o recheio. Com os polegares e os indicadores, faça pregas num dos lados, selando da zona central até à ponta; repita do outro lado. Evite deixar muito ar preso no interior e confirme que a borda fica bem fechada.

6. 6

   Coza a vapor

   Se optar por cozer a vapor, disponha alguns guiozas num cesto de bambu, com algum espaço entre eles. Se quiser, forre o cesto com papel ou uma folha de couve para ajudar a evitar que colem. Tape e coloque o cesto sobre uma panela ou wok com água a ferver. Coza durante cerca de 3–4 minutos, até a massa ficar translúcida.

7. 7

   Sirva os guiozas

   Sirva com um molho para mergulhar à escolha ou regue, por exemplo, com óleo de malagueta.

O que são guiozas?

Os guiozas são bolinhos de massa associados à cozinha chinesa; o nome jiaozi é usado para este tipo de dumpling. Nesta versão, o recheio vegetal combina cenoura, couve, cogumelos shiitake e cebolinho.

O salteado breve dá sabor aos legumes sem os desfazer, e a cozedura a vapor mantém a massa delicada. O resultado são pequenos bocados fáceis de servir como entrada ou refeição ligeira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 168 calorias, 5g de proteína, 28g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos discos de massa, enquanto o óleo neutro e o óleo de sésamo contribuem com a maior parte da gordura. Os legumes e os cogumelos fornecem parte da proteína, mas a quantidade total é modesta; sirva com tofu ou outro alimento proteico para equilibrar o prato.

Prepare um recheio equilibrado

Corte curto: pique a couve e os cogumelos em pedaços pequenos e mantenha a cenoura grosseiramente ralada. Assim, o recheio distribui-se melhor e é mais fácil fechar os discos.

Aromáticos: o gengibre, o óleo de sésamo, o molho de soja e o vinho Shaoxing entram depois de retirar a frigideira do lume. Desta forma, misturam-se no recheio sem prolongar a cozedura.

Salteie sem cozinhar em excesso

Cogumelos primeiro: cozinhe-os no óleo neutro durante 3–5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer. Depois acrescente a cenoura e a couve.

Ponto certo: retire a frigideira quando os legumes estiverem a amolecer, mas ainda conservarem a forma. O recheio termina de aquecer durante a cozedura a vapor.

Feche cada disco com cuidado

Espaço na borda: coloque o recheio ligeiramente de lado e deixe a periferia livre para conseguir unir a massa. Uma colherada moderada facilita o fecho.

Pregas e selagem: humedeça a borda e faça pregas de cada lado, apertando bem a massa. Evite prender ar dentro do guioza, pois isso dificulta um fecho uniforme.

Cozedura a vapor e textura

Espaço no cesto: disponha os guiozas com pequenos intervalos para não ficarem colados uns aos outros. Papel ou uma folha de couve podem ajudar a impedir que adiram ao cesto.

Sinal visual: coza-os sobre água a ferver durante cerca de 3–4 minutos, até a massa ficar translúcida. Se o cesto não tiver espaço para todos, coza-os em várias levas.

Como servir

Molho à parte: sirva com um molho para mergulhar à sua escolha, para que cada pessoa tempere os guiozas a gosto. Também pode regá-los com óleo de malagueta, como sugere a receita.

Acompanhamento: uma salada simples ou legumes salteados complementam o recheio e ajudam a compor uma refeição mais completa.

Notas e dicas

• Pique os legumes em pedaços curtos para facilitar o recheio e o fecho.
• Prepare o recheio antes de começar a dobrar os discos.
• Mantenha os discos que aguardam cobertos para não secarem.
• Use pouca água na borda para a massa aderir sem ficar ensopada.
• Forre o cesto de bambu se os guiozas costumarem colar.
• Coza os guiozas em levas se não couberem no cesto com espaço entre eles.

Variações

• Toque picante: sirva com óleo de malagueta, como sugerido na receita.
• Mais gengibre: aumente ligeiramente o gengibre para um aroma mais intenso.
• Outro óleo neutro: use óleo vegetal ou de abacate no lugar do óleo de colza.
• Sem vinho Shaoxing: omita-o se não o tiver e tempere o recheio com os restantes ingredientes.
• Folha de couve: forre o cesto com uma folha para ajudar a evitar que os guiozas colem.

Erros comuns

• Recheio demasiado grande: dificulta o fecho; use apenas uma colherada e deixe espaço na borda.
• Borda seca: a massa pode não aderir; humedeça-a antes de dobrar.
• Ar preso: pode dificultar uma selagem uniforme; expulse o ar ao fechar o guioza.
• Legumes muito cozidos: perdem a forma; retire-os do lume quando começarem a amolecer.
• Cesto cheio: os guiozas podem colar uns aos outros; deixe intervalos ou coza em várias levas.

Como guardar

Guarde os guiozas cozidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os a vapor até estarem bem quentes; a massa pode ficar mais macia depois de guardada.

Perguntas frequentes