Salada com queijo de cabra quente
Salada com queijo de cabra quente de Barefoot Contessa. Corte o Montrachet em doze fatias de 1,25 cm de espessura. (A maneira mais fácil de cortar queijo de cabra é usar fio dental.) Passe cada fatia nas claras batidas e depois na farinha de rosca, cobrindo bem o queijo. Coloque as fatias sobre uma grade e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos. Para o molho, coloque os vinagres, o açúcar, o sal, a pimenta e a gema na tigela de um processador de alimentos com lâmina de aço e bata por 1 minuto. Com o motor ligado, despeje lentamente o azeite pelo tubo de alimentação até o vinagrete engrossar. Ajuste o tempero a gosto. Misture as folhas de salada com molho suficiente para envolvê-las e divida entre 6 pratos. Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto, até quase começar a soltar fumaça. Doure rapidamente os discos de queijo de cabra dos dois lados, sem derreter o interior. Coloque 2 discos quentes sobre cada salada e sirva.
Ingredientes
- For the Dressing: 2 tablespoons good cider vinegar 2 tablespoons good champagne vinegar Pinch sugar 1/2 teaspoon kosher salt, or to taste 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 extra-large egg yolk 1 cup good olive oil Enough mixed salad greens for 6 Enough olive oil and unsalted butter for frying
Modo de preparo
- 1
Slice the Montrachet into twelve 1/2-inch-thick slices. (The easiest way to slice goat cheese is to use a length of dental floss.) Dip each slice into the beaten egg whites, then the bread crumbs, being sure the cheese is thoroughly coated. Place the slices on a rack and chill them for at least 15 minutes.
- 2
For the dressing, place the vinegars, sugar, salt, pepper, and egg yolk in the bowl of a food processor fitted with a steel blade and blend for 1 minute. With the motor running, slowly pour the olive oil through the feed tube until the vinaigrette is thickened. Season to taste.
- 3
Toss the salad greens with enough dressing to moisten, then divide them among 6 plates.
- 4
Melt 1 tablespoon oil and 1 tablespoon butter in a sauté pan over medium-high heat until just under smoking. Cook the goat cheese rounds quickly on both sides until browned on the outside but not melted inside. Top each salad with 2 warm rounds and serve.
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