Frango assado perfeito

Ingredientes

• 1 frango de 2,27–2,72 kg (5–6 lb)frango para assar
• ao gostosal kosher
• ao gostopimenta-preta moída na hora
• 1 ramo grandetomilho fresco
• 1limão, cortado ao meio
• 1 cabeçaalho, cortada ao meio na horizontal
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga derretida
• 1 grandecebola amarela, cortada em rodelas grossas
• 120 ml (½ chávena)caldo de galinha
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Prepare o frango

   Retire os miúdos, lave o frango por dentro e por fora e remova o excesso de gordura e eventuais penas. Seque bem a pele. Coloque-o numa assadeira que o acomode sem muito espaço sobrante. Tempere generosamente o interior com sal e pimenta. Recheie a cavidade com o ramo de tomilho, as duas metades do limão e todo o alho. Pincele a parte exterior com a manteiga e volte a temperar com sal e pimenta. Ate as pernas com fio de cozinha, dobre as pontas das asas para baixo do corpo e espalhe a cebola à volta do frango.

3. 3

   Asse o frango

   Asse durante 1 hora e 30 minutos, ou até os sucos saírem límpidos ao cortar entre a perna e a coxa. Transfira o frango para uma travessa e cubra com folha de alumínio enquanto prepara o molho.

4. 4

   Prepare o molho

   Retire a gordura do fundo da assadeira e reserve 30 ml (2 colheres de sopa) numa chávena pequena. Junte o caldo à assadeira e cozinhe em lume forte durante cerca de 5 minutos, raspando o fundo, até reduzir. Misture a gordura reservada com a farinha e incorpore na assadeira. Deixe ferver alguns minutos para cozer a farinha. Coe o molho para um tacho pequeno e ajuste o tempero. Mantenha-o quente em lume muito brando enquanto corta o frango.

5. 5

   Corte e sirva

   Corte o frango e disponha-o numa travessa. Sirva de imediato com o molho quente.

O que é frango assado?

O frango assado é um prato tradicional de forno em que uma ave inteira cozinha até ficar dourada e suculenta. Esta versão da Barefoot Contessa usa aromáticos simples e aproveita os sucos da assadeira para fazer o molho.

Tomilho, limão e alho perfumam a cavidade, enquanto a cebola assa em redor. O resultado combina a pele tostada com um molho saboroso, sem exigir uma marinada antecipada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 68g de proteína, 7g de carboidratos e 49g de gordura.

Os hidratos de carbono são sobretudo da farinha e da cebola; a manteiga e a gordura da assadeira contribuem para a gordura, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes verdes e sirva o molho à parte.

A escolha dos aromáticos

Tomilho: o ramo inteiro perfuma o interior do frango durante a assadura. Não é preciso picar as folhas.

Limão e alho: as metades entram na cavidade e libertam aroma enquanto o frango cozinha. A cebola fica à volta, onde pode absorver os sucos da ave.

Prepare a pele e a cavidade

Pele seca: seque o frango cuidadosamente antes de o pincelar com manteiga para favorecer uma superfície dourada.

Cavidade: tempere o interior e coloque os aromáticos sem o encher demasiado. Ate as pernas e dobre as pontas das asas para que fiquem protegidas durante a assadura.

Como avaliar a cozedura

Tempo: a receita indica 1 hora e 30 minutos a 220 °C, mas o tamanho do frango e o forno podem alterar a duração necessária.

Sinal: faça um corte entre a perna e a coxa e verifique se os sucos saem límpidos. Deixe o frango repousar coberto enquanto prepara o molho.

O segredo do molho

Sujos da assadeira: raspe o fundo ao juntar o caldo para soltar os resíduos tostados, que dão sabor ao molho.

Espessura: misture a gordura reservada com a farinha antes de a juntar ao líquido. Deixe ferver alguns minutos para cozinhar a farinha e coe antes de servir.

Como servir

Sirva o frango cortado numa travessa e leve o molho quente à mesa. Batatas assadas, legumes verdes ou uma salada simples acompanham bem o prato.

A cebola assada pode ser servida junto com o frango. Regue com o molho aos poucos para manter a pele estaladiça.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de pincelar com manteiga.
• Use uma assadeira que acomode o frango sem o apertar.
• Reserve apenas a quantidade indicada de gordura para o molho.
• Raspe bem o fundo da assadeira ao juntar o caldo.
• Deixe o molho em lume muito brando enquanto corta o frango.

Variações

• Alecrim: substitua parte do tomilho por alecrim fresco.
• Cítrico: use laranja em vez de limão na cavidade.
• Mais alho: sirva os dentes assados espremidos sobre o frango.
• Molho mais leve: retire a gordura visível da assadeira antes de a reservar.
• Legumes na assadeira: acrescente cenouras em pedaços para assarem com a cebola.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango cuidadosamente antes de o levar ao forno.
• Assadeira demasiado grande: escolha uma que acomode a ave sem muito espaço livre para os sucos não se espalharem demasiado.
• Recheio apertado: coloque os aromáticos sem comprimir a cavidade.
• Molho sem sabor: raspe os resíduos dourados ao adicionar o caldo.
• Farinha mal cozida: deixe o molho ferver alguns minutos depois de juntar a mistura de gordura e farinha.

Como guardar

Guarde o frango e o molho separadamente em recipientes fechados no frigorífico até 3 dias. Reaqueça o frango coberto no forno até estar quente e aqueça o molho num tacho em lume brando, juntando um pouco de caldo se necessário.

Perguntas frequentes